Wetgrinder.ru (melangeur.ru)

Давольно привычный шоколад с кофейной крошкой

Fri, 04 Sep 2026 17:05:35 +0300

Давольно привычный шоколад с кофейной крошкой, но тоже в весьма достойном исполнении из Тайланда.

Давольно привычный шоколад с кофейной крошкой

Друзья, Ростер для обжарки какао-бобов

Fri, 04 Sep 2026 17:03:25 +0300

Друзья, Ростер для обжарки какао-бобов, меланжеры, вибростолики для шоколада вы можете приобрести на нашем сайте melangeur.ru

Друзья, Ростер для обжарки какао-бобов

Ещё один интересный местный вкус

Wed, 26 Aug 2026 18:07:41 +0300

Ещё один интересный местный вкус — с дурианом. Специфично, но приятно, да и шоколад сам по себе отличный

Ещё один интересный местный вкус

Стать профессионалом проще с Pro моделями меланжеров Премьер

Thu, 13 Aug 2026 15:27:00 +0300

Стать профессионалом проще с Pro моделями меланжеров Премьер

Продолжая обзор тайского шоколада

Sat, 01 Aug 2026 18:10:18 +0300

Очень понравился шоколад — тайский чай, нежный слегка пряный с богатой палитрой тонких оттенков

Продолжая обзор тайского шоколада

Безумная красота производства драже

Sat, 01 Aug 2026 18:06:44 +0300

У нас вы можете приобрести насадку — дражиратор для вашего любимого миксера!

Безумная красота производства драже

А вы ели салат из пророщенных какао-бобов? Это тоже очень вкусно!

Thu, 23 Jul 2026 15:50:00 +0300

А вы ели салат из пророщенных какао-бобов? Это тоже очень вкусно!

Работа нашего дражиратора

Thu, 23 Jul 2026 15:46:39 +0300

Доступны две версии на 4 и 10 кг драже. Обращайтесь, будем рады!

Работа нашего дражиратора

Новинка вместительный меланжер на 7 кг Electra Neo 7

Sat, 11 Jul 2026 14:08:00 +0300

Друзья, предлагаем новинку, выполненный полностью из нержавейки меланжер на 7 кг, сочетающий промышленную надежность и доступную цену - Electra Neo 7.

Предзаказ 140000р.
Наличие 160000р.

Основные технические характеристики:

Вместимость: 7 кг готового продукта.
Материал: высококачественная нержавеющая сталь (SS)
Номинальное напряжение: 220 В/50 Гц – переменный ток.
Скорость вращения двигателя: 1440 об/мин.
Скорость вращения барабана: 140 об/мин.
Размер жерновов: 102 мм (диаметр) × 65 мм (ширина).
Вес: 16,5 кг.
Потребляемая мощность: 300 Вт.

Новинка вместительный меланжер на 7 кг Electra Neo 7

100% розовая какао-крупка в меланжере Премьер

Thu, 09 Jul 2026 19:16:00 +0300

100% розовая какао-крупка в меланжере Премьер

Шоколад с помощью разных меланжеров Премьер: Индийская и Американская версии

Thu, 09 Jul 2026 19:11:00 +0300

Шоколад с помощью разных меланжеров Премьер: Индийская и Американская версии

Том-ям в плитке шоколада

Thu, 09 Jul 2026 17:49:00 +0300

Том-ям в плитке шоколада

На последнее из Карри вкусов поставлю шоколад Том-ям, слишком он агрессивно острый хотя любителям понравится.

Том-ям в плитке шоколада

Ещё один необычный вкус из Таиланда

Thu, 02 Jul 2026 18:43:49 +0300

На третье место можно поставить Арахисовое Карри — отличный вкус специй и имбиря, яркий перец и орешки.

Ещё один необычный вкус из Таиланда

Кокос и карри — неожиданно, но очень вкусно

Thu, 02 Jul 2026 18:40:00 +0300

На второе место можно поставить Кокосовое Карри — нежный кокос, перчика. Кокос склонен прогоркать, но тут отличный.

Кокос и карри — неожиданно, но очень вкусно

Степень измельчения частиц в Американской версии меланжера Премьер.

Thu, 02 Jul 2026 18:31:00 +0300

Степень измельчения частиц в Американской версии меланжера Премьер.

С Премьер всё пройдет гладко

Mon, 15 Jun 2026 17:50:27 +0300

С Премьер всё пройдет гладко, как по маслу, маслу какао конечно

С Премьер всё пройдет гладко

Друзья, добрался и до тайского Бин-ту-бара от SIAMAYA CHOCOLATE

Sat, 13 Jun 2026 8:18:22 +0300

Друзья, добрался и до тайского Бин-ту-бара от SIAMAYA CHOCOLATE

Есть Очень необычные вкусы, три вида карри и конечно том-ям.
1. KHAO SOI Карри — местное северо-тайское карри с хрустящей лапшой, больше всего понравилось, наверное потому что пробовал ранее его здесь. Специи и хрустинка + хороший шоколад, что ещё нужно для удовольствия.

Друзья, добрался и до тайского Бин-ту-бара от SIAMAYA CHOCOLATE

Джандуйя из фундука с помощью меланжера Премьер.

Sat, 13 Jun 2026 8:08:51 +0300

Джандуйя (ореховая паста + веганский молочный шоколад) из фундука с помощью меланжера Премьер.

Джандуйя из фундука с помощью меланжера Премьер.

Тайские какао-бобы

Wed, 10 Jun 2026 15:43:00 +0300

В Тайланде сейчас какао-плоды по 40₽ :p Вот такой вкусный и полезный салат получается если смешать с манго

Тайские какао-бобы

Что можно приготовить в меланжере

Mon, 08 Jun 2026 11:47:23 +0300

Часть 1.

Меланжер — это универсальное оборудование для тонкого перетирания, смешивания и конширования продуктов на основе какао продуктов, орехов, семян и жиров. Он позволяет получать гладкую, однородную текстуру без крупинок и раскрыть вкус ингредиентов за счёт длительного бережного измельчения.

Шоколад

В меланжере можно приготовить практически любые виды шоколада:

тёмный шоколад;
горький шоколад;
молочный шоколад;
белый шоколад;
ягодный шоколад;
фруктовый шоколад;
веганский шоколад;
ореховый шоколад;
шоколад на меду;
шоколад с заменителями сахара;
шоколад с функциональными добавками: протеином, витаминами, суперфудами, клетчаткой и другими ингредиентами.

Лучше всего меланжер работает с ингредиентами содержащими жиры: какао-бобы, какао-масло, сухое молоко, орехи и семена.

С жидкими ингредиентами вроде мёда, сиропов, свежих фруктов и ягод нужно быть максимально осторожными: влага может нарушить структуру шоколада, сделать массу нестабильной или сократить срок хранения. Может так же начаться кристаллизация сахаров и налипание их внутри движущихся частей. Для фруктового и ягодного шоколада лучше использовать сублимированные порошки.

Часть 2.

Различные Пасты (Урбечи).

Меланжер подходит для приготовления густых десертных и ореховых паст, паст из семян:

шоколадная паста с различным сахаром;
шоколадно-ореховая паста с разными подсластителями;
шоколадно-ореховая паста с заменителями сахара;
фундучная паста;
арахисовая паста и «арахисовое масло»;
кунжутная паста;
кокосовая паста;
миндальная паста;
кешью-паста;
фисташковая паста;
и другие пасты почти из всех видов орехов и семян.

Для паст меланжер особенно хорош, если нужна максимально гладкая текстура. Орехи и семена можно предварительно подсушить или обжарить — это усилит вкус и облегчит измельчение.

Жидкие подсластители допустимы, но с ними масса может стать гуще, липче и менее стабильной. Для длительного хранения безопаснее использовать сухой сахар, пудру, эритрит, изомальт или другие сухие подсластители.

Что можно приготовить в меланжере

Простой, но не лучший способ сделать шоколад на индийской версии меланжера Премьер

Wed, 03 Jun 2026 16:59:00 +0300

Простой, но не лучший способ сделать шоколад на индийской версии меланжера Премьер

Волшебное Фисташковое пралине с меланжером Премьер, американская модель.

Fri, 29 May 2026 18:27:00 +0300

Волшебное Фисташковое пралине с меланжером Премьер, американская модель.

Волшебное Фисташковое пралине с меланжером Премьер, американская модель.

Что можно приготовить на меланжере

Sat, 23 May 2026 16:44:00 +0300

Что можно приготовить на меланжере.
Часть 1.

Меланжер — это универсальное оборудование для тонкого перетирания, смешивания и конширования продуктов на основе какао продуктов, орехов, семян и жиров. Он позволяет получать гладкую, однородную текстуру без крупинок и раскрыть вкус ингредиентов за счёт длительного бережного измельчения.

Шоколад

На меланжере можно приготовить практически любые виды шоколада:

тёмный шоколад;
горький шоколад;
молочный шоколад;
белый шоколад;
ягодный шоколад;
фруктовый шоколад;
веганский шоколад;
ореховый шоколад;
шоколад на меду;
шоколад с заменителями сахара;
шоколад с функциональными добавками: протеином, витаминами, суперфудами, клетчаткой и другими ингредиентами.

Лучше всего меланжер работает с ингредиентами содержащими жиры: какао-бобы, какао-масло, сухое молоко, орехи и семена.

С жидкими ингредиентами вроде мёда, сиропов, свежих фруктов и ягод нужно быть максимально осторожными: влага может нарушить структуру шоколада, сделать массу нестабильной или сократить срок хранения. Может так же начаться кристаллизация сахаров и налипание их внутри движущихся частей. Для фруктового и ягодного шоколада лучше использовать сублимированные порошки.

Часть 2.

Различные Пасты (Урбечи).

Меланжер подходит для приготовления густых десертных и ореховых паст, паст из семян:

шоколадная паста с различным сахаром;
шоколадно-ореховая паста с разными подсластителями;
шоколадно-ореховая паста с заменителями сахара;
фундучная паста;
арахисовая паста и «арахисовое масло»;
кунжутная паста;
кокосовая паста;
миндальная паста;
кешью-паста;
фисташковая паста;
и другие пасты почти из всех видов орехов и семян.

Для паст меланжер особенно хорош, если нужна максимально гладкая текстура. Орехи и семена можно предварительно подсушить или обжарить — это усилит вкус и облегчит измельчение.

Жидкие подсластители допустимы, но с ними масса может стать гуще, липче и менее стабильной. Для длительного хранения безопаснее использовать сухой сахар, пудру, эритрит, изомальт или другие сухие подсластители.

Что можно приготовить на меланжере

Что скрывает какао-плод?!

Tue, 19 May 2026 16:23:48 +0300

Что скрывает какао-плод?!

Что скрывает какао-плод?!

Продолжаем рубрику хорошого Bean to bar шоколада из Вьетнама

Tue, 19 May 2026 16:21:46 +0300

Продолжаем рубрику хорошого Bean to bar шоколада из Вьетнама.
Отлично темперированный образец, с четким щелчком.
Запах: сухофрукты
В профиле: Сливки, брауни, чернослив, карамель.
Ваниль и манго в послевкусии.

Продолжаем рубрику хорошого Bean to bar шоколада из Вьетнама

А вы видели Бин-ту-бар драже по китайски!

Tue, 19 May 2026 16:19:00 +0300

А вы видели Бин-ту-бар драже по китайски!

А вы видели Бин-ту-бар драже по китайски!

Ещё один прекрасный Вьетнамский Bean to Bar

Tue, 19 May 2026 16:13:41 +0300

Ещё один прекрасный Вьетнамский Bean to Bar
Аромат — тропические фрукты.
В профиле — Красная смородина, изюм, карамель.
Персик и другие фрукты в послевкусии.

Ещё один прекрасный Вьетнамский Bean to Bar

Пошаговая Сборка меланжера

Tue, 19 May 2026 16:10:09 +0300

Пошаговая Сборка меланжера
Премьер Chocolate Refiner Pro 2025 на 4,5 кг.

Пошаговая Сборка меланжера

Ещё один хороший Вьетнамский бинтубар с добавкой чая

Tue, 19 May 2026 16:03:00 +0300

Ещё один хороший Вьетнамский бинтубар с добавкой чая
правда почти не внесшей вклад во вкус.
В аромате — зеленый чай, цветы.
Темперирование — отличное
В профиле — Красный Перец, карамель, малина, клюква, легкий привкус зеленого чая. Ещё один хороший Вьетнамский бинтубар с добавкой чая

Лучший по цене/качеству инструмент бинтубарщика!

Wed, 29 Apr 2026 15:37:23 +0300

Распаковка меланжера Lifestyle chocolate refiner 2025

Лучший по цене/качеству инструмент бинтубарщика!

Продолжаем есть хороший шоколад в этот раз BELVIE из Сайгона

Mon, 27 Apr 2026 19:19:03 +0300

SINGLE TERROIR
Нас встречает Насыщенный Цветочный запах.
Хорошо темперированная структура плитки.
В профиле: Темные сухофрукты, табак, чай, земля, карамель.

Продолжаем есть хороший шоколад в этот раз BELVIE из Сайгона

Традиционное приготовление шоколада

Thu, 23 Apr 2026 18:40:33 +0300

Традиционное приготовление шоколада

Ещё один отличный шоколад из Вьетнама

Sat, 18 Apr 2026 10:32:56 +0300

В профиле: Тропические цветы, спелый персик, сливки, соль, древесные нотки в послевкусии.
Запах брауни.

Ещё один отличный шоколад из Вьетнама

Шоколад на ура

Wed, 08 Apr 2026 18:43:19 +0300

Шоколад на ура

Хороший Вьетнамский бинтубар из местных бобиков

Sun, 05 Apr 2026 12:30:00 +0300

Друзья, Встретился хороший Вьетнамский бинтубар из местных бобиков. В двух исполнениях 79% и 71%, крайний более сливочный.

Интересная упаковка — с историей. По qr коду можно послушать местную народную музыку идеально дополняющую дегустацию.
Хрустит, аромат тропические цветы. Плотная земляная середина. В профиле: Карамель, чернослив, изюм в послевкусии.

Хороший Вьетнамский бинтубар из местных бобиков

Как установить и настроить скребок (лопатку) на индийских моделях меланжеров Премьер.

Thu, 02 Apr 2026 15:04:00 +0300

Как установить и настроить скребок (лопатку) на индийских моделях меланжеров Премьер.

Как работает меланжер: секрет гладкой текстуры

Thu, 02 Apr 2026 14:59:00 +0300

На первый взгляд меланжер выглядит очень просто — чаша с каменным дном и два вращающихся гранитных колеса. Но именно в этой простоте скрывается продуманный и проверенный столетиями механизм. Его основная задача — измельчать и перетирать твёрдые частицы до микронного размера, чего сложно, а часто невозможно добиться обычной бытовой техникой.

В основе работы устройства — два ключевых элемента:

• Гранитные жернова (колёса) — тяжёлые цилиндры из цельного гранита медленно вращаются внутри чаши. Их масса создаёт постоянное давление, необходимое для дробления частиц.
• Вращающаяся чаша — дно чаши, часто гранитное или из прочной нержавеющей стали, вращается и подводит массу под жернова.

Работа меланжера сочетает два процесса:

• Давление (crushing) — жернова разрушают структуру какао-крупки или орехов, высвобождая масла.
• Сдвиг (shearing) — вращение создаёт сильное сдвиговое усилие, при котором частицы трутся друг о друга и становятся всё мельче.

Главное отличие меланжера от других измельчителей — низкая скорость и минимальный нагрев. Он может работать много часов, а иногда и суток, постепенно доводя массу до идеально однородного состояния.

Цель — получить размер частиц менее 20–25 микрон. При такой величине язык уже не ощущает крупинки, и текстура воспринимается как полностью гладкая и шелковистая.

Как работает меланжер: секрет гладкой текстуры

Как установить металический держатель индийского меланжера Lifestyle Pro.

Thu, 02 Apr 2026 14:55:46 +0300

Как установить металический держатель индийского меланжера Lifestyle Pro.

Как установить металический держатель индийского меланжера Lifestyle Pro.

Стоит ли мыть семена льна перед загрузкой в меланжер?

Tue, 24 Mar 2026 6:02:04 +0300

Стоит ли мыть семена льна перед загрузкой в меланжер?
Технически это возможно, но на практике довольно неудобно. Если сырьё сильно загрязнено, его действительно нужно промыть, а затем очень тщательно просушить перед загрузкой в меланжер. Проблема в том, что при контакте с водой на поверхности семян льна образуется слизистая оболочка, из-за которой сушка становится долгой и сложной. Поэтому гораздо проще изначально покупать хорошо очищенное сырьё у надёжного поставщика.
Перед приготовлением семена льна желательно подвергнуть термообработке. Минимальный вариант — прогреть их в духовке при 150 °C в течение 5–7 минут. Это нужно для того, чтобы снизить риск загрязнения сырья микроорганизмами, личинками и другими нежелательными примесями.
Существует мнение, что такая обработка частично уменьшает полезные свойства льна. Возможно, определённые изменения действительно происходят, но далеко не критичные. Кроме того, для многих льняной урбеч ценен не только пользой, но и своим характерным вкусом.
Может возникнуть вопрос: разве при длительном помоле в меланжере продукт сам не нагревается до температуры, достаточной для пастеризации? Если речь не о сыроедческом урбече и масса в процессе перетирания нагревается примерно до 65 °C, это действительно даёт частичную пастеризацию. Однако такой нагрев не обеспечивает полного уничтожения всех микроорганизмов. Поэтому безопаснее всё же предварительно слегка прокалить лён в духовке, а уже потом отправлять его в меланжер.
Если кратко:
Лён лучше не мыть, а сразу выбирать качественное, хорошо очищенное сырьё. Если же для вас принципиально сохранить продукт максимально «живым» и сыроедческим, стоит подумать о других ингредиентах, которые легче промывать и быстрее сушить. Нагрев урбеча в меланжере до 65 °C не гарантирует полной микробиологической безопасности, поэтому предварительная термообработка семян остаётся более надёжным решением.

Стоит ли мыть семена льна перед загрузкой в меланжер?

Молочный шоколад 45% в меланжере Premier Wonder Grinder

Sat, 21 Mar 2026 10:09:42 +0300

Молочный шоколад 45% в меланжере Premier Wonder Grinder
Ингредиенты
• Какао-бобы (очищенные от веллы) — 858 г
(изначально неочищенных было ~1000 г)
• Какао-масло — 572 г
• Сухое молоко — 572 г
• Тростниковый сахар — 1143 г
Выход: ~3145 г готового шоколада
Способ приготовления:
1. Обжарка какао-бобов
Обжаривать при 160°C в течение 15–20 минут
(рекомендуемый диапазон: 150–163°C, до 20–30 минут)
2. Очистка
После остывания бобы замочить партиями и очистить от веллы
3. Подсушка и дробление
• Подсушить в дегидраторе
• Измельчить в блендере до крупки (пульсирующим режимом)
4. Загрузка в меланжер
• Добавить немного растопленного какао-масла (до 50°C)
• На работающем меланжере постепенно вводить какао-крупку
• Желательно: не превышать температуру ~60°C
5. Конширование
От 12 до 72 часов — в зависимости от желаемого вкуса и текстуры.
6. Темперирование

Классическая схема:
• 43°C → 27°C → 30–32°C
или с использованием Mycryo:
• 40–45°C → 34°C → добавить 1% Mycryo
• при ~31°C можно разливать по формам.
Другие варианты шоколада
Тёмный шоколад 70%
• Какао-бобы — 1134 г
• Сахар — 340 г
Итого: 1474 г
Белый шоколад
• Какао-масло — 400 г
• Сахар — 400 г
• Сухое молоко — 400 г
Процесс
• Масло растопить до ~70°C
• Коншировать 8–10 часов до полной гладкости.

Молочный шоколад 45% в меланжере Premier Wonder Grinder

Сравнение меланжеров Premier DCM 15 и Premier Lifestyle Pro

Sat, 21 Mar 2026 10:02:13 +0300

Сравнение меланжеров Premier DCM 15 и Premier Lifestyle Pro
DCM 15 имеет регулятор контроля скорости, реверс, улучшенную защиту от протечек шоколада, он немного более тихий, привод без ремней, работа 24/7.
У нас можно приобрести DCM 15 по цене в 220 000₽

Сравнение меланжеров Premier DCM 15 и Premier Lifestyle Pro

Распаковка и сборка меланжера Премьер Wonder 2025

Tue, 17 Mar 2026 7:45:22 +0300

Распаковка и сборка меланжера Премьер Wonder 2025

Распаковка и сборка меланжера Премьер Wonder 2025

Настоящая мечта - Биохакера! Крайне рекомендую.

Tue, 17 Mar 2026 7:39:00 +0300

Настоящая мечта — Биохакера! Крайне рекомендую.

Друзья, в то время, как многие батончики «скатились» и по качеству и по количеству. Были обнаружены очень достойные и по вкусу и по содержанию. Много видов.

Настоящая мечта - Биохакера! Крайне рекомендую.

Распаковка и сборка индийской версии меланжера Премьер Лайфстаил

Tue, 17 Mar 2026 7:20:00 +0300

Распаковка и сборка индийской версии меланжера Премьер Лайфстаил

Распаковка и сборка индийской версии меланжера Премьер Лайфстаил

Друзья, Встретился отличный Швейцарский органический fairtrade шоколад - Bennetto.

Fri, 13 Mar 2026 11:34:00 +0300

Друзья, Встретился отличный Швейцарский органический fairtrade шоколад — Bennetto.
В составе: какао-тертое, сахар, фундук, масло какао, натуральная ваниль.
Запах: насыщенный орехово-шоколадный.
Хороший щелчок при надломе.
Вкус: фундук, цветы, чернослив, карамель, джем в послевкусии.

Друзья, Встретился отличный Швейцарский органический fairtrade шоколад - Bennetto.

Как поменять ремень у меланжера Премьер Лайфстаил Про

Fri, 13 Mar 2026 10:38:00 +0300

Как поменять ремень у меланжера Премьер Лайфстаил Про

Как поменять ремень у меланжера Премьер Лайфстаил Про

Друзья, предлагаем вашему вниманию - Термоформовщик Mini для изготовления форм для шоколада

Mon, 09 Mar 2026 14:25:00 +0300

Друзья, предлагаем вашему вниманию — Термоформовщик Mini для изготовления форм для шоколада и не только.
Со скидкой 20000р Цена 30000р вместо 50000р.
Почти полное отсутствие пластиковых деталей гарантирует долгую и надёжную работу. Занимает очень мало места.
Меньше одной минуты для создания или копирования формы для шоколада, конфет, мыла, свечей и любых других задач.

Рабочее поле 150х150 мм. Возможно изготовление термоформовщика с другими размерами рабочего поля.

Себестоимость форм примерно 20-50₽ за 1 шт. Быстрая окупаемость оборудования и огромный простор для творчества.

Использует: ПЭТ-А, ПЭТ-Г листы до 1-3 мм толщиной. Расходные матерьялы можно без труда найти почти в любом регионе.

Источником тяги может служить обычный пылесос или компрессор (рекомендуем). В Термоформовщике предусмотренно его отдельное подключение к электросети и контроль с передней панели, а также защита от короткого замыкания и перегрузки.

Размеры 20 Х 20 см.
Вес 10 кг.
Электропитание 220В.

Друзья, предлагаем вашему вниманию - Термоформовщик Mini для изготовления форм для шоколада

Производство шоколада с меланжером Премьер Вандер 2025 Про

Thu, 05 Mar 2026 7:45:00 +0300

Производство шоколада с меланжером Премьер Вандер 2025 Про

Производство шоколада с меланжером Премьер Вандер 2025 Про

Друзья, у нас можно приобрести профессиональные и универсальные вибростолики

Fri, 27 Feb 2026 17:09:00 +0300

Друзья, у нас можно приобрести профессиональные и при этом универсальные вибростолики, такого типа. Для шоколада: извлечения пузырьков, уплотнения массы. Для очистки какао-крупки.

Друзья, у нас можно приобрести профессиональные и универсальные вибростолики

Столько всего можно сделать с помощью меланжера Премьер!

Thu, 19 Feb 2026 6:43:00 +0300

Столько всего можно сделать с помощью меланжера Премьер!

Столько всего можно сделать с помощью меланжера Премьер!

Рецепт кремового вегетарианского сыра для меланжера Премьер

Fri, 13 Feb 2026 11:38:00 +0300

Рецепт кремового вегетарианского сыра для меланжера Премьер

Ингредиенты (~900 г увеличьте минимум вдвое если используете обычную чашу)
ФАЗА 1 — ЖИРНАЯ (СТАРТ)
• кокосовое масло — 120 г
(рафинированное — нейтральный вкус)
или
• какао-масло — 80 г + кокосовое 60 г (плотнее текстура)
⸻
ФАЗА 2 — ЖИРОСОДЕРЖАЩАЯ БАЗА
• кешью (замоченные 6–8 ч, высушенные, помолотые) — 500 г
Важно:
после замачивания обязательно обсушить, вода меланжеру враг.
⸻
ФАЗА 3 — ВЛАЖНО-КРЕМОВАЯ
• кокосовые сливки (порошок) — 80 г
или ультра жирные кокосовые сливки — 120 г (добавлять очень осторожно)
⸻
ФАЗА 4 — САМЫЕ СУХИЕ / ВКУС
(в самом конце)
• пищевые дрожжи — 40 г
• лимонная кислота или сок лимона порошок — 8–10 г
• соль — 10–12 г
• чесночный порошок — 5 г (опция)
⸻
Технология (для Premier)
1. Старт
• Загружаем всё кокосовое масло
• 5–10 мин даём камням смазаться
⸻
2. Кешью база (1–3 ч)
• Добавляешь кешью порциями
• Формируется густая ореховая паста
Температура:
• 40–45 °C идеально
⸻
3. Кремовость (3–4 ч)
• Добавляем кокосовые сливки
• Масса становится cream-cheese текстуры
⸻
4. Вкус (4–5 ч)
• Пищевые дрожжи
• Лимон
• Соль
• Специи
Помол ещё 30–60 мин до шёлка
⸻
Текстура на выходе
• намазывается
• держит форму в холоде
• плавится в соусах
⸻
Вариации
Травяной:
укроп + зелёный лук + чеснок
Трюфельный:
трюфельное масло + чёрный перец
Копчёный:
копчёная паприка + мисо
Выдержанный:
• пробиотик → ферментация 24–48 ч

Рецепт кремового вегетарианского сыра для меланжера Премьер

У нас вы можете приобрести подобные аппараты ;)

Fri, 13 Feb 2026 11:34:03 +0300

У нас вы можете приобрести подобные аппараты ;)
Обращайтесь!

У нас вы можете приобрести подобные аппараты ;)

Суперфуд-паста ультра-нежная для меланжера Premier

Fri, 13 Feb 2026 11:14:32 +0300

Суперфуд-паста ультра-нежная для меланжера Premier

ФАЗА 1 — ЖИРНАЯ (СТАРТ, ОБЯЗАТЕЛЬНО)
(создаёт скольжение и защищает камни)
• какао-масло — 200–250 г
или
• кокосовое масло extra virgin — 180–220 г
Чем больше порошков — тем важнее эта фаза.
⸻
ФАЗА 2 — ЖИРОСОДЕРЖАЩАЯ / ПЛАСТИЧНАЯ
(маслосодержащие, «мягкие»)
• какао тёртое (предварительно расплавленное) или какао-крупка — 200–300 г
• кешью паста или миндальная паста — 100–150 г
На этом этапе формируется шоколадная база
⸻
ФАЗА 3 — ПОЛУЖИРНАЯ
• финиковая паста — 100–200 г
• мака — 30–50 г
Мака идёт до суперсухих грибов — она мягче
⸻
ФАЗА 4 — СУХИЕ СУПЕРФУДЫ (САМЫЙ КОНЕЦ)
(Предварительно помолотые, добавляются по одному, малыми порциями)
• асаи порошок — 20–30 г
• чага порошок — 20–30 г
• рейши порошок — 10–20 г
• кордицепс — 5–10 г
• опционально:
• кэроб
• люцерна
• сушеные ягоды (черника, бузина, облепиха)
Это самая опасная фаза для клина, поэтому строго в конце.
⸻
Технология для меланжера Premier
1. Запуск (0–10 мин)
• Загрузите всё масло
• Дайте камням полностью «поплыть»
⸻
2. Формирование базы (10–90 мин)
• Добавьте какао тёртое / крупку
• Затем ореховую пасту
• Дождись гладкой, текучей шоколадной массы
Температура:
• RAW → ≤42 °C
• обычная, примерно → 45–50 °C
⸻
3. Связка (1,5–3 ч)
• Добавьте финиковую пасту
• Затем маку
Молоть до полной однородности
⸻
4. Суперфуды (3–6 ч)
• Добавляйте ПО ОДНОМУ:
1. асаи
2. чага
3. рейши
4. кордицепс
Каждый — с интервалом 20–30 мин
Если масса густеет → +10–15 г масла
⸻
5. Финиш
• Текстура: глянцевая, кремовая
• Между пальцами: абсолютный шёлк
• Вкус: глубокий, без крупиц грибов
Наслаждайтесь на здоровье!

Суперфуд-паста ультра-нежная для меланжера Premier

Друзья, у нас в наличии вы можете приобрести веялку

Thu, 29 Jan 2026 10:36:57 +0300

Друзья, у нас в наличии вы можете приобрести веялку вот такого формата
со встроенным мотором, всего за 29000р

Друзья, у нас в наличии вы можете приобрести веялку

Рецепт финиковой пасты для меланжера Премьер

Sun, 25 Jan 2026 8:03:00 +0300

Рецепт финиковой пасты для меланжера Премьер
Ингредиенты
Фаза 1 — ЖИРНАЯ (СТАРТ)
• кокосовое масло — 120–180 г
(чем суше финики — тем ближе к 180 г)
Это «смазка системы». Без неё финики = стоп машина.
⸻
Фаза 2 — ВЛАЖНО-ЖИРНАЯ
• финики без косточек — 800–1000 г
(меджул / сахара / деглет нур — отлично)
ВАЖНО:
• не замачивать в воде
• можно слегка прогреть (до ~40 °C), чтобы стали мягче
⸻
Фаза 3 — ПОЛУСУХАЯ (ОПЦИОНАЛЬНО)
• кунжутная паста / тахини — 50–100 г
• миндаль или кешью (предварительно измельченные) — до 100 г
добавляются только после образования финиковой массы
⸻
Фаза 4 — САМЫЕ СУХИЕ (САМЫЙ КОНЕЦ, по желанию)
• ваниль порошок
• корица
• кардамон
• какао (если делаем шоколадно-финиковую)
⸻
Технология производства для Premier
1. Запуск (0–10 мин)
• Загрузите всё кокосовое масло (в жидком виде)
• Включите меланжер
• Дайте камням полностью смазаться
⸻
2. Основная загрузка мелко нарезанных фиников (10-90 мин)
• Добавляйте финики НЕ СРАЗУ ВСЕ
• Порциями, каждые 5–10 минут
• Следите, чтобы масса оставалась текучей
Если видите, что идёт тяжело →
+ добавь ещё 10–20 г масла
⸻
3. Помол до нежной пасты (2–6 часов)
• Температура идеал: 38–45 °C
• Через 2 часа — уже паста
• Через 4–6 часов — крем, как пралине
Тест:
между пальцами → абсолютно без крупиц
⸻
4. Добавки (если нужны)
• Тахини / ореховая паста
• Специи
Обрабатывать ещё 30–60 минут

Рецепт финиковой пасты для меланжера Премьер

Что делать с какао-веллой?

Sun, 25 Jan 2026 7:58:46 +0300

Что делать с какао-веллой?
Конечно вкуснейшее печенье
Рецепт ниже!
Ингредиенты:
200 г молотой шелухи органических какао-бобов
100 гр сахара
100 гр сливочного масла
1 чайная ложка ванильной эссенции
1 / 2 чайной ложки разрыхлителя
1 яйцо
Соль
Оригинальное видео RAIZAGROFICIAL

Что делать с какао-веллой?

Карри-паста в меланжере Premier (базовый рецепт)

Sat, 17 Jan 2026 5:31:00 +0300

Карри-паста в меланжере Premier (базовый рецепт)

Ингредиенты (на ~700–900 г пасты, если нужно больше увеличьте количество)
Фаза 1 — ЖИРНАЯ (СТАРТ)
(Задает смазку для камней)
• кокосовое масло — 180 г
(или гхи / кунжутное)
⸻
Фаза 2 — ВЛАЖНО-ЖИРНАЯ
(мягкие, маслосодержащие)
• чеснок измельченный — 80 г
• имбирь свежий, мелко натертый — 60 г
• лемонграсс / цедра лайма измельченные — 20–30 г
предварительно измельчить ножом, без воды
⸻
Фаза 3 — ПОЛУЖИРНАЯ / ЭФИРНАЯ
(специи с эфирными маслами предварительно помолотые)
• кориандр семена — 80 г
• зира — 60 г
• фенхель — 15 г
• пажитник — 10 г
• чёрный перец — 20 г
(можно слегка прогреть, но не обязательно)
⸻
Фаза 4 — СУХАЯ
(Предварительно помолотые — в самом конце)
• сухой чили — 40–60 г
• куркума — 40 г
• соль — 20–25 г
• пальмовый / кокосовый сахар — 10–15 г (опционально)
⸻
Пошаговая технология:
1 Запуск меланжера
• Загрузите ВСЁ кокосовое масло
• Включите меланжер
• Дайте поработать 5–10 минут, чтобы камни полностью смазались.
⸻
2 Добавление влажной фазы (0–1 час)

• Добавь чеснок → имбирь → лемонграсс
• Масса станет кремовой и скользкой
• Температура: 35–45 °C
Теперь система защищена от перегрева
⸻
3 Эфирные специи (1–4 часа)

• Добавляй семена порциями
• Давай каждому этапу 20–30 минут
• Масса начнёт темнеть и густеть
Уже на этом этапе будет вкуснее магазинного
⸻
4 Сухие ингредиенты (4–6 часов)

• В самом конце:
• куркума
• чили
• соль
• сахар
Добавлять медленно, небольшими порциями
Работа меланжера ещё 1–2 часа.
⸻
5 Финиш

• Консистенция:
блестящая, плотная, без крупинок.
• Между пальцами — шёлк!
Приятного карри

Карри-паста в меланжере Premier (базовый рецепт)

Белый шоколад, готовим в меланжере Премьер!

Tue, 13 Jan 2026 16:10:36 +0300

Белый шоколад, готовим в меланжере Премьер!

Белый шоколад, готовим в меланжере Премьер!

Дубайский шоколад - Хит на века?

Fri, 09 Jan 2026 4:15:54 +0300

Дубайский шоколад — Хит на века?
Проверяем вместе!
С помощью меланжера он ещё и вкуснее. По нашему рецепту, приведенному ниже, вы можете приготовить его самостоятельно. Добавление тахини усиливает вкус фисташек и придает ему немного землистости, а измельченное тесто катаифи создает характерную хрустящую текстуру. Если вы хотите полностью контролировать каждый ингредиент, используйте свою собственную фисташковую пасту и тахини. Если у вас их нет под рукой, а они нужны только для этого рецепта, вы можете смешать фисташки и кунжут и измельчить их вместе.
Ингредиенты:
150 г теста катаифи, измельченного и разделенного на кусочки
60 г сливочного масла
360 г фисташковой пасты приготовленной в меланжере
20 г тахини
Щепотка соли
500 г молочного или темного меланжерного шоколада по выбору (темперированного)
РЕЦЕПТ НАЧИНКИ ДЛЯ ПЛИТКИ, АЛЯ «ДУБАЙ»
Тесто катаифи 150 г 26%
Сливочное масло 60 г 10%
Меланжерная Фисташковая паста 360 г 61%
Меланжерное Тахини 20 г 4%
Общий объем 590 г 100%
Приготовление
Если вы готовите фисташковую пасту и тахини самостоятельно, вам понадобится не менее часа на их переработку.
Обжарьте катаифи на сковороде с маслом. Это можно сделать в два захода. Убедитесь, что катаифи полностью обжарился, добавив немного масла, если необходимо. Это займет около 10 минут.
В миску добавьте обжаренный и остывший катаифи, фисташковую пасту, тахини и соль.
Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Сборка
Подготовьте корпуса для шоколадных батончиков, следуя своему обычному методу для батончиков с начинкой или конфет.
Когда шоколадные корпуса остынут и затвердеют, ложкой выложите начинку из фисташек и катаифи.
Хорошо утрамбуйте и разровняйте, оставив сверху достаточно места для шоколада, который вы будете использовать для запечатывания батончика.
Вылейте оставшийся темперированный шоколад на начинку, убедившись, что он хорошо запечатал все стороны.
Дайте шоколадным батончикам полностью остыть, прежде чем вынимать их из форм и упаковывать.
Выход: примерно 590 г начинки для плиток или батончиков, аля «Дубай».
Хранение: начинку можно хранить до 3 месяцев в прохладном, темном, без запаха месте в герметичном контейнере.

Дубайский шоколад - Хит на века?

Премьер это не только меланжеры!

Sat, 03 Jan 2026 15:13:49 +0300

Премьер это не только меланжеры!
Но и эффективные веялки.
Будем рады заказам на них
Оригинальное видео Choco Pro Peru

Премьер это не только меланжеры!

Друзья, чудесного шоколадного Нового Года под стук счастливых копыт

Fri, 02 Jan 2026 7:56:05 +0300

Друзья, чудесного шоколадного Нового Года под стук счастливых копыт

Друзья, чудесного шоколадного Нового Года под стук счастливых копыт

Друзья, у нас также можно приобрести большие и маленькие дражираторы

Fri, 02 Jan 2026 7:53:50 +0300

Друзья, у нас также можно приобрести большие и маленькие дражираторы
Оригинальное видео Gustavo Ono

Друзья, у нас также можно приобрести большие и маленькие дражираторы

Меланжер Premier, не только Звезда телевидения

Mon, 29 Dec 2025 16:50:00 +0300

Меланжер Premier, не только Звезда телевидения
но и Звездочка на вашей кухне!

Меланжер Premier, не только Звезда телевидения

Меланжер Премьер - секрет вкусного шоколада!

Thu, 25 Dec 2025 14:33:07 +0300

Меланжер Премьер — секрет вкусного шоколада!
Убедитесь сами — без серьезных затрат!

Меланжер Премьер - секрет вкусного шоколада!

Маленький или Большой меланжер Премьер?

Tue, 23 Dec 2025 14:11:00 +0300

Маленький или Большой меланжер Премьер?
Выбирать только Вам!
Мы можем привезти любой!

Маленький или Большой меланжер Премьер?

Прием заявок на премию «Шоколад года»!

Mon, 15 Dec 2025 19:48:00 +0300

Прием заявок на премию «Шоколад года»!

Участие в Премии — это инвестиция в репутацию и развитие вашего бренда. Все участники смогут получить профессиональную экспертную оценку от сертифицированных дегустаторов, профессиональных шоколатье и кондитеров.

В новом сезоне обновились категории участия, в том числе были введены особые требования и процедуры оценки для категорий «Десертная паста» и «Шоколадная паста».

В 2026 году будут набираться заявки на участие по 4 категориям:

Bean-to-bar шоколад
Шоколад
Альтернативный шоколад
Пасты

Подробнее

Торжественная церемония награждения премии «Шоколад года» традиционно пройдет в рамках Coffee Tea Cacao Expo 2026.

Победители получат возможность разместить знак отличия на своей упаковке и познакомить гостей со своим продуктом в рамках дегустации на выставке.

Стоимость участия – 4 200 рублей.

Прием заявок открыт до 30 января 2026 года.

Оставить заявку

Посмотреть регламент

Прием заявок на премию «Шоколад года»!

От меланжера Премьер до настоящего Шоколада - Один шаг

Mon, 15 Dec 2025 19:10:36 +0300

От меланжера Премьер до настоящего Шоколада — Один шаг

От меланжера Премьер до настоящего Шоколада - Один шаг

А вы знаете, что кроме красных есть дикие черные ягоды годжи?

Sun, 14 Dec 2025 6:54:00 +0300

Чемпион по количеству Антоцианов полезных для глаз
в черных годжи их в два раза больше чем в чернике!

А вы знаете, что кроме красных есть дикие черные ягоды годжи?

Меланжер, который подстраивается под вас

Sun, 14 Dec 2025 6:48:00 +0300

Одно из неоспоримых преимуществ меланжеров Премьер заключается в том что их базы совместимы со всем набором чаш на: 4,5 кг, 3,5 кг и даже чашей на 1 кг. Именно такая показана установленной на этом профессиональном Premier DCM 15 с контролем скорости.

Меланжер, который подстраивается под вас

Сравнение Американской и Индийской модели Premier Lifestyle

Sun, 14 Dec 2025 6:39:00 +0300

Сравнение Американской и Индийской модели Premier Lifestyle

Сравнение Американской и Индийской модели Premier Lifestyle

Премьер - меланжер, который покорил мир

Sun, 14 Dec 2025 6:12:00 +0300

Премьер пожалуй единственный меланжер присутствующий в большинстве стран Мира!

Премьер - меланжер, который покорил мир

С Премьер сбываются мечты о ореховой пасте и шоколаде!

Sun, 14 Dec 2025 6:02:00 +0300

С Премьер сбываются мечты о ореховой пасте и шоколаде!

С Премьер сбываются мечты о ореховой пасте и шоколаде!

А вы когда-нибудь делали свои ореховые пасты?

Sun, 14 Dec 2025 5:26:00 +0300

В вашем меланжере Премьер вы полностью контролируете аромат и текстуру ваших спрэдов (не говоря уже о том, что это дешевле!). С фисташковой пастой, которая сейчас пользуется таким большим спросом, самое время начать свой маленький бизнес

А вы когда-нибудь делали свои ореховые пасты?

Бин-ту-бар Шоколад с Pro версией Премьер

Fri, 12 Dec 2025 21:51:00 +0300

Бин-ту-бар Шоколад с Pro версией Премьер.

Бин-ту-бар Шоколад с Pro версией Премьер

Свежий взгляд на Нутеллу

Fri, 12 Dec 2025 21:24:00 +0300

Для свежего взгляда на нутеллу мы попробовали сочетание фундука и пекана, в результате чего ореховый вкус без молочных продуктов стал более глубоким. Для этой тестовой партии мы использовали лабораторную чашу Premier, которую можно использовать на любом настольном меланжере Premier или даже большом Премьер DCM 15!

Рецепт ниже:

225 г сырого, несоленого фундука
225 г сырых, несолёных орехов пекан
130 г (2/3 стакана) гранулированного белого сахара
55 г (2/3 стакана) натурального какао-порошка

Свежий взгляд на Нутеллу

Стали доступны новые наборы запчастей Премьер

Thu, 23 Oct 2025 17:08:00 +0300

Стали доступны новые наборы запчастей Премьер.

Стали доступны новые наборы запчастей Премьер

Single origin шоколад с помощью меланжера Премьер

Thu, 23 Oct 2025 17:02:54 +0300

Single origin шоколад с помощью меланжера Премьер.

Melangeur.ru Single origin шоколад с помощью меланжера Премьер

Этапы производства шоколада с меланжером Премьер

Thu, 23 Oct 2025 16:57:00 +0300

Этапы производства шоколада с меланжером Премьер.

Меланжер.рф Этапы производства шоколада с меланжером Премьер

Из Шоколада можно делать потрясающие вещи!

Thu, 23 Oct 2025 16:51:47 +0300

Из Шоколада можно делать потрясающие вещи!

Cacaotree.ru Из Шоколада можно делать потрясающие вещи!

Регулируем поворотный механизм меланжера

Tue, 14 Oct 2025 21:24:00 +0300

Как затянуть или ослабить винт регулирующий поворотный механизм меланжера Премьер Лайфстаил.

Melangeur.ru Регулируем поворотный механизм меланжера

Как собрать индийскую версию меланжера Премьер

Wed, 08 Oct 2025 18:04:16 +0300

Как собрать индийскую версию меланжера Премьер.

Melangeur.ru Как собрать индийскую версию меланжера Премьер

Рецепт клубничного молочного шоколада с использованием меланжера

Wed, 08 Oct 2025 17:49:00 +0300

Рецепт клубничного молочного шоколада с использованием меланжера

Друзья, по просьбам публикуем рецепт для клубничного молочного шоколада. Шоколад получается ароматным, гладким и с клубничными нотками, благодаря приготовлению в меланжере. Общий выход — около 1,1 кг. Если нужно, измените пропорции для рекомендованного минимума вашей модели меланжера.

Ингредиенты:
• 360 г (1 ¾ стакана, ~33%) какао-масла
• 300 г (1 ½ стакана, ~27%) гранулированного тростникового сахара (или обычного сахара)
• 240 г (1 стакан, ~22%) сублимированного (freeze-dried) сухого клубничного порошка (измельчите сублимированные ягоды в блендере, если они не в порошке)
• 100 г (½ стакана, ~9%) сухого коровьего молока (для молочного вкуса)
• 100 г (~¾ стакана, ~9%) растопленного какао-тертого (для шоколадного аромата и цвета)

Приготовление:

Подготовка какао-масла: Осторожно растопите какао-масло на водяной бане или в микроволновке, не допуская нагрева выше 70°C (160°F), чтобы сохранить свойства продукта.

Запуск меланжера: Добавьте растопленное какао-масло в меланжер (рефайнер). Включите устройство.

Добавление какао-тертого: Добавьте растопленное какао-тертое, давая ему полностью перемешаться и раствориться в массе.

Добавление сухого молока: Когда смесь станет гладкой и текучей, добавьте сухое молоко по ¼ стакана за раз. Дайте полностью смешаться.

Добавление сахара: Постепенно добавляйте сахар по полстакана за раз, давая ему полностью раствориться и смешаться перед следующей порцией.

Оставьте измельчаться в меланжере около 4-6 часов.

Добавление клубничного порошка: Когда шоколадная масса станет гладкой, начните добавлять сублимированный клубничный порошок по ¼ стакана за раз, давая ему полностью перемешаться. Продолжите приготовление в меланжере ещё около 20 часов, чтобы добиться идеальной гладкости и вкуса.

Завершение: Когда текстура и вкус вас устроят, извлеките шоколад из меланжера.

Темперируйте его сразу (для блеска и хруста) или дайте застыть в листах/блоках для дальнейшего использования. Для темперирования нагрейте до 45°C, охладите до 27°C, затем снова нагрейте до 30-31°C (для молочного шоколада температура может чуть варьироваться).

Формовка и хранение: Разлейте в формы, дайте застыть при комнатной температуре. Храните в герметичном контейнере в прохладном, вентилируемом месте до 6 месяцев.

Полезные советы:

• Если клубничный порошок слежался, измельчите его в блендере или кухонном комбайне до порошкообразного состояния. Используйте сразу, чтобы избежать влаги. Если порошок влажный, добавьте дополнительные 2% какао-масла.

• Если вкус кажется слишком горьким из-за какао, в следующий раз добавьте чуть больше сахара (на 50-100 г).

• Общее время обработки в меланжере — около 24-26 часов, но желательно проверять вкус и текстуру периодически.

• Этот шоколад можно использовать для конфет, плиток или как основу для десертов.

Наслаждайтесь домашним клубничным молочным шоколадом!

Melangeur.ru Рецепт клубничного молочного шоколада с использованием меланжера

Ягель

Mon, 29 Sep 2025 21:48:09 +0300

А вы знали, что подобно северному оленю можно есть ягель (олений мох), если правильно приготовить и затем вымочить его в сладких соках ягод :3 получится десерт.

Ягель

Как сделать арахисовую пасту с нуля на меланжере Премьер

Mon, 29 Sep 2025 21:40:44 +0300

Как сделать арахисовую пасту с нуля на меланжере Премьер.

Как сделать арахисовую пасту с нуля на меланжере Премьер

Как заменить пластиковый держатель на держатель Super Lite

Mon, 29 Sep 2025 21:32:00 +0300

Как заменить пластиковый держатель на держатель Super Lite.

Как заменить пластиковый держатель на держатель Super Lite

Орех Кола

Mon, 29 Sep 2025 21:27:00 +0300

А вы пробовали свежие орехи кола? Те самые что были когда-то в оригинальной кока-коле. Один такой живой камушек действует как две чашки кофе, идеальная добавка для утреннего смузи!
А вы знаете, что есть два вида ореха кола. Но первом фото Cola acuminata, а на втором Garcinia kola.

Cola acuminata: Используется как стимулятор (благодаря кофеину) для повышения энергии, улучшения пищеварения и умственной активности. В традиционной медицине — для повышения выносливости, как афродизиак. Орехи добавляют в напитки (например, колу), чай или каши. Однако длительное потребление может негативно влиять на печень (повышение АСТ, АЛТ, билирубина) и кровь (снижение гемоглобина, риск анемии), хотя усиливает иммунитет.

Garcinia kola: В основном в традиционной медицине для лечения кашля, инфекций, лихорадки, проблем с печенью, бронхита, диабета и как антимикробное, антипаразитарное и очищающее средство. Помогает в управлении весом, улучшает пищеварение и либидо. Имеет больше пользы: снижает холестерин, не вредит печени, повышает гемоглобин и эритроциты, усиливает антиоксидантную защиту. Безопаснее для длительного использования.

CacaoTree.ru

CacaoTree.ru Орех Кола

Шоколад это счастье, а с меланжером его ещё больше!

Sun, 14 Sep 2025 22:59:00 +0300

Шоколад это счастье, а с меланжером его ещё больше!

Шоколад это счастье, а с меланжером его ещё больше!

Пополнение запасов меланжеров

Sun, 14 Sep 2025 22:51:00 +0300

Сейчас у нас в наличии почти полный ассортимент американских и индийских меланжеров Премьер!

Обращайтесь, будем рады!

Пополнение запасов меланжеров

Что же делать когда какао-бобы готовы к использованию?

Sun, 14 Sep 2025 22:45:42 +0300

Что же делать когда какао-бобы готовы к использованию?

Теперь можно купить новенький меланжер Премьер!

Melangeur.ru Что же делать когда какао-бобы готовы к использованию?

Советы для меланжеров Премьер. Часть 3.

Sun, 14 Sep 2025 22:36:55 +0300

Советы для Меланжеров Премьер. Часть 3.

Уход и хранение.

Очистка после использования: Разберите меланжер, промойте чашу и жернова мягким мыльным раствором вручную (не в посудомойке, кроме пластиковых насадок). Полностью высушите, используя фен для центральных частей жерновов. Если жернова плохо вращаются от сахара, замочите их в тёплой воде.

Хранение: Соберите чистый и сухой меланжер, закройте крышкой. Не храните готовые продукты в чаше.

Общие рекомендации.

Начните с простого рецепта, например, тёмного шоколада.
Если меланжер стопорится, проверьте что загружаете ингредиенты правильно и давление камней на дно чаши.

Для безопасности: используйте только пищевые материалы.

Если планируете интенсивное использование (30–50 часов в месяц), выбирайте модели с защитой двигателя.

Эти советы помогут избежать ошибок и продлить срок службы меланжера. Для конкретных моделей (например, Premier или RawMID) читайте инструкцию производителя.

Советы для меланжеров Премьер. Часть 3.

Как вырастить, собрать и обработать Какао

Wed, 03 Sep 2025 16:01:12 +0300

Как вырастить, собрать и обработать Какао.

Как вырастить, собрать и обработать Какао

Советы для Меланжеров Премьер. Часть 2.

Wed, 03 Sep 2025 15:47:00 +0300

Советы для Меланжеров Премьер. Часть 2.

Процесс работы

Загружайте постепенно: Добавляйте ингредиенты частями, давая первой порции перемолоться. В начале не сильно прижимайте жернова; затяните фиксатор, когда масса станет текучей.

Подогрев во время работы: Если масса не тает (нет активного отделения масла из сырья), используйте фен или тепловую пушку для дополнительного нагрева. Следите за признаками: когда смесь блестит, выделяется какао-масло.

Время работы и перерывы: Меланжер может работать сутками, но для долговечности давайте отдых технике каждые 3-24 часа, в зависимости от надежности вашей модели. Периодически останавливайте, перемешивайте лопаткой массу и охлаждайте/нагревайте чашу меланжера (направьте вентилятор/фен на чашу). Для шоколада: примерное время измельчения — 6–48 часов; для урбеча — 60–180 минут; для муки — 10–30 минут.

Конширование (дополнительное перетирание): После основного измельчения ослабьте давление жерновов, чтобы избежать лишнего трения\измельчения и загустевания массы. Хотя масса измельчается теперь медленнее на данном этапе происходит шлифование (округление) частиц, подобно гальке у берега моря.

Избегайте перегрева: Поддерживайте комнатную температуру 18–20°C. Уменьшите давление жерновов (это главный фактор). Не снижайте скорость вращения, чтобы не повредить мотор. Для молочного/белого шоколада не допускайте >50°C, чтобы избежать коагуляции белка.

Работа с сухими ингредиентами: Для муки или без масла нагрузка на меланжер значительно выше, поэтому делайте небольшие порции, чтобы не изнашивать жернова и привод.

Советы для Меланжеров Премьер. Часть 2.

Обновление лабораторной чаши

Tue, 26 Aug 2025 2:50:00 +0300

Обновление лабораторной чаши.

Маленькая лабораторная чаша, для меланжеров Премьер, теперь также получила металлический держатель жерновов, как у Pro моделей.

Обновление лабораторной чаши

Вам не нужно много дорогих вещей, чтобы начать делать бинтубар!

Tue, 26 Aug 2025 2:43:12 +0300

Вам не нужно много дорогих вещей, чтобы начать делать бинтубар!

Вам не нужно много дорогих вещей, чтобы начать делать бинтубар!

Как сделать какао-тертое без меланжера!

Tue, 26 Aug 2025 2:37:31 +0300

Как сделать какао-тертое без меланжера!

Как сделать какао-тертое без меланжера!

Советы для Меланжеров Премьер. Часть 1.

Tue, 26 Aug 2025 2:30:00 +0300

Советы для Меланжеров Премьер. Часть 1.

Введение

Меланжер — это мельница с гранитными жерновами, предназначенная для измельчения, перетирания и смешивания ингредиентов. С его помощью можно готовить шоколад (тёмный, молочный, белый, с добавками), ореховые пасты, урбеч, хумус, муку грубого помола, растительное молочко, соусы, специи и даже косметические ингредиенты или корма для животных. Он работает от электричества, имеет регулировку давления жерновов. Вот основные советы по работе, основанные на рекомендациях производителей и пользователей.

Подготовка и настройка меланжера

Проверьте устройство при получении: Осмотрите меланжер на наличие повреждений от транспортировки. Ознакомьтесь со всеми частями: чаша, жернова, скребки, фиксатор давления, мотор и т.д.

Настройте правильно: Ключевой момент — выравнивание, если необходимо скребков (дефлекторов) и регулировка давления жерновов. Слишком сильное давление может привести к перегреву или остановке, слабое — к неэффективному измельчению. Смотрите видео-инструкции по настройке на нашем сайте или плейлист на ютубе https://youtube.com/playlist?list=PL6UxIET93XrewCsUILArNhyp4rO0Dr1KG&si=HKq-awSVEWAmS7O3

Очистите перед первым использованием: Удалите заводскую пыль с жерновов и дна чаши. Используйте растительное масло или сахар для очистки (рекомендуется масло). Выбросьте использованное масло или сахар, так как они содержат каменную пыль. Как альтернатива — применить рис для очистки жерновов.

Подготовка ингредиентов

Измельчите заранее: Перед загрузкой измельчите сырьё (какао-бобы, орехи и т.д.) в кофемолке, блендере или скалкой до мелкой крошки. Это снижает нагрузку на меланжер. Сахар, специи в порошке и мелкие крупы не требуют предварительного измельчения, но их предварительный помол ускорит процесс приготовления в меланжере.

Обжарьте или подогрейте: Для усиления вкуса и аромата обжарьте ингредиенты или подогрейте их в духовке перед закладкой. Это помогает массе быстрее перейти в жидкое состояние.

Порядок загрузки: Сначала добавляйте продукты с наибольшим содержанием жира (например, какао-масло), затем — в порядке убывания жирности. Не превышайте максимальный объём (обычно 500–4000 г в зависимости от модели и чаши).

Добавка жидкостей: Для ореховых паст или урбеча можно добавить немного масла или воды, если масса слишком густая. Никогда не добавляйте воду при работе с шоколадом — это сократит срок хранения и нарушит текстуру.

Melangeur.ru Советы для Меланжеров Премьер. Часть 1.

Просто меланжеры Премьер 2025 - Просто делают шоколад!

Tue, 26 Aug 2025 2:23:32 +0300

Просто меланжеры Премьер 2025 — Просто делают шоколад!

Просто меланжеры Премьер 2025 - Просто делают шоколад!

Рецепт клубничного белого шоколада с использованием меланжера

Thu, 31 Jul 2025 2:19:00 +0300

Рецепт клубничного белого шоколада с использованием меланжера

Друзья, Это рецепт для веганского клубничного белого шоколада, но его можно легко адаптировать под молочный вариант, заменив кокосовое молоко в порошке на обычное сухое молоко (для вкуса, похожего на клубничный йогурт). Клубничный шоколад получается розовым, ароматным и гладким благодаря измельчению в меланжере. Общий выход — около 1 кг шоколада.

Ингредиенты:
• 360 г (1 ¾ стакана, 36%) какао-масла
• 300 г (1 ½ стакана, 30%) гранулированного тростникового сахара (или обычного сахара)
• 240 г (1 стакан, 24%) сублимированного (freeze-dried) сухого клубничного порошка (измельчите сублимированные ягоды в блендере, если они не в порошке)
• 100 г (½ стакана, 10%) кокосового молока в порошке (или сухого коровьего молока для невеганской версии)

Приготовление:

1. Подготовка какао-масла: Осторожно растопите какао-масло на водяной бане или в микроволновке, не допуская нагрева выше 70°C (160°F), чтобы сохранить свойства продукта.
2. Запуск меланжера: Добавьте растопленное какао-масло в меланжер (рефайнер). Включите устройство.
3. Добавление сахара: Постепенно добавляйте сахар по полстакана за раз, давая ему полностью раствориться и смешаться перед следующей порцией.
4. Добавление молочного порошка: Когда смесь какао-масла и сахара станет гладкой и текучей, добавьте кокосовое молоко в порошке (или сухое молоко) по ¼ стакана за раз. Дайте полностью смешаться. Оставьте измельчаться в меланжере около 4 часов.
5. Добавление клубничного порошка: Когда шоколадная масса станет гладкой, начните добавлять сублимированный клубничный порошок по ¼ стакана за раз, давая ему полностью перемешаться. Продолжите приготовление в меланжере ещё около 20 часов, чтобы добиться идеальной гладкости и вкуса.
6. Завершение: Когда текстура и вкус вас устроят, извлеките шоколад из меланжера. Темперируйте его сразу (для блеска и хруста) или дайте застыть в листах/блоках для дальнейшего использования. Для темперирования нагрейте до 45°C, охладите до 27°C, затем снова нагрейте до 30°C.
7. Формовка и хранение: Разлейте в формы, дайте застыть при комнатной температуре. Храните в герметичном контейнере в прохладном, вентилируемом месте до 6 месяцев.

Полезные советы:
• Если клубничный порошок слежался, измельчите его в блендере или кухонном комбайне до порошкообразного состояния. Используйте сразу, чтобы избежать влаги. Если порошок влажный, добавьте дополнительные 2% какао-масла.
• Общее время обработки в меланжере — около 24 часов, но желательно проверять вкус и текстуру периодически.
• Этот шоколад можно использовать для конфет, плиток или как основу для десертов.

Наслаждайтесь домашним клубничным шоколадом! Если нужно адаптировать рецепт (например, сделать темный шоколад с клубникой), напишите нам!

Melangeur.ru Рецепт клубничного белого шоколада с использованием меланжера

Меланжеры Премьер серии Про

Tue, 22 Jul 2025 1:06:11 +0300

Меланжеры Премьер серии Про, всегда полны потрясающего шоколада — для Вас!

Меланжеры Премьер серии Про

Лабораторная чаша

Tue, 22 Jul 2025 0:57:00 +0300

Если вам нужно отработать рецепты у нас есть маленькая лабораторная чаща на 0,5-1 кг продукта.

Также мы снизили цены на некоторые запчасти.

Лабораторная чаша

Незаменимый помощник для шоколада - меланжер Премьер

Thu, 03 Jul 2025 2:41:18 +0300

Незаменимый помощник для шоколада — меланжер Премьер.

Melangeur.ru Незаменимый помощник для шоколада - меланжер Премьер

После первой чистки Меланжера

Thu, 26 Jun 2025 0:56:12 +0300

После первой чистки, важно слить и выбросить использованное масло и тщательно протереть, а лучше вымыть меланжер с чистящим средством. После чего уже можно готовить шоколад.

Melangeur.ru После первой чистки Меланжера

Купи меланжер и выиграй термочехол!

Thu, 26 Jun 2025 0:41:00 +0300

Друзья, летняя акция — Купи меланжер и выиграй термочехол.

Каждому третьему покупателю — бесплатно!

Melangeur.ru Купи меланжер и выиграй термочехол!

Летние скидки на наш темпер

Thu, 26 Jun 2025 0:13:00 +0300

Друзья, объявляем летние скидки на наш темпер (инкубатор стабильных бета кристаллов).

Со скидкой 22000₽ вместо 26000₽

Получив «шелк» с помощью данного инкубатора вы затемперируете шоколад самым быстрым способом!

Melangeur.ru Летние скидки на наш темпер

Первая чистка растопленным какао-маслом меланжера Premier Lifestyle 2025

Tue, 10 Jun 2025 18:46:29 +0300

Первая чистка растопленным какао-маслом меланжера Premier Lifestyle 2025

Melangeur.ru Первая чистка растопленным какао-маслом меланжера Premier Lifestyle 2025

Подробный рецепт фисташковой пасты

Tue, 10 Jun 2025 18:39:21 +0300

Подробный рецепт фисташковой пасты, специально для меланжера. Меланжер — это устройство с каменными жерновами, которое обеспечивает более гладкую и однородную текстуру по сравнению с блендером за счёт медленного и длительного измельчения. Этот рецепт не требует добавления масла, так как меланжер извлекает естественные масла из фисташек.

Ингредиенты
500 г сырых несолёных фисташек
(Опционально: можно использовать обжаренные фисташки для более насыщенного вкуса.)

Инструкции:
1. Подготовка фисташек
Для яркого зелёного цвета (бланширование):
Доведите воду до кипения.
Добавьте фисташки и варите 3 минуты.
Слейте горячую воду и сразу переложите фисташки в ледяную воду для охлаждения.
Удалите кожицу, растирая фисташки полотенцем.
Обязательно нужно полностью высушить сырье перед добавлением в меланжер.

Для усиления вкуса (обжаривание):
Разогрейте духовку до 160°C.
Распределите фисташки равномерно на противне.
Обжаривайте 8–10 минут, следя, чтобы они не подгорели. Дайте остыть перед использованием.
Если вы предпочитаете нейтральный вкус, используйте сырые фисташки без обработки.

2. Измельчение в меланжере
Убедитесь, что меланжер чистый и сухой перед началом работы.
Медленно, небольшими горстями засыпьте подготовленные, предварительно дробленные (чем мельче тем меньше времени понадобится потом) фисташки в меланжер.
Включите устройство и оставьте его работать на 6–12 часов.
Время зависит от желаемой текстуры: чем дольше работает меланжер, тем более гладкой и текучей становится паста.
Периодически проверяйте консистенцию (например, каждые 3–4 чеса).
В процессе меланжер будет слегка нагреваться, что поможет извлечь масла из фисташек, делая пасту однородной без добавления дополнительных ингредиентов.

3. Завершение и хранение
Когда паста достигнет нужной гладкости, выключите меланжер.
Переложите фисташковую пасту в герметичный контейнер.
Храните в холодильнике до 1–4 недель или заморозьте на срок до 3 месяцев.

Примечания
Без масла: Меланжер извлекает естественные масла из фисташек, поэтому добавлять масло не нужно. Однако, если паста кажется слишком густой, можно ввести 1–2 столовые ложки нейтрального масла (например, виноградного) в последние часы измельчения.
Сладкая версия: Если нужна сладкая паста, добавьте 50–100 г сахара или сухого мёда за 1–2 часа до окончания процесса, чтобы они равномерно смешались.
Температура: Следите, чтобы меланжер не перегревался. Если он работает слишком долго, делайте перерывы каждые 6–12 часов.
Использование: Паста идеальна для выпечки, десертов (например, мороженого или кремов), начинок (например, дубайского шоколада) или как намазка.

Почему меланжер?
В отличие от блендера, который измельчает орехи быстро (за 10–15 минут) и часто требует масла для гладкости, меланжер работает медленно, используя трение каменных жерновов. Это даёт более однородную текстуру без крупинок и позволяет сохранить натуральный вкус фисташек. Процесс занимает больше времени, но результат того стоит!

Этот рецепт для меланжера обеспечит вам гладкую, ароматную фисташковую пасту без лишних добавок! Наслаждайтесь!

Melangeur.ru

Попробуйте и поделитесь результатом! Как используете пасту? Подробный рецепт фисташковой пасты

Распаковка новенького меланжера Премьер 2025

Tue, 10 Jun 2025 18:32:00 +0300

Распаковка новенького меланжера Премьер 2025

Melangeur.ru Распаковка новенького меланжера Премьер 2025

Производство шоколада на Премьер 2025

Wed, 28 May 2025 23:16:46 +0300

Производство шоколада на Премьер 2025

Melangeur.ru
Производство шоколада на Премьер 2025

Розыгрыш звезд в Телеграмм

Sat, 24 May 2025 21:37:00 +0300

Друзья, спасибо что вы с нами!

И для вас мы разыграем 500 звезд в Телеграмм!

На фото большой меланжер Премьер, который умеет вот так! :)

Melangeur.ru Розыгрыш звезд в Телеграмм

Меланжеры Премьер 2025 творят чудеса!

Sat, 24 May 2025 21:28:21 +0300

Меланжеры Премьер 2025 творят чудеса!

Melangeur.ru Меланжеры Премьер 2025 творят чудеса!

Рецепт белого шоколада для меланжера

Sat, 24 May 2025 21:19:26 +0300

Рецепт белого шоколада для меланжера

Ингредиенты:
400 г какао-масла
400 г сахара
400 г сухого молока

Инструкции:

Растопить какао-масло (до 70°C).
Влить в меланжер, добавить сахар и сухое молоко при включённом устройстве.
Рафинировать 8-10 часов до гладкости.

(Опционально) Темперировать: 43°C → 27°C → 30-32°C, разлить по формам, дать застыть.

Примечание: Темперирование (закалка шоколада) улучшает текстуру и блеск, но необязательна.

Melangeur.ru Рецепт белого шоколада для меланжера

Меланжер Премьер приготовит то что вы хотите!

Sun, 11 May 2025 2:27:14 +0300

Меланжер Премьер приготовит то что вы хотите!

Melangeur.ru Меланжер Премьер приготовит то что вы хотите!

Базовый Рецепт шоколада для меланжера

Sun, 11 May 2025 2:19:00 +0300

Рецепт шоколада для меланжера

Ниже приведен базовый рецепт приготовления темного шоколада с использованием меланжера. Этот рецепт можно адаптировать под ваши предпочтения, изменяя пропорции ингредиентов или добавляя дополнительные компоненты.

Ингредиенты:

Какао-бобы: 500 г
Сахар: 200 г (по вкусу)
Какао-масло: 50 г (по желанию, для более гладкой текстуры и облегчения работы Меланжера на начальном этапе)

Примечание: Для более горького шоколада уменьшите количество сахара, а для более мягкой текстуры добавьте больше какао-масла.

Шаги приготовления:

Обжарка какао-бобов
Разогрейте духовку до 120–150°C.
Выложите какао-бобы на противень в один слой и обжаривайте 15–25 минут, периодически помешивая.
Обжарка раскрывает вкус и аромат бобов. Не допускайте их подгорания.

Лущение и веяние
Дайте бобам остыть, затем подробите их (вы можете использовать все что есть под рукой от скалки с пакетом до специальной дробилки) далее чтобы отделить какао-крупку (нибсы) от шелухи, воспользуйтесь нашими советами.

Удалите шелуху вручную или с помощью фена либо специальной веялки, оставив только крупку.

Измельчение в меланжере.

Добавьте растопленное какао-масло (если используете).

Загрузите какао-крупку в меланжер и включите его.
Измельчайте 6-24 часа до получения гладкой текстуры.

Следите, чтобы температура не превышала 60°C, чтобы сохранить качество шоколада.

Добавление сахара и других ингредиентов

Когда какао-крупка превратятся в жидкую массу (какао-ликер), постепенно всыпьте сахар
и продолжайте измельчение еще 12–24 часа для равномерного смешивания.

Конширование
В меланжере конширование происходит одновременно с измельчением.
Этот процесс улучшает вкус и текстуру, удаляя летучие кислоты. Общее время работы меланжера может составлять 24–48 часов.

Темперирование
Выньте готовый шоколад из меланжера.
Темперируйте его для правильного застывания:
Нагрейте до 45–50°C.
Охладите до 28–29°C, помешивая.
Подогрейте до 31–32°C.

Это придаст шоколаду блеск и хрусткость.

Формовка и охлаждение
Разлейте темперированный шоколад по формам.
Оставьте остывать при комнатной температуре или в холодильнике до полного затвердевания.

Советы и вариации.

Эксперименты: Время обжарки и измельчения зависит от оборудования и ваших предпочтений. Пробуйте экспериментировать.

Добавки: На этапе добавления сахара можно ввести ваниль, орехи или специи для уникального вкуса.

Сахар: Используйте тростниковый или кокосовый сахар для изменения вкуса. Но не влажный.

Молочный шоколад: Добавьте 20–25% сухого молока от общего веса для молочного шоколада.

Этот рецепт — основа для создания шоколада в меланжере. Адаптируйте его под свои вкусы и наслаждайтесь процессом!

Melangeur.ru

Базовый Рецепт шоколада для меланжера

Работа Меланжера Лайфстаил 2025. Виден металлический держатель Super Lite.

Fri, 25 Apr 2025 14:07:28 +0300

Работа Меланжера Лайфстаил 2025. Виден металлический держатель Super Lite.

Работа Меланжера Лайфстаил 2025. Виден металлический держатель Super Lite.

Меланжер Премьер сделает сколько нужно! Шоколада и Пасты!

Mon, 21 Apr 2025 17:54:25 +0300

Меланжер Премьер сделает сколько нужно! Шоколада и Пасты!

Melangeur.ru Меланжер Премьер сделает сколько нужно! Шоколада и Пасты!

Шоколад Года 2025

Thu, 10 Apr 2025 0:24:28 +0300

По доброй традиции мы поучаствовали в судействе «Шоколад Года 2025» а вот и результаты:

Итоги Премии ШоколадГода 2025

Bean-to-bar, горький шоколад. Single Origin
1 ALVACACAU, «Горький шоколад Филиппины Пакибато 70%»
2 Stereocoffee®, «Шоколад 72% Венесуэла Сабанета»
3 Stereocoffee®, «Горький шоколад Мадагаскар 70%»

Белый шоколад
1 Трюфелиссимо, «Шоколад Малиновый десерт»
2 CacaoAroma, «Гречишный шоколад»
3 Шоколадный цех, «Белый шоколад карамельный»

Альтернативный шоколад
1 Шоколад от Ольги Романовой, «Тёмный шоколад 75%»
2 TOMER, «Молочный шоколад 33% какао без добавления сахара»
3 VERBA MAYR, «Горький шоколад “PREMIUM CHOCOLATE 75%”»

Шоколад с добавками
1 Малахова шоколад, «80% шоколад с перцем»
2 Kusalov Chocolate, «Молочный шоколад с можжевельником и мандарином»
3 Трюфелиссимо, «Шоколад Бамбл»

Пасты с какао-продуктами и орехами
1 ERMOLAEVY chocolate, «Шоколадно-ореховая паста “Фундук и тёмный шоколад”»
2 Kusalov Chocolate, «Орехово-шоколадная паста Фисташка»
3 ШОКОПОЛИЯ, «Джандуйя (шоколадно-фундучная паста)»

На выставке пройдут дегустации и торжественное награждение 17 апреля на Barista Stage

https://t.me/coffeeteacacaoexpo

Шоколад Года 2025

Суровая распаковка Про Меланжера Премьер

Tue, 01 Apr 2025 22:14:54 +0300

Суровая распаковка Про Меланжера Премьер

Melangeur.ru Суровая распаковка Про Меланжера Премьер

Продажи Дробилок/Веялок Премьер

Tue, 01 Apr 2025 22:02:00 +0300

Друзья, мы начинаем поставки дробилок/веялок breeze и mini breeze от компании Premier. Просто загрузите обжаренные какао-бобы и получите чистую какао-крупку!Дробилка-Веялка всё сделает сама!

Продажи Дробилок/Веялок Премьер

Больше никакого пластика!

Tue, 01 Apr 2025 21:53:00 +0300

Ура, Это случилось, больше никакого пластика, теперь все Американские Меланжеры Премьер с металлическими держателями! Простым в обычных моделях и более продвинутым в Pro версиях. Цены остались прежними!

Melangeur.ru Больше никакого пластика!

Распаковка меланжера Премьер и приготовление фисташкового пралине!

Tue, 01 Apr 2025 21:47:14 +0300

Распаковка меланжера Премьер и приготовление фисташкового пралине!

Melangeur.ru Распаковка меланжера Премьер и приготовление фисташкового пралине!

Темперирование

Fri, 21 Feb 2025 20:54:01 +0300

Небольшая шпоргалка по темперированию шоколада

Темперирование

Три красавчика Меланжера Премьер!

Fri, 21 Feb 2025 20:46:43 +0300

Три красавчика Меланжера Премьер!

Три красавчика Меланжера Премьер!

Целая фабрика меланжеров Премьер делает Дубайский шоколад

Fri, 21 Feb 2025 18:05:16 +0300

Целая фабрика меланжеров Премьер делает Дубайский шоколад

Целая фабрика меланжеров Премьер делает Дубайский шоколад

Умные сушилки (дегидраторы)

Fri, 21 Feb 2025 17:42:00 +0300

Теперь у нас можно приобрести умные сушилки (дегидраторы)

В комплекте идут 5 поддонов (возможно увеличение до 30), лист для пастилы и сетка для овощей и фруктов. Устройство оснащено удобным дисплеем для регулировки температуры и времени сушки, а также системой контроля температуры для экономного и безопасного процесса.

Сушилка выполнена из пищевого ABS-пластика, устойчивого к запахам и безопасного для здоровья. Она защищена от перепадов напряжения и перегрева. В комплекте идет брошюра с инструкциями и рецептами. Конвекционная технология обеспечивает быстрое и равномерное сушение. Устройство можно использовать для приготовления вяленых фруктов, пастилы, рыбы и трав. Сетчатые поддоны обеспечивают хорошую циркуляцию воздуха.

Сушилка может стать отличным подарком для любителей здорового питания. Дополнительные элементы приобретаются отдельно.

Умные сушилки (дегидраторы)

Темный шоколад в Pro меланжере Премьер

Fri, 21 Feb 2025 17:36:32 +0300

Темный шоколад в Pro меланжере Премьер

Темный шоколад в Pro меланжере Премьер

Бюджетные индийские Меланжеры

Fri, 21 Feb 2025 17:21:00 +0300

Теперь у нас можно купить бюджетные индийские Меланжеры Премьер с уже установленным металлическим держателем Lite!

Больше возможностей, больше надежности, без переплат!

Бюджетные индийские Меланжеры

Шоколадная магия - С меланжером Премьер

Thu, 20 Feb 2025 1:11:39 +0300

Шоколадная магия — С меланжером Премьер — Это Просто!

Превращает идеально: какао-бобы, какао-масло, сухое молоко и сахар в шоколад!

Шоколадная магия - С меланжером Премьер

Недорогие металлические Держатели жерновов для меланжеров Премьер

Wed, 29 Jan 2025 0:16:00 +0300

Мы начинаем поставки недорогих металлических держателей подходящих для любых меланжеров Премьер. Теперь Вы можете заменить пластиковый держатель на металлический без необходимости менять жернова. Стоимость 18 000₽ с доставкой!

Melangeur.ru Недорогие металлические Держатели жерновов для меланжеров Премьер

Работа нашего вибростолика.

Wed, 29 Jan 2025 0:05:40 +0300

Работа нашего вибростолика.

Melangeur.ru

Работа нашего вибростолика.

Наши хиты: Вибростолик и Инкубатор продолжают радовать вас своей низкой ценой и безупречной работой!

Tue, 28 Jan 2025 23:45:00 +0300

Наши хиты: Вибростолик и Инкубатор продолжают радовать вас своей низкой ценой и безупречной работой!

Melangeur.ru

Наши хиты: Вибростолик и Инкубатор продолжают радовать вас своей низкой ценой и безупречной работой!

Карамельный белый шоколад с меланжером Премьер!

Tue, 28 Jan 2025 20:10:39 +0300

Карамельный белый шоколад с меланжером Премьер!

Melangeur.ru Карамельный белый шоколад с меланжером Премьер!

Урбеч из абрикосовой косточки и кешью

Tue, 14 Jan 2025 16:47:00 +0300

Урбеч из абрикосовой косточки и кешью.

Ингредиенты:

— Ядра абрикосовых косточек (сырые) — 1800 г
— Кешью (не жареный) — 500 г

Способ приготовления:

1. Промыть орехи, высушить при температуре не выше 47°C (2-3 дня).
2. Измельчить орехи без образования масла, до крупной крошки.
3. Измельченные орехи засыпаем частями в меланжер, постепенно увеличивая силу прижима жерновов.
4. Контролируем температуру, при необходимости можно охладить или подогреть массу феном.
5. Когда будет достигнута желаемая текстура, разлить в емкости и хранить в холодильнике.

Время приготовления:
— 6 ч.

Выход:
Примерно 1.9 кг урбеча.

Оборудование:
— Сушилка, меланжер, ручной измельчитель, весы, пирометр, фен.

Можно обжарить орехи вместо сушки.

Меланжер.рф Урбеч из абрикосовой косточки и кешью

С Новым 2025 годом!

Fri, 03 Jan 2025 16:10:00 +0300

Сердечно поздравляем с Новым 2025 годом!

Пусть он принесет мирное небо и много, много радости!

Melangeur.ru С Новым 2025 годом!

Курс по драже в Подарок!

Sat, 28 Dec 2024 14:16:00 +0300

Покупая у нас дражиратор вы получаете курс по производству драже в подарок!

Melangeur.ru Курс по драже в Подарок!

Красота в меланжере

Sat, 28 Dec 2024 13:52:02 +0300

Вот такая красота получится, если в меланжере смешать белый и темный шоколад.

Melangeur.ru Красота в меланжере

Распаковка новенького меланжера Премьер!

Sat, 28 Dec 2024 13:30:00 +0300

Распаковка новенького меланжера Премьер!

Меланжер.рф

Распаковка новенького меланжера Премьер!

Большая скидка на наш профессиональный вибростолик

Thu, 12 Dec 2024 20:44:00 +0300

Большая скидка на наш профессиональный вибростолик для шоколада и какао-бобов — 19000₽ вместо 29000₽

Компактный вибростолик/вибросито для кухни, цеха и лаборатории.
Надежная металическая конструкция, возможность замены сита.
Промышленный, экономичный, малошумный двигатель 220в 90w 1500 об/мин.
Быстрое очищение от мусора и пыли какао-бобов, орехов и тд.
Разделение сырья на фракции по размеру и весу.
Два удобных рабочих пространства для быстрой переборки какао-бобов, орехов и тд.
Удаление пузырьков воздуха после отливки шоколада в формы и уплотнение массы.

Melangeur.ru Большая скидка на наш профессиональный вибростолик

Темпер для микрокристаллического какао-масла

Thu, 12 Dec 2024 20:36:01 +0300

Наш темпер для микрокристаллического масла можно держать всегда включенным и затемперировать с одной загрузки больше 200 кг шоколада!

Melangeur.ru
Темпер для микрокристаллического какао-масла

Вот почему важно использовать меланжер!

Thu, 12 Dec 2024 20:28:15 +0300

Вот почему важно использовать меланжер!

Этот прибор обеспечивает измельчение до 35 микрон и меньше, тогда как блендер в самом лучшем случае 90 микрон, что недостаточно для того чтобы перестать различать отдельные частицы продукта.

Меланжер.рф
Вот почему важно использовать меланжер!

Насадка тестомес

Thu, 12 Dec 2024 20:20:46 +0300

А вы знали что с индийскими моделями меланжеров Премьер в комплекте идет удобная насадка тестомес.

Меланжер.рф
Насадка тестомес

Нутелла с помощью меланжера

Wed, 27 Nov 2024 22:31:00 +0300

Как очень просто сделать ВЕГАНСКУЮ НУТЕЛЛУ из фундучного пралине и шоколада Люкер с помощью меланжера Премьер.

РЕЦЕПТ ВЕГАНСКОЙ НУТЕЛЛЫ

Время приготовления Примерно 4 часа.
Выход 2 кг.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Фундук 875 гр.

Рафинированный сахар (карамель) 250 гр.

Шоколад на овсяном молоке 875 гр.

Шоколад марки Luker на овсяном молоке — это ВЕГАНСКИЙ молочный шоколад с сахаром, который Не содержит продуктов животного происхождения.

ИНСТРУМЕНТЫ И ОБОРУДОВАНИЕ:

Меланжер марки Premier на 4 кг.

Индукционная плита

Сковорода с толстым дном

Силиконовой коврик для выпечки

2 листа вощеной бумаги

Стерилизованная емкость

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Карамель

1. На индукционной плите при средней или чуть выше среднего температуре добавьте немного рафинированного сахара в сковороду с толстым дном.

Как только первый сахар расплавится при нагревании, добавьте сверху оставшийся сахар.

2. Медленно перемешиваем сахар, пока весь сахар не расплавится. Вы заметите, что сахар меняет свой цвет в золотистый или янтарный.

3. Как только сахар изменит цвет, извлеките карамель (сахар) и сразу же распределите ее на вощеную бумагу или коврик.

Важно, чтобы после того, как вы убрали карамель с источника тепла, вы поместили её на коврик не теряя много времени.

4. Как только карамель остынет на коврике или вощеной бумаге, разбейте её в крошку.

ОБЖАРКА ФУНДУКА

1. В духовке обжарьте 875 гр. фундука с кожицей при температуре 170 °C в течение 15-20 минут.

2. После обжарки подробите фундук острым ножом или в кухонном комбайне.

Важно, чтобы кусочки фундука не были слишком большими.

КРЕМ ИЗ ФУНДУКА (NUTELLA)

1. Прежде чем начать добавлять ингредиенты в Refiner Premier, отрегулируйте давление жерновов.

Важно затянуть прижимной винт так чтобы не довести его до максимального предела. Никогда не затягивайте винт до максимума!

2. Как только вы включите рафинер Премьер, понемногу добавляйте поджаренный фундук.

Важно, чтобы первый ингредиент (в данном случае фундук) добавлялся сразу после включения рафинера; это предотвратит износ камней вашего меланжера Премьер.

3. Продолжайте понемногу добавлять фундук, перемежая этот процесс с подачей горячего воздуха из фена.

Вы можете использовать строительный или домашний фен.

Будьте осторожны, чтобы не нагреть пластиковые детали!

4. После того, как вы добавили весь фундук, приступайте к добавлению порошкообразной карамели.

5. Наконец, добавьте свой овсяный шоколад Luker.

6. Оставьте работать меланжер (рафинер) на 2 часа или до тех пор, пока вы не поймете, что текстура Нутеллы идеально подходит для вас.

Все необходимое вы можете купить у нас в Melangeur.ru

меланжер.рф Нутелла с помощью меланжера

Шоколад на двух меланжерах Премьер

Wed, 27 Nov 2024 22:21:00 +0300

Шоколад с обычным сахаром и панелой на двух меланжерах Премьер

Melangeur.ru Шоколад на двух меланжерах Премьер

Что представляет из себя меланжер и какова его схема работы?

Thu, 14 Nov 2024 22:12:53 +0300

Друзья, что же представляет из себя меланжер в самом общем виде и какова его схема работы?

Меланжер — это устройство для вальцевания (перетирания жерновами), использующееся для измельчения и смешивания какао-бобов, орехов и семян в процессе производства шоколада и ореховых паст.

Принцип работы:
1. Загрузка сырья: В чашу меланжера помещаются какао-бобы или другие ингредиенты.
2. Механизм измельчения: В центре устройства находятся каменные жернова, которые вращаются и перемалывают ингредиенты, создавая однородную пасту.
3. Регулировка давления: Применяется прижимной механизм для создания давления между жерновами и каменным дном, что увеличивает эффективность помола.
4. Управление процессом: В зависимости от модели, можно настраивать скорость вращения и давление, что влияет на качество конечного продукта.
5. Разгрузка меланжера: После завершения работы полученная масса может быть слита через специальное отверстие или край чаши в зависимости от модели меланжера.

Меланжер.рф Что представляет из себя меланжер и какова его схема работы?

Как почистить меланжер Премьер с помощью риса

Mon, 11 Nov 2024 13:31:27 +0300

Как почистить меланжер Премьер с помощью риса

Меланжер.рф Как почистить меланжер Премьер с помощью риса

Меланжеры Премьер на выставке Salon du Chocolat в Париже!

Mon, 11 Nov 2024 13:23:15 +0300

Меланжеры Премьер на выставке Salon du Chocolat в Париже!

Melangeur.ru Меланжеры Премьер на выставке Salon du Chocolat в Париже!

Премия Шоколад года 2025

Mon, 04 Nov 2024 15:43:00 +0300

Начался прием заявок на обновленную премию «Шоколад года»!
В проведении которой мы тоже участвуем!

Это большой шанс для российских производителей шоколада. Премия, учрежденная журналом «Кофе и Чай в России», проходит в рамках выставки Coffee Tea Cacao Russian Expo.

В этом году были пересмотрены критерии оценок и созданы отдельные листы для каждой категории. Введены новые должности — Судьи категории и техники, которые будут следить за нюансами оценивания. Процесс калибровки судей стал более формализованным для максимальной объективности.

Также расширились категории участия — теперь помимо обычного шоколада к участию можно подавать пасты в категориях «Пасты из какао-продуктов» и «Пасты из какао-продуктов и орехов».

Прием заявок открыт до 24 января. Успей принять участие!

Обновленный регламент доступен на сайте.

Премия Шоколад года 2025

Новая система очистки жерновов 2.0 меланжера Premier Wonder 2024 Chocolate refiner

Mon, 04 Nov 2024 15:36:00 +0300

Новая система очистки жерновов 2.0 меланжера Premier Wonder 2024 Chocolate refiner

Melangeur.ru Новая система очистки жерновов 2.0 меланжера Premier Wonder 2024 Chocolate refiner

Обзор меланжера Премьер Лайфстаил chocolate refiner

Thu, 31 Oct 2024 0:45:09 +0300

Обзор меланжера Премьер Лайфстаил chocolate refiner

Меланжер.рф
Обзор меланжера Премьер Лайфстаил chocolate refiner

Красота какао завораживает

Sat, 26 Oct 2024 18:54:53 +0300

Красота какао завораживает

Melangeur.ru Красота какао завораживает

Вы только посмотрите на эту магию шоколада и эспрессо!

Wed, 23 Oct 2024 22:02:00 +0300

Вы только посмотрите на эту магию шоколада и эспрессо!

Melangeur.ru Вы только посмотрите на эту магию шоколада и эспрессо!

Супер простой рецепт молочного шоколада

Sat, 12 Oct 2024 17:45:03 +0300

Супер простой рецепт молочного шоколада в составе — кокосовый сахар, кокосовое сухое молоко и какао!

Общий размер партии: 12 кг (на 3 меланжера Премьер Лайфстаил Про)
Какао масса + Какао масло: 55% от 12 кг = 6.6 кг
Остальные ингредиенты: 45% от 12 кг = 5.4 кг (должны быть разделены поровну между сахаром и сухим молоком)

Состав какао массы (55% от общего количества):
• Какао масса: 30% от содержания какао (6.6 кг) = 1.98 кг
• Какао масло: 70% от содержания какао (6.6 кг) = 4.62 кг

Остальные ингредиенты (45% от общего количества):
• Сахар: 50% от 5.4 кг = 2.7 кг (22.5%)
• Сухое молоко: 50% от 5.4 кг = 2.7 кг (22.5%)

Итоговое распределение ингредиентов с процентами:
1. Какао масса: 1.98 кг (16.5%)
2. Какао масло: 4.62 кг (38.5%)
3. Сахар: 2.7 кг (22.5%)
4. Сухое молоко: 2.7 кг (22.5%)

Melangeur.ru Супер простой рецепт молочного шоколада

Фирма Премьер участвует в шоколадных выставках по всему Миру!

Fri, 11 Oct 2024 0:22:22 +0300

Фирма Премьер участвует в шоколадных выставках по всему Миру!

Melangeur.ru
Фирма Премьер участвует в шоколадных выставках по всему Миру!

Что может компактный меланжер Премьер!

Fri, 04 Oct 2024 23:46:01 +0300

Прекрасный ролик демонстрирующий возможности компактного меланжера Премьер!

Melangeur.ru Что может компактный меланжер Премьер!

Ещё про безопасность меланжеров Премьер

Thu, 03 Oct 2024 22:57:21 +0300

Ещё про безопасность меланжеров Премьер.

Данные меланжеры имеют декларацию CE, подтверждающую соответствие следующим директивам:

UNI EN ISO 12100 Безопасность оборудования — Общие принципы проектирования.

IEC EN 60204-1 Безопасность машин — Электрооборудование.

Melangeur.ru Ещё про безопасность меланжеров Премьер

Как починить кнопку вкл/выкл меланжера Премьер Лайфстаил

Fri, 27 Sep 2024 18:04:56 +0300

Как починить кнопку вкл/выкл меланжера Премьер Лайфстаил

Меланжеры.рф Как починить кнопку вкл/выкл меланжера Премьер Лайфстаил

Безопасность меланжеров Премьер

Fri, 27 Sep 2024 17:57:00 +0300

Факты, подтверждающие безопасность меланжеров Премьер:

1. Жерновой камень:
   Чтобы развеять сомнения по поводу использованных камней, «Premier» очень точно назвала свои меланжеры «Chocolate refiner», так как не рекомендует данные приборы например для получения сухой муки. В них используются только натуральные камни, а не искусственные или синтетические (такие как, карборунд и т.д.).

   Используемые камни жерновов являются 100% натуральными и были сформированы самой природой за тысячи лет. Они не требуют человеческого вмешательства в процессе своего создания, а также не требуют связывающих агентов, поскольку они уже «чисты от природы». Камни добываются из карьера в местечке Намаккал в Индии и затем обрабатываются. Каждая пара камней уникальна! Эти камни имеют естественно грубую и твердую поверхность, но частицы камней не отламываются легко, поэтому измельчаемый продукт не становится «песочным».

   Чтобы гарантировать полную безопасность для здоровья, перед финальной упаковкой и после окончательных испытаний, камни тщательно промываются под струей воздуха высокого давления, а затем снова вакуумно очищаются от возможного наличия пыли или посторонних материалов. За более чем 15 лет работы с нашими меланжерами мы не получили никаких сообщений о проблемах со здоровьем от пользователей — не было зафиксировано даже аллергических реакций. Также не было замечено никаких значительных повреждений натурального камня в процессе использования.

2. Уплотнительный материал:
Используется для крепления плоского нижнего камня и цилиндрической стенки из нержавеющей стали. «Premier» использует пищевой ARALDITE AW 106 с отвердителем HV 953, который соответствует 21 CFR 175-130 стандарта US-FDA.

3. Другие неметаллические части:
Находятся внутри барабана из нержавеющей стали. Материал, используемый для этих формованных частей — пищевой пластик (Delrin), который считается безопасным для продуктов питания.

4. Барабан из нержавеющей стали и другие компоненты из нержавеющей стали:
   Эти компоненты изготовлены из нержавеющей стали 304 и безопасны для использования с продуктами питания.

Melangeur.ru Безопасность меланжеров Премьер

Шоколад от какао-крупки сразу на трех Pro меланжерах Premier

Tue, 17 Sep 2024 0:50:46 +0300

Шоколад от какао-крупки сразу на трех Pro меланжерах Premier,
показан весь процесс производства шоколада.

Шоколад от какао-крупки сразу на трех Pro меланжерах Premier

Что делать если не включается меланжер?

Tue, 17 Sep 2024 0:43:44 +0300

Что делать если не включается меланжер?
Ремонт кнопки включения меланжера Премьер Вандер.

Melangeur.ru Что делать если не включается меланжер?

Урбеч из орехов Макадамия для меланжера Premier

Tue, 10 Sep 2024 0:35:00 +0300

Урбеч из орехов Макадамия для меланжера Premier

Введение
Урбеч – это древний продукт, который изготавливается путем тщательного измельчения орехов до состояния пасты. В последние годы урбеч набирает популярность благодаря своим полезным свойствам. В этой статье мы расскажем, как приготовить урбеч из орехов макадамия с помощью меланжера Premier.

Основные преимущества урбеча из макадамии
Орехи макадамия являются источником полезных жиров, белков и витаминов. Они благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, улучшают состояние кожи и волос, а также способствуют нормализации обмена веществ.

Польза урбеча:
* Высокое содержание мононенасыщенных жиров: полезные для сердца.
* Богат витаминами и минералами: такими как витамин E, магний и калий.
* Антиоксидантные свойства: помогают бороться с воспалениями и продлевают молодость.

Приготовление урбеча из орехов макадамия.

Необходимые ингредиенты и оборудование:
* Орехи макадамия – 500 грамм
* Соль – по вкусу (опционально)
* Меланжер Premier – устройство для измельчения орехов до пастообразного состояния

Шаг 1: Подготовка орехов
Перед началом приготовления необходимо подготовить орехи макадамия. Для этого:
1. Промойте орехи под холодной водой, чтобы удалить грязь и пыль.
2. Очень тщательно просушите орехи на бумажном полотенце или оставьте на воздухе на несколько часов. Можно использовать фен или дополнительно подсушить/обжарить в духовке.

Шаг 2: Измельчение орехов
1. Предварительно измельчите и начните загружать орехи маленькими порциями в меланжер Premier.
2. Продолжайте процесс измельчения. Орехи макадамия богаты маслом, поэтому процесс будет идти довольно быстро. При желании ему можно помочь подняв с помощью фена температуру массы, пожалуйста старайтесь избегать пластиковых частей при нагреве.
3. Можно поправлять массу лопаткой при необходимости.

Шаг 3: Доведение до однородности
Процесс измельчения может занять от 3 до 6 часов. Важно, чтобы урбеч приобрел гладкую и однородную консистенцию.

Шаг 4: Добавление соли (опционально)
Если вы хотите добавить соли, сделайте это на последнем этапе измельчения. Добавьте соль по вкусу и продолжайте измельчение еще несколько минут, чтобы соль равномерно распределилась по всей массе.

Заключение
Готовый домашний урбеч из орехов макадамия можно хранить в герметичной банке в холодильнике до четырех недель. Он отлично подходит для намазывания на хлеб, добавления в каши, смузи и другие блюда. Урбеч из макадамия – это не только вкусное лакомство, но и полезный продукт, который можно легко приготовить дома с помощью меланжера Premier.

Надеюсь, эта статья поможет вам в приготовлении вкусного и полезного урбеча из орехов макадамия!

Melangeur.ru Урбеч из орехов Макадамия для меланжера Premier

Установка пластикового держателя жерновов меланжера Премьер в рабочее положение

Tue, 03 Sep 2024 19:44:00 +0300

Установка пластикового держателя жерновов меланжера Премьер.

В начале нужно убрать транспортировочную короткую черную втулку.

Установка пластикового держателя жерновов меланжера Премьер в рабочее положение

Рецепт домашней арахисовой пасты, которую можно приготовить с помощью меланжера

Sat, 31 Aug 2024 20:43:00 +0300

Рецепт домашней арахисовой пасты, которую можно приготовить с помощью меланжера:

Ингредиенты:

500 г сырого арахиса
1-2 столовые ложки растительного масла (по желанию)
1-2 столовые ложки сухого меда или сухого кленового сиропа (по желанию, для сладости)
Щепотка соли (по желанию)

Инструкции:

Подготовка арахиса:
Предварительно прогрейте духовку до 175°C.
Распределите сырой арахис равномерно на противне.
Обжарьте арахис в течение 10-15 минут, пока он не станет золотисто-коричневым. Перемешивайте орехи каждые 5 минут, чтобы они прожарились равномерно.

Охлаждение:
Дайте арахису остыть до комнатной температуры.

Измельчение арахиса:
Переместите постепенно небольшими порциями остывший арахис в меланжер.
Включите меланжер и начните процесс измельчения. Вначале арахис будет превращаться в мелкую крошку, затем в пасту.

Добавление дополнительных ингредиентов:
По мере измельчения, если паста получается слишком густой, добавьте 1-2 столовые ложки растительного масла.
Если хотите придать арахисовой пасте сладость, добавьте сухой мед или сухой кленовый сироп.
Для усиления вкуса добавьте щепотку соли.

Продолжайте измельчение:
Продолжайте измельчать арахис в меланжере до получения гладкой и однородной пасты. Этот процесс может занять от 3 до 6 часов в зависимости от рецепта, сырья и желаемой консистенции.

Хранение:
Переложите готовую арахисовую пасту в герметичную банку.
Храните в холодильнике до 3-6 недель.
Насладитесь своей домашней арахисовой пастой! С надежным меланжером Premier!

Melangeur.ru Рецепт домашней арахисовой пасты, которую можно приготовить с помощью меланжера

Чиним поворотный механизм меланжера Премьер.

Thu, 29 Aug 2024 23:21:48 +0300

Чиним поворотный механизм меланжера Премьер. Проверка пружины.

Чиним поворотный механизм меланжера Премьер.

Домашний Рецепт Шоколада для Меланжера

Fri, 23 Aug 2024 16:20:44 +0300

Домашний Рецепт Шоколада для Меланжера

Ингредиенты:
1. Какао-бобы — 500 г
2. Какао-масло — 150 г
3. Сахар (лучше использовать тростниковый) — 200 г
4. Лецитин (по желанию, для улучшения текстуры) — 1 ч.л.
5. Ваниль или другие добавки (по вкусу)

Оборудование:
1. Меланжер — аппарат для измельчения и конширования шоколадной массы.
2. Духовка — для обжарки какао-бобов.
3. Сито — для просеивания сахара.
4. Термометр — для контроля температуры шоколада.

Инструкция:

1. Обжарка Какао-бобов:
* Разогрейте духовку до 120°C.
* Разместите какао-бобы на противне в один слой.
* Обжаривайте бобы в течение 20-25 минут, периодически помешивая, чтобы обжарка была равномерной.
* Дайте бобам остыть до комнатной температуры.

2. Очистка Какао-бобов:
* Очистите остывшие какао-бобы от шелухи. Это можно сделать вручную либо с помощью нашей дробилки и веялки.

3. Подготовка Меланжера, добавление основных ингредиентов:
* Растопите какао-масло и добавьте его в меланжер.
* Включите меланжер и постепенно добавляйте очищенные какао-бобы.
* Измельчайте бобы до состояния густой пасты (это может занять до 6 часов).
* Продолжайте измельчение до однородной массы.

4. Добавление Сахара:
* Просейте сахар через сито, чтобы избежать комков. Можно предварительно измельчить до пудры.
* Постепенно добавляйте сахар в меланжер, продолжая измельчение.
* Процесс измельчения может занять ещё 12-48 часов, в зависимости от желаемой текстуры.

5. Добавление Лецитина и Ванили:
* Если используете, добавьте лецитин и ваниль (или другие добавки) в последнюю очередь.
* Продолжайте измельчение еще 1-2 часа.

6. Темперирование:
* После завершения измельчения, шоколад нужно темперировать для получения гладкой и блестящей текстуры.
* Растопите шоколад до 45°C, затем остудите до 27°C и снова нагрейте до 31-32°C.
* Перелейте шоколад в формы и дайте застыть при комнатной температуре или в холодильнике.

7. Хранение:
* Храните готовый шоколад в прохладном, сухом месте.

Примечание:
* Время измельчения в меланжере может варьироваться в зависимости от рецепта и исходного сырья.
* Экспериментируйте с добавками и пропорциями, чтобы создать свой уникальный вкус.

Приятного аппетита!

Melangeur.ru Домашний Рецепт Шоколада для Меланжера

Небольшой рецепт для меланжера Премьер Лайфстаил

Fri, 23 Aug 2024 15:41:44 +0300

Небольшой рецепт для меланжера Премьер Лайфстаил с металлическим держателем жерновов.

Небольшой рецепт для меланжера Премьер Лайфстаил

Сушеные какао-плоды

Sun, 18 Aug 2024 15:52:00 +0300

Так же на Озоне https://ozon.ru/t/ql08NzY можно купить наши сушеные какао-плоды. Идут в комплекте с какао-бобами, пригодятся для декора и поднятия шоколадно-крафтового настроения!

Сушеные какао-плоды

Венчик для какао Молинилло

Sun, 18 Aug 2024 15:44:00 +0300

Друзья, теперь наши Молинилло можно купить и на Озоне.

https://ozon.ru/t/yEzJ2JQ

Венчик для какао Молинилло

Один из способов приготовить шоколад в меланжере Премьер

Fri, 16 Aug 2024 21:08:20 +0300

Один из способов приготовить шоколад в меланжере Премьер

Один из способов приготовить шоколад в меланжере Премьер

Красивый и немного безумный способ сделать шоколад!

Sat, 10 Aug 2024 13:51:21 +0300

Красивый и немного безумный способ сделать шоколад!

Красивый и немного безумный способ сделать шоколад!

Простой рецепт шоколадной пасты, которую можно приготовить в меланжере

Wed, 07 Aug 2024 13:25:17 +0300

Друзья! Вот простой рецепт шоколадной пасты, которую можно приготовить в меланжере. Меланжер — это устройство, которое используется для тонкого измельчения и смешивания ингредиентов, идеально подходящее для приготовления шоколадной пасты.

Ингредиенты:
Какао-бобы: 500 г
Сахар: 250 г (можно использовать тростниковый сахар для более насыщенного вкуса)
Какао-масло: 100 г
Ванильный экстракт: 1 ч.л. (по желанию)

Инструкции

Обжарка какао-бобов:

Разогрейте духовку до 150°C.
Разложите какао-бобы на противне в один слой и обжаривайте их в течение 15-20 минут, периодически помешивая, чтобы они обжарились равномерно. Вы также можете использовать наш ростер для какао-бобов.
Дайте бобам остыть, затем очистите их от шелухи. Тут может пригодится наша дробилка и веялка.

Добавление какао-масла:

Растопите какао-масло на водяной бане и постепенно добавьте его в меланжер.

Измельчение какао-бобов:

Поместите очищенные, дробленные какао-бобы в меланжер и начните их измельчать. Это займёт около 6 часов, пока они превратятся в пасту.

Добавление сахара:

Постепенно, порциями по 50-100г добавляйте сахар в меланжер. Дав поработать между ними. Продолжайте измельчение, пока сахар полностью не растворится в какао-пасте. Это может занять ещё около 3 часов.

Ароматизация:

Добавьте ванильный экстракт в меланжер в самом конце и продолжайте измельчение ещё 10-15 минут для равномерного распределения аромата.

Завершение процесса:

Перелейте готовую шоколадную пасту в контейнер и дайте ей остыть до комнатной температуры.
Храните пасту в герметичном контейнере в холодильнике.

Советы:
Качество ингредиентов: Используйте качественные ароматические какао-бобы и какао-масло из них для лучшего вкуса.

Температура: Следите за температурой в процессе измельчения, чтобы избежать перегрева и испорченного вкуса.

Этот рецепт позволит вам приготовить вкусную домашнюю шоколадную пасту, идеальную для намазывания на хлеб и добавления в десерты, а также выпечку!

Простой рецепт шоколадной пасты, которую можно приготовить в меланжере

Обзор меланжера Premier Wonder chocolate refiner

Mon, 05 Aug 2024 13:31:40 +0300

Обзор меланжера Premier Wonder chocolate refiner

Обзор меланжера Premier Wonder chocolate refiner

Почему в шоколаде или ореховой пасте чувствуются и хрустят крупинки?

Wed, 31 Jul 2024 15:52:58 +0300

Почему в шоколаде или ореховой пасте чувствуются и хрустят крупинки?

Основная причина это недостаточный помол, поскольку шоколад и ореховая паста это продукты на основе жиров и в них нет воды, а твердые вещества такие как сахар и сухое молоко в жире не растворяются, то требуется достаточно большое время, чтобы при обработке на меланжере их крупицы стали настолько малы, что уже не ощущаются на языке и не могут хрустеть на зубах.

Причины появления хрустящих песчинок:

Слишком малое время работы меланжера.
Неопытный персонал.
Износ оборудования.

Сколько времени должен проработать меланжер Премьер, чтобы не было хруста:

Шоколад (тёмный, молочный, белый, ягодный) 30-72 часа.
Паста (ореховая, шоколадно-ореховая) 6-48 часов.
Урбеч (без сахара) 3-24 часа.
Начинка для конфет и батончиков 6-48 часов.

Почему в шоколаде или ореховой пасте чувствуются и хрустят крупинки?

Как сделать орахисовую пасту на меланжере Премьер Wonder chocolate refiner

Sat, 27 Jul 2024 19:00:17 +0300

Как сделать орахисовую пасту на меланжере Премьер Wonder chocolate refiner.

Как сделать орахисовую пасту на меланжере Премьер Wonder chocolate refiner

Обзор меланжера Премьер Wonder chocolate refiner

Tue, 23 Jul 2024 20:40:12 +0300

Обзор меланжера Премьер Wonder chocolate refiner и демонстрация работы с шоколадом.

Обзор меланжера Премьер Wonder chocolate refiner

Какие детали изнашиваются в меланжере Премьер?

Tue, 23 Jul 2024 20:32:00 +0300

Какие детали изнашиваются в меланжере Премьер и когда их менять?

Фирма Premier дает гарантию 5 лет на двигатель и это примерный срок эксплуатации меланжера без каких либо больших замен его частей. Конструкция данного меланжера устроена так что не требует обслуживания, а частей подверженных износу совсем мало.

Каменные жернова.

Это важнейшие части устройства, наряду с двигателем они выполняют большую часть основной работы. Качество и скорость помола продукта зависят от состояния жерновов.

Во время работы меланжера гранитные жернова прижимаются к каменному дну вращающейся ёмкости, в результате чего они трутся друг о друга и постепенно изнашиваются.

Жернова обладают специальной проточкой (канавками), которая способствует качественному помолу, направляя массу под них. В среднем, срок службы жерновов меланжера Премьер составляет около 5 лет. За это время камень изнашивается, и проточка становится менее заметной или даже исчезает.

Если ситуация не критична, можно продлить срок службы жерновов с помощью новой проточки используя болгарку и прямые руки. И забыть об этой проблеме ещё на долгие годы. Либо полностью заменить оба жернова, что мы рекомендуем.

Гранитное дно чаши меланжера.

При постоянной работе на дне образуются кольцевые «дорожки», которые со временем углубляются. Когда они достигают значительной глубины, работать становится невозможно.

Замена каменного дна чаши осуществляется более чем через 5 лет при условии постоянной эксплуатации меланжера.

Втулки в жерновах.

Втулки выполняют роль подшипников для вращения жерновов.

Изготавливаются из пищевого полимерного материала «Делрин» с низким коэффициентом трения, что делает их абсолютно безопасными для здоровья.

В отличие от шариковых подшипников, втулки не требуют дополнительной смазки, так как смазываются растительным жиром во время помола. Вероятность заклинивания при этом значительно ниже.

Кроме основных втулок в продукции Премьер используются сменные защитные втулки из пищевого пластика или металла в зависимости от модели.

Замена защитных втулок производится по мере необходимости, примерно раз в 1-2 года.

Их очень легко заменить самостоятельно.

Чтобы продлить срок службы основных и защитных втулок, мы рекомендуем соблюдать правило минимальной загрузки и следить за последовательностью добавления ингредиентов в меланжер.

Какого же ухода требует меланжер Премьер?

Своевременная, регулярная замена изношенных деталей поможет продлить срок службы любой техники и меланжер не исключение.

Меланжеры Premier в особенности серии Pro отличаются от дешевых Индийских меланжеров для риса (большинство недорогих моделей) конструкцией и выбором промышленных комплектующих рассчитанных на долгое использование в профессиональном оборудовании при повышенных нагрузках. Что особенно важно при приготовлении шоколада и долгой непрерывной работе оборудования. И в тоже время меланжеры Премьер обеспечивают лучшее соотношение цена-качество на рынке.

Также очень важно регулярно мыть и тщательно сушить блок жерновов и саму чашу меланжера.

Как понять что меланжеру Премьер нужны новое запчасти?

Мы рекомендуем незамедлительно обращаться, если:

— меланжер начал издавать непривычные звуки;
— значительно медленнее готовить одну и ту же массу при одинаковых условиях работы;

Многие проблемы можно и нужно исправить на начальном этапе их появления. У нас есть видео-инструкции для всех основных операций по ремонту, замене запчастей, сборке/разборке меланжера.

Надеемся эта инструкция была полезна, работайте уверенно с надежной техникой Premier!

Какие детали изнашиваются в меланжере Премьер?

Объявляем летнюю распродажу на термочехлы для меланжеров

Sat, 20 Jul 2024 12:21:00 +0300

Объявляем летнюю распродажу на термочехлы для меланжеров:

8000р. вместо 12000р. для Pro модели.

6000р. вместо 8600р. для обычной версии.

Термочехол — практичный аксессуар, который пригодится во время больших перерывов при работе с шоколадом и предотвратит проблемы с его застыванием в чаше меланжера, что особенно важно для индийских моделей.

В Pro версии термочехла благодаря слою специальной фольги и трем слоям утеплителя (примерно 600 грамм) шоколад останется жидким на протяжении длительного времени. В течение 8 часов температура шоколада снижается всего на 10-15 градусов.

Чехол оснащен утяжкой снизу для стабильной фиксации.

Кроме того, в чехле удобно хранить сам меланжер, обеспечивая защиту от пыли и внешних воздействий.

Также возможен заказ чехла с индивидуальным дизайном или логотипом.

Объявляем летнюю распродажу на термочехлы для меланжеров

Тест вибростолика для шоколада от нашего мастера.

Sat, 13 Jul 2024 13:51:07 +0300

Тест вибростолика для шоколада от нашего мастера.

Тест вибростолика для шоколада от нашего мастера.

Поздравляем с Днём Шоколада!

Thu, 11 Jul 2024 15:19:00 +0300

Поздравляем всех сладкоежек и шоколатье с Всемирным Днём Шоколада! Пусть ваши рецепторы и сосочки языка не устают радоваться каждому сладкому дню!

Поздравляем с Днём Шоколада!

Как поменять ремень у меланжера Премьер

Wed, 10 Jul 2024 22:42:43 +0300

Как поменять ремень у меланжера Премьер.

Как поменять ремень у меланжера Премьер

Запускаем меланжер в первый раз. На что обратить внимание.

Sun, 07 Jul 2024 13:01:00 +0300

Меланжер представляет собой оборудование, применяемое в производстве пищевых продуктов. Перед началом использования для приготовления вашего уникального продукта необходимо тщательно очистить его после сборки и транспортировки.

Особое внимание следует уделить внутренним стенкам емкости, каменным жерновам и дну, а также всем узлам и соединениям, которые будут контактировать с продуктом во время процесса измельчения.

При первом запуске меланжера необходимо дать ему поработать с растительным маслом.

Этот этап очистки предполагает запуск меланжера с маслом внутри чаши. Рекомендуется использовать масло вместо воды по двум причинам: вода не способна полностью удалить каменную пыль из жерновов, в то время как масло проникает во все уголки меланжера. Кроме того, масло смазывает втулки скольжения в жерновах, увеличивая их срок службы за счет уменьшения трения.

В качестве масла можно использовать любое растительное масло, такое как подсолнечное, кукурузное, арахисовое, масло ши или какао-масло. После промывки следует иметь в виду, что небольшое количество масла может остаться в камнях и креплениях, поэтому рекомендуется использовать дезодорированное масло или то, которое будет использоваться в продукции.

Для достижения оптимальной очистки при первом запуске рекомендуется дать поработать меланжеру 15-30 минут. При желании можно провести несколько дополнительных промывок для более тщательной чистки. Рекомендуется не прижимать сильно жернова ко дну чаши, верхний прижимной винт должен быть ослаблен также как при процессе конширования. Скребки следует оставить, так как они способствуют правильному перемешиванию масла внутри меланжера, улучшая качество очистки.

Сколько масла следует добавить?

Необходимо загрузить масло в объеме, достаточном для смазки втулок жерновов. То есть выше осей на которых вращаются жернова. Идеально, если это составит половину от максимальной от емкости чаши. Для модели Premier Wonder — 0,75 литра, для Lifestyle — 1 литр. Однако, если в процессе вращения емкости втулки достаточно смазываются при менее полной загрузке, это также допустимо.

Ключевое условие — втулки должны быть хорошо пропитаны маслом.

Существует мнение, что для правильной работы меланжера камням жерновов необходимо притереться.

До некоторой степени да. Новые каменное дно чаши и жернова могут иметь изъяны, которые со временем исчезнут, обеспечивая более качественный контакт.

Не требуется специально «крутить» меланжер холостым ходом для притирки. И не в коем случае без масла внутри чаши! Достаточно выполнить несколько «помывочных» загрузок для подготовки меланжера к работе. Дальнейшее притирание произойдет автоматически в процессе производства продукта.

Запускаем меланжер в первый раз. На что обратить внимание.

Органический шоколад с помощью меланжера Премьер

Tue, 02 Jul 2024 23:45:00 +0300

Органический шоколад с помощью меланжера Премьер

Органический шоколад с помощью меланжера Премьер

Какая минимальная загрузка в меланжер Премьер?

Sat, 29 Jun 2024 19:49:00 +0300

Кратко отвечая на этот вопрос можно сказать — оси на которых находятся жернова должны быть обязательно закрыты продуктом в его жидком состоянии. Если смотреть сбоку — жернова будут закрыты массой чуть выше середины. По весу это примерно 1,3-1,5 кг.

Для вращения жерновов в меланжерах Premier используются специальные фрикционные втулки из пищевого полимера Дерлин, чтобы избежать перегрева и потемнения продукта на осях жерновов, а также продлить срок службы этих втулок снизив трение, они должны быть погружены в обрабатываемый продукт в течении всего времени приготовления. Сам продукт одновременно служит смазкой и отводит тепло.

Начинайте работу меланжера с добавления какого-либо масла, например какао-масла в растопленном состоянии. Даже если рецепт его не предусматривает в большинстве случаев можно добавить пару ложек масла, на жернова и оси на которых они насажены, так уже в самом начале работы они окажутся смазанными, что в конечном итоге продлит их срок службы.

Какая минимальная загрузка в меланжер Премьер?

Как сделать молочный шоколад с сушеным манго

Mon, 24 Jun 2024 20:38:11 +0300

Как сделать молочный шоколад с сушеным манго

Как сделать молочный шоколад с сушеным манго

Как ускорить приготовление продукта в меланжере?

Sun, 23 Jun 2024 11:25:07 +0300

Как ускорить приготовление продукта в меланжере?

Есть два основных способа:

1. Предварительное измельчение на любой доступной технике, чем мельче измельчите, тем лучше и быстрее пойдет процесс в дальнейшем. Выигрыш по времени составит до 30%
Крупные орехи и цельные какао-бобы нужно обязательно предварительно измельчать хотя бы до крупной крошки. Если измельчаете сахар в пудру то это нужно делать непосредственно перед использованием в меланжере. При хранении пудра быстро набирает влагу из воздуха. И как результат это может привести к более густой шоколадной массе, плохому перемешиваю и увеличению времени производства. Какао-тертое или какао-масло всегда добавляются в растопленном виде.

2. Температура, она должна быть в диапазоне примерно 40-50°C. Такая температура способствует быстрому выделению масла из жирных ингредиентов. Повышается текучесть продукта, перетирание и в целом весь процесс идет быстрее. Можно как контролировать температуру в помещении, так и воспользоваться при необходимости феном, чтобы аккуратно подогреть массу в чаше меланжера.

Как ускорить приготовление продукта в меланжере?

Приготовление двухслойного шоколада с мятой на меланжере Премьер Лайфстаил 2023

Fri, 21 Jun 2024 17:08:00 +0300

Приготовление двухслойного шоколада с мятой на меланжере Премьер Лайфстаил 2023

Добавьте мятный ароматизатор в белый шоколад.

Дождитесь в течении часа пока все хорошо перемешается.

Темперируйте мятный слой и поместите в формы.

Затем охладите.

Темперируйте молочный шоколад и поместите в формы поверх мятного слоя.

Охладите и извлеките готовый двухслойный мятный шоколад из форм.

Приготовление двухслойного шоколада с мятой на меланжере Премьер Лайфстаил 2023

Молинилло и Сушенные какао-плоды

Wed, 19 Jun 2024 11:50:00 +0300

Молинилло и Сушенные какао-плоды уже на нашем складе.

Молинилло — 8000₽ Какао-плоды 2500₽ Количество ограниченно ;)

Молинилло и Сушенные какао-плоды

Белый шоколад с помощью меланжера Premier Lifestyle 2023 Chocolate refiner

Mon, 17 Jun 2024 13:44:44 +0300

Белый шоколад с помощью меланжера Premier Lifestyle 2023 Chocolate refiner

Белый шоколад с помощью меланжера Premier Lifestyle 2023 Chocolate refiner

Как долго необходимо готовить шоколад в меланжере?

Sat, 15 Jun 2024 17:52:00 +0300

Как долго необходимо готовить шоколад в меланжере?

Шоколад в меланжере готовится от 12 часов до 3 дней в зависимости от ваших предпочтений по вкусу и текстуре.

Основное время занимает этап конширования, поэтому к меланжерам для шоколада предьявляются более высокие требования к редуктору и двигателю. Меланжеры Премьер шоколадной серии и серии Про полностью соответствуют этим требованиям.

Если сравнивать меланжер с шариковой мельницей или конш-машиной то меланжер уступает им только в скорости помола, зато он заменяет сразу три единицы оборудования, выполняя три функции:

1. Предварительное измельчение и смешивание.
2. Помол до тонкой фракции.
3. Конширование.

Время конширования очень важно для создания нежного, шелковистого шоколада с гладким и однородным вкусом. Во время конширования кусочки ингредиентов дробятся на микро-частицы размером всего 10-25 микрон и далее шлифуются скругляясь и придавая в конечном итоге шоколаду необходимую нежность и гладкость.

Ослабьте прижим жерновов и дайте меланжеру поработать в зависимости от рецепта и используемого сырья несколько часов или суток. Если сырье простое или вы работаете от какао-тертого, то коншировать можно всего пару часов, для ароматических какао-бобов потребуется гораздо больше времени, должны испариться лишние влага и горечи, раскрыться аромат.

В целом меланжер более универсальное и подходящие для крафтового шоколада устройство, чем те альтернативы ему что используются на крупных шоколадных фабриках.

Melangeur.ru Как долго необходимо готовить шоколад в меланжере?

Особенности нашего мини-ростера для какао-бобов

Fri, 14 Jun 2024 17:20:26 +0300

Особенности нашего мини-ростера для какао-бобов:

Управление из меню температурой и таймером
Предварительный разогрев барабана перед обжаркой
Вместимостью до 1 кг какао-бобов
Вы также можете обжарить кофе, арахис, семена кунжута, киноа, другие орехи или семена
Возможная Температура обжарки: 100-250°C
Максимальная длительность обжарки: до 90 минут
Имеется антипригарное покрытие барабана
Автоматическая выгрузка какао-бобов после окончания заданного времени обжарки.

Melangeur.ru

Особенности нашего мини-ростера для какао-бобов

Порядок добавления ингредиентов при использовании меланжера

Wed, 12 Jun 2024 10:39:23 +0300

Порядок добавления ингредиентов при производстве шоколада и различных ореховых пасты:
1. **Какао-масло**: Загружается первым, в растопленном состоянии. Это смажет втулки жерновов и облегчит вращение.

2. **Какао-крупка или тертое какао**: После масла, нужно добавлять какао-крупку или тертое какао. Тертое нужно также добавлять растопленным, остерегаясь перегрева.

3. **Сухое молоко и сахар**: Добавлять в последнюю очередь, небольшими порциями, соблюдая паузы.

4. **Орехи**: Добавлять аналогично какао-крупке и соблюдать паузы.

5. **Фен для подогрева**: При необходимости, можно использовать фен для дополнительного подогрева жирных ингредиентов, ускоряя процесс перехода в текучее состояние.

6. **Лецитин**: Если включен в рецепт, добавить за 10-15 минут до окончательного извлечения продукта. Он улучшает текучесть массы и облегчает формовку шоколада.

Melangeur.ru
Порядок добавления ингредиентов при использовании меланжера

Обзор и приготовление шоколада на меланжере Premier Lifestyle Chocolate refiner

Mon, 10 Jun 2024 23:09:28 +0300

Обзор и приготовление шоколада, а также контроль качества на меланжере Premier Lifestyle Chocolate refiner

Обзор и приготовление шоколада на меланжере Premier Lifestyle Chocolate refiner

Летние скидки на меланжеры

Sat, 08 Jun 2024 11:27:00 +0300

У нас стартуют летние скидки на меланжеры в наличии, доступны к покупке в нашем магазине в Москве:
1. Меланжер Premier Wonder 2024 Pro Chocolate refiner
2. Меланжер Premier Wonder 2023 Chocolate refiner

Melangeur.ru
Летние скидки на меланжеры

Распаковка и обзор меланжера Премьер Лайфстаил 2023

Thu, 06 Jun 2024 11:57:56 +0300

Распаковка и обзор меланжера Премьер Лайфстаил 2023

Распаковка и обзор меланжера Премьер Лайфстаил 2023

Очень важно загружать сырье в меланжер постепенно!

Tue, 04 Jun 2024 11:42:24 +0300

Очень важно загружать сырье в меланжер постепенно!

Меланжер.рф
Очень важно загружать сырье в меланжер постепенно!

Как сделать тёмный 70% шоколад на меланжере

Sun, 02 Jun 2024 10:22:30 +0300

Как сделать тёмный 70% шоколад на меланжере

Подробно о том как делать шоколад и загружать сырье в меланжер.

Melangeur.ru Как сделать тёмный 70% шоколад на меланжере

Сушенные какао-плоды

Sat, 01 Jun 2024 18:29:00 +0300

Кроме молинилло к нам так же едут такие незаменимые в интерьере любого шоколатье — сушенные какао-плоды!

Меланжеры.рф Сушенные какао-плоды

Как настроить натяжение ремня у меланжеров Premier

Thu, 30 May 2024 16:31:05 +0300

Как настроить натяжение ремня у меланжеров Premier

Как настроить натяжение ремня у меланжеров Premier

Предзаказ на МОЛИНИЛЛО

Mon, 27 May 2024 17:12:00 +0300

Открываем предзаказ на МОЛИНИЛЛО (Molinillo) особые деревянные венчики для взбивания какао.

Первая партия будет как на картинке, всего 5 шт, очень красивый предмет как для декора, так и в качестве рабочего инструмента для ритуалов какао. МОЛИНИЛЛО большого размера, примерно 36 см. И немного истории:

Представьте себе, что любимый сегодня напиток жаловали не все и не всегда. А английский корсар Фрэнсис Дрейк, нападая на испанские торговые суда, и вовсе выбрасывал мешки с зернами какао-бобов за борт! К счастью, некоторым кораблям все же удавалось пройти мимо него, и какао проникло в Европу.

Если бы мы с вами оказались в Мексике XVI века, когда туда прибыли испанские колонизаторы, наверняка удивились бы, что пили его единицы. В отличие от майя, ацтеки не выращивали какао-бобы из-за слишком сухого климата. Заветные зерна получали преимущественно как дань от покоренных племен, поэтому какао могли себе позволить только очень богатые индейцы. Еще его использовали в ритуалах. Например, ацтекские воины верили, что он может придать сил, и старались выпивать бокал перед боем.
Но тот бодрящий эликсир был очень далек от сладкого горячего шоколада, к которому мы привыкли. Его готовили из какао-бобов и воды с добавлением перца чили. Напиток получался горьким и терпким. Перед подачей на стол его несколько раз быстро переливали из одной емкости в другую до образования пены, которая считалась олицетворением духовной сущности шоколада и была обязательна.

Испанцам напиток не понравился, но ценность его они признали. Считается, что это им принадлежит изобретение специальной палочки для взбивания пены — молинилло. Резным концом инструмент опускали на дно сосуда, а другой стороной зажимали между ладонями и быстро вращали. Постепенно образовывалась пена, и необходимость в переливаниях отпала.

В XVI веке какао попало в Европу, где рецепт изменился. Перец чили заменили на ваниль, в напиток начали добавлять сахар или мед, а для лучшей растворимости зерен нагревать. Пена стала необязательной.

Однако в Мексике молинилло сохранилось даже после принятия населением христианства. Более того, инструмент распространился по некоторым другим странам Латинской Америки и используется по сей день. В основном для приготовления горячего шоколада, какао, чампуррадо — горячего напитка из маисовых зерен, в состав которого, помимо кукурузной муки и коричневого сахара, входит топленый шоколад.

Melangeur.ru Предзаказ на МОЛИНИЛЛО

Все функции нашего Вибростолика/Вибросита

Sat, 18 May 2024 16:51:09 +0300

Все функции нашего Вибростолика/Вибросита для какао-бобов и шоколада в одном видео.

Вы сможете:

1. Получить идеальные плитки шоколада без пузырей и оптимальной плотности.

2. Быстро очистить и перебрать какао-бобы и орехи.

Melangeur.ru Все функции нашего Вибростолика/Вибросита

Ростер для какао-бобов, орехов, семян, кофе

Sat, 11 May 2024 14:37:07 +0300

Немного подробностей о нашем ростере для какао-бобов.

Melangeur.ru
Ростер для какао-бобов, орехов, семян, кофе

Дробилка для орехов и какао-бобов

Thu, 09 May 2024 12:20:00 +0300

Дробилка для орехов и какао-бобов

Наша дробилка отлично справляется не только с какао-бобами, но и различными орехами, например грецкими.

Так что если вы делаете урбечи её можно использовать в качестве прегриндера, для подготовки сырья для меланжера.

Melangeur.ru
Дробилка для орехов и какао-бобов

Новые продукты от Премьер

Mon, 06 May 2024 12:35:00 +0300

В ближайшее месяцы ожидаем новинки от Премьер!

Металлический держатель для маленькой лабораторной чаши и мини дробилку-сепаратор для какао-крупки!

Меланжер.рф Новые продукты от Премьер

Обзор меланжера Ponmani Power Plus с чашей 3 литра на 6 кг.

Wed, 24 Apr 2024 14:10:01 +0300

Обзор меланжера Ponmani Power Plus с чашей 3 литра на 6 кг.

И приготовление пасты и замес теста на этом меланжере.

Обзор меланжера Ponmani Power Plus с чашей 3 литра на 6 кг.

Получайте идеальные плитки шоколада с помощью нашего профессионального вибростолика

Mon, 22 Apr 2024 15:28:00 +0300

Получайте идеальные плитки шоколада с помощью нашего профессионального вибростолика — без пузырей и идеальной плотности!

Получайте идеальные плитки шоколада с помощью нашего профессионального вибростолика

Дробилка для какао-бобов

Thu, 18 Apr 2024 13:48:00 +0300

Наша Дробилка для какао-бобов идеально совместима с основой нашего вибростолика. Приобретая их вместе вы получаете целый какао-комбайн! А ещё значительную скидку!

Быстро очистите, подробите какао-бобы и получите идеальные плитки шоколада без пузырьков, оптимальные по плотности и текстуре!

Дробилка для какао-бобов

Регулировка верхнего прижимного винта меланжера Премьер

Sat, 06 Apr 2024 21:57:00 +0300

Регулировка верхнего прижимного винта меланжера Премьер

Важным элементом настройки меланжера Premier серии Pro или DCM 7 является правильное давление на жернова.

Как настроить необходимое давление на жернова:

Как только пружина соприкасается с верхней частью направляющих массу лопаток используйте логотип в качестве ориентира, чтобы «измерить» повороты винта, затяните гайку на один полный оборот и при необходимости затяните еще на 1/2 оборота.

Использование меланжера при низком давлении на жернова приведет к более быстрому результату, более равномерному помолу и лучшему раскрытию вкуса шоколада, ореховых паст и паст из семян (урбечей).

Больше таких советов по настройке можно найти на наших ресурсах и сайте Melangeur.ru

Регулировка верхнего прижимного винта меланжера Премьер

А у вас в огороде растут какао-бобы?

Tue, 02 Apr 2024 22:01:06 +0300

А у вас в огороде растут какао-бобы?

Что делать если нашли.

Меланжер.рф

Оригинальное видео aromat_kazana А у вас в огороде растут какао-бобы?

А вы знаете что существует розовый меланжер Премьер!?

Fri, 29 Mar 2024 23:12:49 +0300

А вы знаете что существует розовый меланжер Премьер!? Как вам такой цвет?

Меланжер.рф А вы знаете что существует розовый меланжер Премьер!?

Процесс переборки какао-бобов на нашем вибростолике для бин-ту-бар производства

Thu, 28 Mar 2024 11:40:34 +0300

Процесс переборки какао-бобов на нашем вибростолике для бин-ту-бар производства.

1. Начинаем перебирать какао-бобы с крупного мусора.

2. Далее легко перемещаем его вниз в подходящую тару.

3. Отбираем хорошие какао-бобы.

4. Плохие какао-бобы перемещаем вниз.

5. Извлекаем готовые к использованию какао-бобы.

Процесс переборки какао-бобов на нашем вибростолике для бин-ту-бар производства

Шоколад года

Mon, 25 Mar 2024 12:25:31 +0300

В этом году нам посчастливилось поучаствовать в жюри премии Шоколад года!

Были разные образцы шоколада от восхитительных до странных, всего 62 шт. Очень рады были дать обратную связь и почувствовать весь текущий спектр бин-ту-бар шоколада России!

Шоколад года

Работа вибростолика для бин-ту-бар с какао-бобами, результаты первичной очистки

Sat, 23 Mar 2024 15:11:35 +0300

Работа вибростолика для бин-ту-бар с какао-бобами, результаты первичной очистки.

Работа вибростолика для бин-ту-бар с какао-бобами, результаты первичной очистки

Бинтубар шоколад в лабораторной чаше меланжера Премьер Wonder 2023

Thu, 21 Mar 2024 22:02:00 +0300

Бинтубар шоколад в лабораторной чаше меланжера Премьер Wonder 2023

Бинтубар шоколад в лабораторной чаше меланжера Премьер Wonder 2023

Инсталляция с меланжером

Thu, 21 Mar 2024 0:36:20 +0300

Друзья, продолжаем смотреть на меланжеры в искусстве и на этот раз инсталляция с меланжером все от того же художника Марселя Дюшана.

Инсталляция с меланжером

Работа вибростолика для бин-ту-бар шоколада и какао-бобов, уровень шума

Tue, 19 Mar 2024 15:38:00 +0300

Работа вибростолика для производства бин-ту-бар шоколада, уровень шума

Работа вибростолика для бин-ту-бар шоколада и какао-бобов, уровень шума

Ручной меланжер Pro во всей красе!

Fri, 15 Mar 2024 2:05:13 +0300

Немного цельно-нержавеющего красавца Pro меланжера ручного, вам в ленту!

Ручной меланжер Pro во всей красе!

Снижаем цены предзаказа меланжеров!

Fri, 15 Mar 2024 1:42:00 +0300

Снова снижаем цены предзаказа на индийские модели меланжеров Premier — Lifestyle и Wonder.

Премьер Лайфстаил — 39000₽
Премьер Вандер — 36000₽

Сейчас благодаря применению в них нового ремня они могут работать непрерывно до 24 часов.
Снижаем цены предзаказа меланжеров!

Поздравляем наших прекрасных покупательниц с 8 Марта!

Fri, 08 Mar 2024 21:00:00 +0300

Поздравляем наших прекрасных покупательниц с 8 Марта! Большой удачи и исполнения всех сладких желаний!

Мужчины, вы можете облегчить вашим девушкам производство шоколада, купив — меланжер :)

А чтобы было проще только в марте скидка 6000₽ на Pro модели!

Поздравляем наших прекрасных покупательниц с 8 Марта!

Как сделать Шоколад с нуля без меланжера

Fri, 08 Mar 2024 20:48:00 +0300

Конечно авторы лукавят, не показав темперирование, да и сахар будет хрустеть на зубах у таких плиток.

Оригинальное видео: slivkishow

Как сделать Шоколад с нуля без меланжера

Самый легкий способ разгрузить меланжер Премьер

Mon, 04 Mar 2024 2:12:30 +0300

Вот самый эффективный способ извлечь готовый продукт из любого меланжера Premier. После извлечения камней, оставьте меланжер работать и соскабливайте продукт с боков чаши резиновым шпателем (лопаткой) это позволит сохранить намного больше готового продукта!

Самый легкий способ разгрузить меланжер Премьер

Дробилка какао-бобов

Tue, 13 Feb 2024 14:17:00 +0300

Представляем ручную дробилку модернизированную нами для какао-бобов с металлическими валками. Позволяет быстро подробить «сырые» (на фото) или обжаренные какао-бобы до смеси какао-крупки с какао веллой и затем отделить эту кожуру получив чистую какао-крупку с помощью нашей Веялки или другим удобным способом.

Как видно на фото даже если вы используете «сырые» какао-бобы, получается достаточная эффективность отделения веллы. В случае обжаренных какао-бобов результат ещё лучше.

Смесь получается оптимальной (крупной) по размеру фракции, для последующего использования в нашей Веялке для какао.

Для лучшего результата возможно придется пропустить сырьё несколько раз. Какао-бобы засыпаются понемногу из горсти, поэтому эта дробилка больше подходит для домашнего или полупрофессионального использования.

Melangeur.ru Дробилка какао-бобов

Все ещё дробишь какао-бобы камнем? :)

Sun, 11 Feb 2024 14:38:49 +0300

Все ещё дробишь какао-бобы камнем? :)

Мы поможем, скоро новинка от Cacao Tree для дробления какао-бобов и получения какао-крупки!

CacaoTree.ru
Все ещё дробишь какао-бобы камнем? :)

Набор запасных частей для меланжера Premier Lifestyle 2024 Pro Chocolate refiner

Sat, 10 Feb 2024 16:20:00 +0300

Теперь с флагманским меланжером Premier Lifestyle 2024 Pro Chocolate refiner мы отправляем резервный набор запасных частей включающий: комплект жерновов, пластиковый держатель, прижимной винт, крышку.

Ваше производство не остановится, вы сможете продолжить работу на резервном наборе в любой нестандартной ситуации.

Melangeur.ru Набор запасных частей для меланжера Premier Lifestyle 2024 Pro Chocolate refiner

Меланжер как предмет искусства 3

Sun, 21 Jan 2024 23:45:11 +0300

Мы продолжаем изучать проявления меланжеров в искусстве

Шоколадная мельница (No. 2) 1914

После случайной встречи с шоколадной мельницей (меланжером), выставленной в окне кондитерской во французском городе Руан в 1913 году, Дюшан сделал эту машину предметом двух картин, применив репрезентативный стиль, напоминающий точный инженерный чертеж. Он сглаживает изображение и делает произведение рук художника сродни механическому воспроизведению предметов.

Меланжер.рф Меланжер как предмет искусства 3

Бин-ту—бар фитнес - Новое слово в спорте!

Thu, 18 Jan 2024 20:02:39 +0300

Бин-ту—бар фитнес — Новое слово в спорте!

Хотели бы себе такой снаряд, для ручного меланжера?

Меланжер.рф
Бин-ту—бар фитнес - Новое слово в спорте!

Меланжеры и искусство 2

Wed, 17 Jan 2024 23:15:18 +0300

Меланжеры и искусство, тот самый момент, когда Марсель Дюшан и меланжер для шоколада находят друг друга. Машина реагирует на холостяка и готова вступить в отношения (так написано :) .

Обратите внимание на жаровню с углями под дном аппарата )

Меланжеры и искусство 2

Premier Wonder 2024 Pro

Wed, 17 Jan 2024 23:07:00 +0300

В нашем магазине в Москве появилась ограниченная партия меланжеров Premier Wonder 2024 Pro, отличная возможность купить меланжер прямо сейчас!

Приезжайте, забирайте + подарок + рецепты!

https://melangeur.ru/premier-wonder-chocolate-refiner.html Premier Wonder 2024 Pro

Пример автоматизации ручного меланжера

Sat, 13 Jan 2024 21:52:00 +0300

Пример автоматизации ручного меланжера

Как тебе такое Илон Марс?

Меланжер.рф
Пример автоматизации ручного меланжера

Меланжеры в искусстве

Thu, 11 Jan 2024 21:52:00 +0300

Меланжеры в искусстве

Шоколадная мельница (No. 1) 1913

Марсель Дюшан (американец (родился во Франции), 1887-1968)

Эта работа была вдохновлена меланжером для шоколада, которую Марсель Дюшан увидел в окне кондитерской в Руане, Франция.

Художник нарисовал машину в сухом и безличном стиле живописи, сродни точному механическому рисунку.

Дюшан был очарован вращающимися жерновами шоколадной мельницы, которые имели для него сексуальный контекст и машина появилась ещё несколько раз в его работах.

Меланжер.рф

Меланжеры в искусстве

Распродажа меланжеров Premier Wonder

Wed, 10 Jan 2024 22:37:00 +0300

Объявляем январскую распродажу меланжеров Premier Wonder, цена по предзаказу всего 35000₽

Распродажа меланжеров Premier Wonder

Мармит для шоколада

Tue, 09 Jan 2024 22:34:00 +0300

Теперь за ту же цену в 6000р приобретая мини мармит для шоколада вы получаете 2 емкости по 400 мл вместо одной!

Каждая емкость со своим раздельным управлением и индикацией.
Мармит для шоколада

Как сделать шоколад для церемонии какао на ручном меланжере

Sat, 06 Jan 2024 22:51:15 +0300

Как сделать шоколад для церемонии какао на ручном меланжере

Мексиканский рецепт!

Ингредиенты:
1 кг какао-бобов
1-2 чашки сахара
1 палочка корицы

Приготовление:

Первое что нужно сделать это обжарить какао-бобы на среднем огне, хорошо перемешивая, чтобы все получили одинаковое количество тепла. Процесс займет 5-10 минут. В процессе какао бобы должны начать издавать изысканный аромат и постепенно все больше темнеть.

Можно вспомнить что когда-то здесь в Мексике семена дерева какао использовались вместо денег. Когда мы видим что зерна какао уже поджарились их можно вынимать. Затем давайте быстро обжарим немного корицы. И нужно очистить наше какао, одно небольшое усилие чтобы снять скорлупу и какао-боб уже очищен от какаовеллы. Теперь почистим все остальные.

Итак у нас есть очищенные какао-бобы и их кожура из которой получится хороший компост.

Теперь можно приступать к измельчению, помещаем наш какао в ручную мельницу и в этот момент дом наполняется восхитительным ароматом. После первого раза, измельчим какао ещё пару раз, чтобы начало выделяться какао-масло.

Далее измельчаем коричневый тростниковый сахар вместе с корицей. Вместо тростникового сахара можно использовать панелу. Сейчас у нас одна чашка сахара со стручком корицы на 1 кг какао-бобов. Так у нас получится горький шоколад или какао напиток из него, но мы можем сделать его более сладким добавляя больше сахара.

Затем смешаем всё вместе и повторим измельчение, чтобы высвободить ещё больше какао-масла. Продолжаем измельчать и закончим когда сможем формировать маленькие шарики.
Всего понадобилось измельчить какао пять раз. Получившийся шоколад можно поместить в формы и завернуть в бумагу для последующего хранения.

Подсказки: К ручному меланжеру можно подсоединить дрель или шуруповерт и значительно ускорить процесс.

Как сделать шоколад для церемонии какао на ручном меланжере

Состав какао-бобов

Wed, 03 Jan 2024 16:48:00 +0300

Друзья, а вы знаете состав самого полезного боба — Боба Какао :)

0.7% кофеин
1.4% теобромин
60% какао-масло
37% остальных веществ

Состав какао-бобов

С новым ГОДОМ!

Sun, 31 Dec 2023 23:44:00 +0300

Поздравляем всех наших покупателей и коллег с новым 2024 годом!

Пускай на мировом дереве (Дереве Какао) созреет много приятных вам подарков в этом году мудрого Дракона!

С новым ГОДОМ!

Шоколад по старинке с помощью каменной плиты Метате, хватило бы терпения?

Mon, 25 Dec 2023 22:23:00 +0300

Пробуем древний способ изготовления шоколада!

Шоколад по старинке с помощью каменной плиты Метате, хватило бы терпения?

Магазин профессиональных техкарт (рецептов) для меланжера

Mon, 25 Dec 2023 20:23:00 +0300

Теперь на нашем основном сайте есть раздел с магазином профессиональных техкарт (рецептов) для меланжера https://melangeur.ru/shop-recipes-for-melangeur/

Если Вы хотите по сотрудничать, мы с радостью разместим и ваши рецепты для меланжеров на продажу!

Магазин профессиональных техкарт (рецептов) для меланжера

Мед и Шоколад

Thu, 21 Dec 2023 19:03:00 +0300

Мед и Шоколад,

казалось бы беспроигрышная комбинация, ведь мед добавит натуральности и вкуса почти любому продукту, вот только что не делай в результате этого союза шоколад потеряет свою твердую консистенцию и блестящий характер.

В разной степени конечно в зависимости от количества меда и ухищрений. Все дело в воде содержащийся в этом жидком подсластителе.

Но выход есть — использовать твердый мед.

Либо самое вкусное на мой взгляд просто взять любимую шоколадку, любимый мед и есть в прикуску.

CacaoTree.ru Мед и Шоколад

Шоколад - Почему сахар хрустит на зубах?

Thu, 21 Dec 2023 0:16:37 +0300

Шоколад — Почему сахар хрустит на зубах?

Источник видео: jellly_me Шоколад - Почему сахар хрустит на зубах?

Так каким же человеком был изобретатель меланжера?

Mon, 18 Dec 2023 23:38:29 +0300

Он начинал карьеру шоколатье учеником у своего брата Фредерика в кондитерской в Берне примерно в 1803 году. В 1824 году Сушар покинул Швейцарию, чтобы посетить Соединенные Штаты, позже написав книгу о своих путешествиях. А в 1825 начал свой собственный шоколадный бизнес.

В 1826 году Сушар открыл фабрику Chocolat Suchard в районе Невшателя, где работало всего 2 человека. Сейчас бы мы назвали это бизнесом в гараже. Инновацией было использование энергии воды в сочетании с почти привычной нам сейчас конструкцией меланжера: по нагретой гранитной плите, перемещались несколько гранитных роликов, движущихся вперед и назад.

Шоколад не был дешевым продуктом для всех. Сушар испытывал финансовые трудности в начале своей карьеры шоколатье. Его успех пришел в 1842 году благодаря массовому заказу от Фридриха Вильгельма IV, короля Пруссии, который также был принцем Невшательским. Это вызвало настоящий бум, и вскоре его шоколад получил призы на Лондонской Большой выставке 1851 года и Парижской всемирной выставке 1855 года.

К концу 19 века Сушар стал крупнейшим производителем шоколада.

Так каким же человеком был изобретатель меланжера?

А вы знали, что есть миф о изобретении меланжера в Индии?

Fri, 15 Dec 2023 17:14:42 +0300

Изобретение меланжера

На самом деле меланжер изобрел в 1883 году в Швейцарии шоколатье Филипп Сюшар (Philippe Suchard), что позволило резко увеличить объем обрабатываемого сырья и выпускать более половины всего Швейцарского шоколада на этом оборудовании.

А вы знали, что есть миф о изобретении меланжера в Индии?

Из истории Меланжеров

Fri, 15 Dec 2023 1:48:00 +0300

Интересные винтажные иллюстрации с меланжерами.

Из истории Меланжеров

Меланжер Премьер для настоящего БИН-ТУ-БАР Шоколада

Tue, 12 Dec 2023 0:12:09 +0300

Меланжер Премьер для настоящего БИН-ТУ-БАР Шоколада

Меланжер Премьер для настоящего БИН-ТУ-БАР Шоколада

Запчасти для меланжеров

Sat, 09 Dec 2023 19:23:00 +0300

У нас всегда можно приобрести запчасти к меланжерам Premier даже такие специфичные как корпуса.

Запчасти для меланжеров

Шоколад года

Thu, 07 Dec 2023 0:07:00 +0300

Друзья, хочу пригласить всех шоколатье поучаствовать или посетить Премию «Шоколад года» которая пройдет в рамках выставки Coffee Tea Cacao Russian Expo 17-19 апреля 2024 в Москве.

И вот почему это стоит сделать!

— Увидеть весь спектр шоколадного производства в России от новичков до предприятий с многолетней историей, от бин-ту-бар шоколада до шоколада из стороннего сырья.

— Заявить о себе, найти новых клиентов/инвесторов и получить заслуженную награду!

Тем более это актуально сейчас когда многие международные конкурсы не слишком лояльны к отечественным производителям.

В этом году конкурс расширил свои границы и категории участия, добавив разделение на bean-to-bar шоколад и обычный шоколад.

Первая категория – это bean-to-bar шоколад с контролем на всех этапах производства, когда все начинается с какао-боба и заканчивается плиткой шоколада.
Вторая категория – это шоколад, созданный из стороннего какао-сырья (обжаренных какао-бобов, какао-крупки, тертого).

В результате к какой бы категории производителей вы бы не относились, есть возможность участия!

Получить знак отличия и разместить его на своей продукции, этот знак будет способствовать более легкому и быстрому установлению партнерских отношений и налаживанию продаж.

Подать заявку можно за считаные минуты на сайте конкурса, регистрируйтесь, приезжайте и заявите о своем лучшем шоколаде на всю Россию!

Шоколад года

Как сделать драже из фундука с апельсином

Mon, 04 Dec 2023 2:30:00 +0300

Как сделать драже из фундука с апельсином.

А с помощью нашего дражиратора это сделать ещё проще!

https://melangeur.ru/dragirator-light.html

Как сделать драже из фундука с апельсином

Ростер для обжарки какао-бобов!

Sat, 25 Nov 2023 0:06:00 +0300

Представляем наш новый ростер для обжарки какао-бобов!

Контролируйте процесс создания шоколада или ореховой пасты начиная с обжарки сырья.

Ростер — это специальное устройство для обжарки какао-бобов, орехов и кофейных зерен. Благодаря ростеру вы сможете приготовить их с неповторимым вкусом, а также экспериментировать с разной температурой и временем обжарки.

Раскрывает сырье по-новому

Вкус и аромат свежеобжаренного сырья насыщеннее и ярче, чем у того, которое обжарено давно. Обжарка какао-бобов — один из важных факторов, влияющих на вкус готового шоколада. В устройстве можно настроить t обжарки от 100 до 250 °C с шагом в 10 °C и время обжарки — от 30 сек до 90 мин.

Удобное управление

На дисплее отображается температура обжарки и время обжарки в формате ММ: СС, где ММ — это минуты, а СС — секунды. Во время работы ростера на дисплее отображена температура и идёт обратный отсчет.

Равномерная обжарка!

Принцип работы ростера очень прост: сырье засыпается в ростер через съёмную загрузочную горловину, нагревательные элементы, расположенные вверху и внизу устройства и вращение барабана обеспечивают равномерную обжарку.

Лёгкая очистка

Загрузочная горловина съёмная, благодаря чему ростер легко очистить после использования. Прорезиненные ножки не дают устройству скользить по столу.

Характеристики:

Регулировка температуры от 100 до 250 С.
Равномерное перемешивание какао-бобов.
Мощность 1600 Вт.
Максимальная загрузка 1,5 кг.
Время обжарки 30 секунд — 90 минут.
Размеры 448 x 254 x 298 мм.
Вес 7,4 кг.

Гарантия 1 год.

Доставка транспортной компанией сдэк.

Ростер для обжарки какао-бобов!

Рецепт, Делаем bean-to-bar шоколад на меланжере

Sat, 18 Nov 2023 18:08:55 +0300

Рецепт, Делаем bean-to-bar шоколад на меланжере

1. Важно учитывать температуру в помещении. И если необходимо прогреть предварительно феном жернова и дно чаши меланжера. Если в меланжере есть пластиковые части нужно избегать их нагрева.

2. Сначала загружаются наиболее жирные ингредиенты, например какао-масло, затем какао-крупка. В начале процесса, для его облегчения и экономии времени можно продолжить прогревать жернова и массу феном. Какао-крупка загружается постепенно, небольшими порциями. При этом сила прижима камней на этом этапе минимальная.

3. Когда первая порция какао-крупки с какао-маслом перетрется до жидкого состояния начинаем добавлять новые порции какао-крупки. Далее можно продолжать работу без использования фена, поскольку меланжер будет поддерживать рабочую температуру за счет трения. Сила прижима минимальная.

4. Потребовалось примерно 1,5 часа на загрузку 950 г какао-крупки. Изменяем силу прижима примерно до 1/2. Оставляем меланжер работать ещё на 40 минут.

5. После этого начинаем добавлять тростниковый сахар. Сила прижима остается прежней.
Добавляем 450г сахара примерно за 10-15 минут.
Далее оставляем меланжер готовить шоколадную массу 24-40 часов.
Если масса в течение этого времени начнет густеть, можно увеличить силу прижима до 3/4 от максимума и/или повторно использовать фен.

6. Ура! Спустя это время наш шоколад готов! Дисперстность 14-18 микрон.
Далее готовый бинтубар шоколад можно темперировать (например с помощью нашей емкости для темперирования) и разлить по формочкам!

Рецепт, Делаем bean-to-bar шоколад на меланжере

Меланжер Премьер Лайфстаил 2023 Арахисовая паста с перцем чили!

Mon, 13 Nov 2023 21:46:50 +0300

Меланжер Премьер Лайфстаил 2023 Арахисовая паста с перцем чили!

Почему бы и Да! А как экспериментируйте Вы?

Меланжер Премьер Лайфстаил 2023 Арахисовая паста с перцем чили!

Как правильно глазировать конфеты в шоколаде

Fri, 27 Oct 2023 20:51:54 +0300

Как правильно глазировать конфеты в шоколаде

Как правильно глазировать конфеты в шоколаде

Инструкция для меланжеров Premier Chocolate Refiner

Tue, 24 Oct 2023 21:25:00 +0300

Инструкция для меланжеров Premier Chocolate Refiner.

Уважаемый клиент,

Добро пожаловать и благодарим вас за покупку Premier Chocolate Refiner. Этот продукт, разработанный с использованием самых современных технологий, подарит вам годы незабываемого и беззаботного кулинарного опыта.

Мы, в компании Premier, стремимся к совершенству и инновациям, и уделяем особое внимание тому, чтобы ваш рефайнер был мирового класса по эффективности и функциональности. Это достигается благодаря тщательной инженерной работе и уникальным функциям, при этом делая наш продукт крайне безопасным, надежным и простым в использовании. Чтобы соответствовать этим требованиям меланжеры, выполнены в элегантном и эстетичном стиле, так что вы сможете с гордостью демонстрировать свой рефайнер на столе.

С Premier Chocolate Refiner вы сможете создавать потрясающие шоколадные изделия, нутовые и ореховые пасты и многое другое.

Мы хотим поддерживать вас в вашем творческом путешествии, поэтому не забудьте посетить наш постоянно обновляемый веб-сайт по адресу www.melangeur.ru для интерактивного и полезного опыта. На нашем сайте вы можете посмотреть видео о лучшем использовании вашего нового меланжера или найти новые рецепты, которые мы постоянно пополняем, чтобы расширить ваш творческий потенциал. На нашем сайте вы также сможете расширить свои знания в области изготовления шоколада и поделиться своими идеями на эту тему.

Мы гордимся тем, что обеспечиваем наших клиентов лучшими возможными условиями, поэтому не стесняйтесь связаться с нами в случае возникновения вопросов, об проблемах или с предложениями.

Пожалуйста, внимательно ознакомьтесь с этим руководством до первого использования, и затем, осуществляйте свою мечту о шоколаде!

Приятного обучения и еще раз благодарим вас за то, что выбрали Premier Chocolate Refiner.
С наилучшими пожеланиями,

Sincerely,
Sivanesan Group of Companies

ОГЛАВЛЕНИЕ:

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О PREMIER CHOCOLATE REFINER
Возможности устройства
Технические характеристики и размеры

ТЕХНИЧЕСКИЕ СПЕЦИФИКАЦИИ
ИНСТРУКЦИИ ПО БЕЗОПАСНОСТИ И ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ
Общие меры безопасности
Электрическая безопасность

ЧАСТИ МЕЛАНЖЕРА:
Установка

5. ЧИСТКА ПЕРЕД ПЕРВЫМ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ
6. ПРОИЗВОДСТВО ШОКОЛАДА
Важные заметки о размерах партий
Этапы производства
Советы по рецептам
Сладкие добавки
Семена и орехи
Соевый лецитин
Сухое молоко и другие ингредиенты

7. РЕЦЕПТЫ
Темный шоколад 70%

Традиционный безлактозный шоколад Giandujotti Bar
Ингредиенты

Dark milk шоколад 55%
Ингредиенты

Espresso Macchiato Chocolate
Ингредиенты

Белый шоколад
Ингредиенты

Веганский «золотой» молочный шоколад

8. ИСПРАВЛЕНИЕ ОШИБОК И ОТВЕТЫ НА ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

9. ОБСЛУЖИВАНИЕ, ТЕХОБСЛУЖИВАНИЕ И РЕМОНТ

10. ГАРАНТИЙНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Какие ограничения несет на себе компания Sivanesan Company (Ind)?
Получение гарантийного обслуживания

ПРИМЕЧАНИЕ: В связи с постоянным улучшением продукта, время от времени вносятся изменения в конструкцию. Некоторые изменения и модификации могут не быть представлены в данном руководстве. Если вы не уверены в безопасной эксплуатации вашего Premier Chocolate Refiner, пожалуйста, обратитесь за помощью к продавцу.

1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О Premier Chocolate Refiner

Представляем Premier Chocolate Refiner — эффективный инструмент для создания шоколада, который занимает мало места и готов к использованию сразу после подключения.
Эта модель для настольного использования имеет высококачественные гранитные жернова, которые измельчают частицы шоколада до размера менее 20 микрон. Благодаря такой эффективности обработки, шоколад становится шелковистым и сохраняет в себе максимальное количество качеств, присущих зернам какао, что позволяет в полной мере выразить его органолептические (вкусовые) характеристики.

Особенности системы:
• В Premier Chocolate Refiners используются только натуральные гранитные валки высокого качества.
• Низкая потребность в обслуживании благодаря кевларовым ремням.
• Стандартное бытовое электропитание 220 В, 50/60 Гц.
• Легко транспортируется благодаря изменяемому размеру и весу.
• Запасные части на складе для быстрой доставки.
• 1 год ограниченной гарантии производителя.

Технические характеристики и размеры:
• Одобрено UL и CE.
• Напряжение: 220 В.
• Частота: 50/60 Гц.
• Мотор: 200 Вт.
• Амперы: 1.1
• Емкость: примерно 8 фунтов/3,5 кг для Premier Wonder Chocolate Refiner и 10 фунтов/4,0 кг для Premier Lifestyle Chocolate Refiner.
• Приблизительный общий вес: 23 фунта / 10,5 кг для Premier Wonder Chocolate Refiner и 29 фунта / 13,5 кг для Premier Lifestyle Chocolate Refiner.
• Приблизительный размер машины: 11x11x14 дюймов / 28x28×36 см для Premier Wonder Chocolate Refiner и 12x12x16 дюймов / 36×36×41 см для Premier Lifestyle Chocolate Refiner.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Модель Premier Chocolate Refiner PG-507

Электропитание — 208-230V AC, 50/60 Гц Однофазный, 200 Вт
Приблизительная емкость — от 1 кг до 3,5 кг шоколада
Материал корпуса — нержавеющая сталь
Материал чаши — нержавеющая сталь
Жернова — высококачественные натуральные гранитные камни
Гибкий электрокабель — PVC примерно 2 м или 6,5 м длиной
Вес брутто — примерно 12 кг

Модель Tilting Premier Chocolate Refiner PG-508

Электропитание — 208-230V AC, 50/60 Гц Однофазный, 200 Вт
Приблизительная емкость — от 1 кг до 4,5 кг шоколада
Материал корпуса — высококачественный ABS пластик
Материал чаши — нержавеющая сталь
Жернова — высококачественные натуральные гранитные камни
Гибкий электрокабель — PVC примерно 2 м или 6,5 м длиной
Вес брутто — примерно 14 кг

3. ИНСТРУКЦИИ ПО БЕЗОПАСНОСТИ И ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЯ

Пользователям необходимо прочитать и понять инструкцию по эксплуатации, маркировку и общие требования по безопасности и предостережения перед использованием прибора. Сохраните эту инструкцию для последующего использования.

Неисполнение инструкций, подробно описанных в этом руководстве, может привести к травме, аннулированию гарантии, повреждению прибора, пожарной опасности или другим небезопасным и потенциально опасным угрозам. Общепринятые и рекомендуемые требования безопасности применимы и к приборам, приобретенным у Sivanesan Group of Companies.

А. Общие требования безопасности.

   Не используйте прибор для целей, отличных от предназначения. Не используйте на улице; этот продукт предназначен только для использования в помещении. Не размещайте прибор на прямом солнечном свете или в других нагретых местах, таких как возле газовой или электрической печи.

   Размещайте прибор на твердой, ровной и стабильной поверхности.

   Для модели Premier Chocolate Refiner Tilting (с наклоном чаши) убедитесь, что чаша в заблокированном и вертикальном положении перед началом производства.

   Работайте с меланжером только когда он находится в вертикальном положении. Не пытайтесь запустить меланжер, когда он наклонен.

   Никогда не оставляйте устройство без присмотра. Когда прибор в работе, всегда требуется строгий контроль.

   Не прикасайтесь к вращающемуся барабану во время работы.

   Свободная одежда и длинные волосы должны быть зафиксированы перед началом работы.

Никогда не помещайте руки или любые другие предметы в барабан во время работы.

Проверку содержимого или опустошение прибора можно выполнять только тогда, когда устройство выключено.

Не прикасайтесь к любым движущимся частям машины во время работы.

Не поднимайте меланжер во время работы.

Никогда не блокируйте отверстия для вентиляции мотора, когда устройство работает.

Не используйте любые приспособления, которые не рекомендованы Sivanesan Group of Companies. Это может вызвать травмы и/или повреждение устройства.

   Не запускайте Premier Chocolate Refiner холостым ходом дольше нескольких секунд.

   В случае любой блокировки, перегрева любой части меланжера или если слышны необычные звуки, немедленно выключите машину. Посетите раздел Устранение неполадок этого руководства, чтобы узнать больше, или свяжитесь с авторизованным сервисным центром в России фирму Премьер официально представляет melangeur.ru

В. Электрическая безопасность.

   Используйте меланжер только с переменным током заданного напряжения. Используйте отдельную электрическую розетку/цепь для устройства. Перед первым использованием убедитесь, что напряжение данной модели меланжера совместимо с напряжением в этой стране.

   Убедитесь, что розетка правильно заземлена.

   Для защиты от электрошока не погружайте шнур питания, вилку или сам меланжер в воду или любую другую жидкость. Никогда не трогайте вилку мокрыми руками.

   Всегда выключайте устройство и отключайте шнур, когда прибор не используется.

   Обязательно отключите устройство во время чистки и убедитесь, что вода не попадает в моторное отделение.

   Не позволяйте шнуру питания висеть как попало, убедитесь что он идет прямо к розетке и не соприкасается с вращающейся чашей. Несоблюдение этого может привести к обмотке шнура питания вокруг барабана, что повредит машину и шнур. Не позволяйте шнуру прикасаться к горячим поверхностям.

   Периодически проверяйте шнур питания на наличие видимых повреждений, и также не используйте прибор, если вилка повреждена.

   Если прибор сбоит или был поврежден каким-то образом, обратитесь к нам melangeur.ru

4. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ЧАСТЕЙ

Механизм наклона.

Наклонный механизм облегчает извлечение готового продукта из меланжера. Управление осуществляется с помощью нажатия кнопки, расположенной на левой стороне меланжера, над ручкой. Кнопку необходимо полностью нажать, чтобы освободить защелку. Кнопку необходимо все время крепко удерживать, чтобы аппарат можно было наклонить. Если есть сопротивление, остановитесь. Принудительное усилие приведет к поломке защелки. Конструкция машины обеспечивает люфт примерно на дюйм в диапазоне наклона даже в полностью заблокированном состоянии. Если люфт больше, затяните фиксирующую ручку, расположенную на правой стороне машины.

Всегда убеждайтесь в том, что меланжер работает в полностью вертикальном и зафиксированном положении.

Обратите внимание, что у аппарата есть три положения, как показано ниже.

При изменении положения от вертикального к горизонтальному или наоборот, он автоматически блокируется в положении 45 градусов.

ПОМНИТЕ: Ваш меланжер можно наклонить только вперед, как показано здесь.

ОСТОРОЖНО: Всегда держите меланжер в вертикальном положении во время работы.

1-е положение
ВЕРТИКАЛЬНОЕ

2-е положение
НАКЛОНЕННОЕ

3-е положение
ГОРИЗОНТАЛЬНОЕ

5. СБОРКА И УСТАНОВКА МЕЛАНЖЕРА

Убедитесь, что меланжер для шоколада Premier прибыл безопасно без повреждений во время транспортировки. Проверьте меланжер на наличие видимых дефектов. Если вы видите какие-либо дефекты, немедленно позвоните по номеру +79533661761.

Выберите безопасное, хорошо проветриваемое место с плоской, стабильной поверхностью для установки меланжера.

Рекомендуется, чтобы температура окружающего воздуха в вашей рабочей зоне не была ниже 18°C, иначе шоколад может затвердеть в барабане во время производства.

Убедитесь, что перед и за машиной достаточно места, чтобы меланжер с наклоном чаши Premier можно было наклонить, не ударив ни в какие предметы или стены.

Установите чашу на основание машины, а затем установите держатель для жерновов с жерновами и скребками, на центральный конус чаши меланжера.

Поместите верхний прижимной винт с пружиной на вал и поверните его по часовой стрелке, чтобы привернуть винт к валу. Обратите внимание, что при первых вращениях может потребоваться небольшое нажатие вниз, чтобы винт зацепился.

Внимание: важная информация о установке скребков.

Неправильная установка скребков может привести к непоправимому повреждению шоколадного меланжера Premier и к потери партии шоколада, которая находится в процессе приготовления. Каждый раз перед работой с аппаратом необходимо проверить, не касаются ли скребки стенки или основания чаши.

Для регулировки потребуется гаечный ключ на 10 мм. Перед включением меланжера убедитесь, что скребки направлены в правильную сторону, чтобы они направляли ингредиенты на каменные жернова, а не в сторону стенки барабана. Меньшая часть скребка должна быть направлена вверх.

Убедитесь, что меньшая часть скребков направлена вверх.

Установите держатель жерновов в чашу и затяните верхний прижимной винт, убедившись, что скребки не касаются стенок барабана чаши. Затяните гайки скребков с помощью гаечного ключа.

Поверните барабан чаши вручную на один полный оборот, чтобы убедиться, что скребки не касаются стенок барабана или основания чаши в любой точке.

Зазор около 4 мм между скребками и стенкой барабана рекомендуется для предотвращения истирания или износа оборудования.

Если скребки касаются барабана чаши в любой точке, повторите настройку.

Если скребки касаются барабана чаши, может образовываться металлическая стружка от стенок чачи, которая испортит партию шоколада.

Подобное нагружает мотор меланжера и продукт может переливаться с чаши в центральный конус и из него попадать на мотор, причиняя непоправимый ущерб машине.

Видеоинструкции по процедуре установки можно найти на нашем сайте melangeur.ru

6. ЧИСТКА МЕЛАНЖЕРА ПЕРЕД ПЕРВЫМ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ

Меланжер Premier Chocolate Refiner необходимо тщательно очистить перед началом работы.

   Протрите внутреннюю и наружную поверхности чаши, гранитные камни жерновов и корпус машины мягкой тряпкой, не оставляющей ворс.

   Для удаления мельчайшей пыли из камня гранитных жерновов и дна чаши, выберите один из следующих способов:

Любое растительное масло (подсолнечное, соевое, кукурузное, рапсовое и т. д.) — минимум 0,5 литра. Рекомендуется этот вариант.

Либо:
Растопленное Какао-масло: минимум 0.5 кг
Обжаренные какао-бобы — минимум 240 г
Сахар — минимум 450 г
Рис — минимум 400 г

Дайте меланжеру поработать примерно 15-20 минут, а затем удалите и выбросьте содержимое.

Предостережение: пожалуйста, обратите внимание, что это чистка проводится для сбора остатков пыли из камня, поэтому использованный продукт приходится выбрасывать!

Далее аккуратно разберите каждый компонент машины, промойте щеткой или губкой с мылом или чистящим средством под теплой струей воды, чтобы удалить оставшийся продукт.

   Части меланжера и чашу после мытья обязательно нужно споласкивать чистой водой, чтобы удалить моющие средства которые вы использовали.

   Как только все детали станут полностью чистыми, рекомендуется, погрузить каждый предмет в подходящий горячий раствор дезинфицирующего средства.

   Оставьте компоненты погруженными минимум на 1 минуту и до максимум 5 минут, или же санитарное средство можно нанести с помощью распылителя. Санитарное средство не требует смывания при использовании в рекомендуемой пропорции.

   Никогда не помещайте барабан чаши или жернова в посудомоечную машину. Все части меланжера моются вручную.

   Всегда дайте полностью высохнуть всем честям меланжера на воздухе перед началом нового производства.

   Не запускайте жернова на холостом ходу, так как это может привести к непоправимому повреждению камней и чаши.

7. ПРОИЗВОДСТВО ШОКОЛАДА

Каждый раз проверяйте, что ваш меланжер для шоколада Premier полностью сух перед началом производства. Даже самое небольшое количество влаги может испортить всю партию. Получившаяся в результате густая масса больше не подлежит обработке в меланжере Premier. Если аппарат не использовался между партиями шоколада, тщательно очистите и санитарно обработайте его перед повторным использованием.

Примечание: Меланжер для шоколада Premier должен быть полностью сух перед каждым использованием.

Важные замечания по размерам партий.

Какао-масса и Шоколад:
При производстве небольшой партии шоколада убедитесь, что рецептура соответствует как минимум 1 кг, это справедливо для всех моделей меланжеров Premier.

Ореховые и другие пасты:
При производстве небольшой партий ореховых паст (урбечей) убедитесь, что рецептура соответствует как минимум 0,5 кг, это справедливо для всех моделей меланжеров Premier.

Этапы Производства

   Подключите устройство к подходящей розетке.

   Сразу проверьте, чтобы верхний винт не оказывал максимальное давление на ролики каменных жерновов. Если это так, ослабьте его на полтора оборота, чтобы уменьшить давление.

   Переключите кнопку Питания Вкл / Выкл в положение Вкл. Чаша начнет вращаться.
   На следующем шаге постепенно добавляйте ингредиенты в барабан. Никогда не запускайте машину без содержимого дольше нескольких секунд.

   Чтобы обеспечить более быстрое получение единой массы, рекомендуется дополнительно нагревать массу в течение первых 30 минут обработки, особенно если вы заметили, что смесь слишком остыла и начинает загустевать. Стандартный тепловой фен очень хорошо подходит для добавления тепла в меланжер. Для наилучших результатов направляйте тепло на камни жерновов на расстоянии примерно 25 см. Тепло также можно направлять снаружи чаши на боковую стенку барабана. Убедитесь, что температура не превышает 65°C. Ингредиенты также можно подогревать предварительно в духовке (50-60°C) примерно 30 минут. Это облегчит меланжеру Premier работу.

Осторожно: в любых обстоятельствах не допускайте увеличения температуры до 75°C.
Это повлияет на внутреннюю целостность структуры деталей.

Осторожно: Не направляйте фен на пластиковые детали или на шоколад, так как продукт может перегреться. Осторожно обращайтесь с феном и следуйте инструкциям и рекомендациям по безопасности производителя.

   Продолжайте постепенно добавлять необходимые ингредиенты в машину.

   Первый час производства, во время добавления ингредиентов, требует постоянного и активного контроля, чтобы убедиться, что ингредиенты правильно перемалываются и не слипаются.

   Через 30-40 минут после добавления последних ингредиентов, шоколад должен свободно перемещаться под роликами, как паста. Если это не так, обратитесь к разделу Устранение неполадок.

Минимальное время обработки будет варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов. Если используется какао-крупка, минимальное время приготовления для получения гладкого шоколада составляет 12/24 часа.

Обратите внимание:
Если время обработки слишком большое шоколад может стать с очень мелкими частицами, что приводит к липкому, неприятному ощущению во рту и повторному загустению массы, так что вам может потребоваться дополнительно добавлять какао-масло.

После того, как партия шоколада закончена, отключите питание.

С меланжера Premier снимите жернова, убедившись, что они лежат боком, так чтобы не укатились. Переместите содержимое барабана чаши в миску при помощи лопатки.

Для меланжера Premier с функцией наклона нажмите на кнопку наклона сбоку и мягко наклоните аппарат, чтобы опустошить барабан. Наклоняйте медленно, чтобы предотвратить проливание. (Для подробных инструкций см. раздел об использовании механизма наклона).

Осторожно: Всегда убеждайтесь в том, что жернова закреплены в чаше, прежде чем пытаться перелить его содержимое. Потому что жернова закрепляют чашу на месте, удаление жерновов приведет к тому, что барабан отойдет от основания меланжера при наклоне.

Всегда фильтруйте свой шоколад через обычное сито, чтобы поймать все загрязнения и не раздавленные кусочки какао.

Не храните готовый продукт в меланжере после завершения партии.

   Перелейте шоколад в герметичные контейнеры для хранения или сразу переходите к темперированию и формовке.

Чистка, дезинфекция и санитарные нормы

После того, как содержимое барабана чаши извлечено, верните барабан в вертикальное положение — если это применимо для вашей модели. Теперь можно безопасно извлечь жернова и чашу для удаления остатков продукта.

Разберите каждый компонент и с помощью щетки, губки и кисти с мылом хорошо промойте под теплой текущей водой, чтобы легко удалить остатки продукта.

   Посуду и оборудование после мытья следует промывать под проточной водой, чтобы абразивные и чистящие средства были удалены с помощью воды.

   Когда каждый компонент полностью очищен от любых остатков, погрузите каждый предмет в разбавленное в горячей воде обеззараживающее средство.

   Оставляйте компоненты в погруженном состоянии в течение минимум 1 минуты до максимум 5 минут.

В качестве альтернативы, санитайзер можно нанести с помощью распылителя. Обычно санитайзер не требует промывки при использовании в рекомендуемых пропорциях.

   Положите очищенные части меланжера на проволочную решетку для сушки на воздухе.

Советы по рецептам

Подсластители

Сахар должен быть стандартным белым гранулированным тростниковым сахаром.

Чтобы сэкономить время, можно использовать сахарную пудру. Однако не используйте коммерческую сахарную пудру, которая содержит кукурузный крахмал. Две минуты предварительного измельчения сахара сэкономят вам 2 или более часов времени в работе меланжера Premier Chocolate Refiner. Если измельчать сахар в кофемолке, непременно используйте его сразу или храните в герметичном контейнере, чтобы предотвратить поглощение влаги.

Другие виды сахара могут либо подходить, либо нет, в зависимости от содержания в них влаги. Коричневый сахар и кокосовый сахар, например, нужно предварительно сушить перед использованием. Для сушки распределите сахар тонким слоем на противне в конвекционной печи и сушите при 60°C в течении 2 часов. Используйте сразу или храните в герметичном контейнере.

Порошковый солод содержит достаточно влаги, чтобы заставить шоколад кристаллизоваться и испортить продукт. Следует избегать любых ингредиентов, содержащих воду или алкоголь, таких как мёд, сиропы, включая агавовый сироп и кленовый сироп, и т.д.

Использование этих (или любых других ингредиентов, содержащих влагу) может вызвать кристаллизацию и застывание шоколада, повредить оборудование. Меланжер Premier Chocolate Refiner, повреждённый вследствие использования любого ингредиента на основе жидкости, не покрывается гарантией.

Семена и орехи

Когда работаете с семенами и орехами, убедитесь, что ингредиенты не больше размера какао-крупки.
Если используете сырые орехи, дайте им высохнуть в духовке при 60°C 1 час или увеличьте время сушки, если в рецепте у вас высокое содержание жира.

Соевый лецитин

Если вы используете соевый лецитин, помните, что это очень сильный эмульгатор, поэтому рекомендуется использовать его в очень малых количествах. Используйте максимум 0,4% от общей массы рецепта.

Сухое молоко и другие ингредиенты

Если вы делаете молочный шоколад, всегда используйте сухое молоко. Использование жидкого молока, сливок, сгущенного молока или парного молока может вызвать застывание шоколада и поломку оборудования.

Следующие ингредиенты не рекомендуются для использования с Premier Chocolate Refiner при производстве шоколада:

• Жидкое молоко или сливки
• Сгущенное молоко
• Парное молоко
• Вода
• Свежие или не полностью высушенные фрукты
• Водные или алкогольные экстракты, включая ванильный экстракт

Используемые ингредиенты и условия хранения могут различаться, поэтому время хранения является лишь рекомендацией. Вм придется установить свой собственный BBD (срок годности). Компания Премьер не несет ответственности за срок годности продуктов, приготовленных по рецептам, приведенным в настоящей инструкции.

7. РЕЦЕПТЫ

Мы приводим несколько рецептов, чтобы помочь вам начать. Чтобы посмотреть больше, пожалуйста, посетите сайт Melangeur.ru

70% темный шоколад

Это базовый рецепт классического темного шоколада. Его можно использовать для изготовления шоколадных батончиков, кондитерских изделий, горячего шоколада и для различных выпечек.

Ингредиенты:

700 г какао-крупки (6 чашек, 70%)
300 г гранулированного белого тростникового сахара (1 ½ чашки, 30%)

Приготовление:

Постепенно добавляйте какао-крупку в чашу работающего меланжера Premier Chocolate Refiner. С помощью фена, нагрейте жернова, чашу или внешнюю стенку чаши меланжера, чтобы ускорить процесс, не превышая 60°C. (Для более подробной информации см. раздел «Этапы производства»).

ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы сократить время обработки, подогрейте какао-крупку в духовке при температуре 100°C в течение 5-10 минут, предварительно измельчив её в блендере в течении 1 минуты.

Как только вся какао-крупка помещена в меланжер Premier Chocolate Refiner, оставьте его работать минимум на 3 часа.

На следующем этапе постепенно добавляйте сахар по 100 г — примерно ½ чашки за раз, убедившись, что он полностью перемешался, прежде чем добавлять еще.

Пусть Premier Chocolate Refiner работает не менее 10-15 часов. Время рафинирования приблизительно и зависит от желаемого конечного продукта. Как только шоколад достигнет желаемой консистенции, приступайте к извлечению содержимого чаши, чтобы темперировать или хранить и использовать готовый продукт по мере необходимости.

Темперируйте шоколад и распределите по формочкам, затем поместите в холодильник, пока он не застынет, примерно 10-15 минут.

Наслаждайтесь вашим идеально гладким и великолепным темным шоколадом!

Выход: примерно 1 кг 70% темного шоколада, что равно 10 шт. 100 г плиток шоколада.

Хранение: до 12 месяцев в прохладном, темном, хорошо проветриваемом, без запаха месте в герметичном контейнере.

Традиционный веганский батончик Giandujotti Bar

Этот традиционный рецепт с севера Италии позволяет приготовить твердый с кремовый структурой шоколадный батончик с лесным орехом. Отличный выбор для тех, кто ищет вкус молочного шоколада без использования молочных продуктов.

Ингредиенты:
160 г какао-крупки (16%)
200 г какао-масло (20%)
440 г гранулированный белый тростниковый сахар (44%)
200 г жареный фундук (20%)

Приготовление:

Растопите какао-масло на водяной бане. Для лучших результатов никогда не нагревайте какао-масло выше 60°C.
Перелейте растопленное какао-масло в меланжер Premier Chocolate Refiner и постепенно добавляйте какао-крупку в чашу. С помощью фена нагревайте жернова, чашу или внешнюю стенку чаши меланжера, чтобы ускорить процесс, никогда не превышая 60°C. (Для дополнительной информации, пожалуйста, смотрите раздел Этапы производства).

ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы дополнительно сократить время обработки, подогрейте какао-крупку в духовке при 100°C в течение 5-10 минут и измельчите небольшими порциями в блендере в течении 1 минуты.

Как только вся какао-крупка будет помещена в меланжер Premier Chocolate Refiner, дайте ему поработать как минимум 3 часа.

Между тем, обжарьте орехи, разложив их тонким слоем в конвекционной духовке при 140°C примерно на 30 минут. Они будут правильно обжарены, когда станут светло-карамельного цвета посередине.

После удаления шкурки предварительно измельчите орехи в блендере примерно 1 минуту, чтобы получить мелкую муку из орехов.

Далее добавляйте сахар и муку из орехов, по 100 г — примерно ½ стакана за раз, убедившись, что все полностью перемешалось прежде, чем добавлять больше.
Позвольте меланжеру работать еще минимум 10-15 часов. Время меланжирования приблизительное и зависит от желаемого конечного продукта. Как только продукт достигнет желаемой консистенции, приступайте к извлечению содержимого чаши, чтобы темперировать или хранить и использовать готовый продукт по мере необходимости.

Темперируйте готовый продукт и поместите его в формы, а затем в холодильник до полного застывания, примерно 10-15 минут. Выход: примерно 1 кг 70% безмолочных батончиков Gianduja, что эквивалентно 10 батончикам по 100 г. Хранение: до 6 месяцев в прохладном, темном, хорошо проветриваемом месте, без запахов и в герметичном контейнере.

Dark milk шоколад 55%

Это рецепт для любителей молочного и темного шоколада. Высокое содержание какао придает шоколаду интенсивный вкус, который подслащивается молоком.

Ингредиенты:
280 г (28%) какао-крупка
280 г (28%) какао-масло
210 г (21%) гранулированный белый тростниковый сахар
230 г (23%) сухое молоко

Приготовление:

Растопите какао-масло на водяной бане. Для наилучшего результата никогда не нагревайте какао-масло выше 60°C. Влейте растопленное какао-масло в чашу Premier Chocolate Refiner и постепенно добавьте крупку в чашу. С помощью фена нагрейте валики жерновов или наружную стенку барабана чаши меланжера, чтобы ускорить обработку, никогда не превышая 60°C. (Для дополнительной информации, пожалуйста, смотрите раздел Этапы производства).

ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы еще больше сократить время обработки, подогрейте какао-крупку в духовке при температуре 100°C в течение 5-10 минут и измельчите в блендере в течение 1 минуты.

Затем добавьте сахар, 100 г — примерно ½ чашки за раз, убедитесь, что он полностью перемешался, прежде чем добавлять ещё.

   Через час медленно добавляйте сухое молоко до полного его смешивания, тщательно соскребая со стенок чаши лопаткой.
   Дайте Premier Refiner поработать как минимум 10-15 часов.
Как только достигнута нужная консистенция шоколада, можно вынимать содержимое чаши для темперирования и хранения с использованием по мере необходимости.
Оттемперируйте шоколад и поместите в формы, затем в холодильник до полного застывания, примерно на 10-15 минут.

Выход: 1 кг темного молочного шоколада 55%, что равно 10 плиткам по 100 г.

Хранение: до 12 месяцев в прохладном, темном, хорошо вентилируемом и без запахов месте в герметичном контейнере.

Шоколад Эспрессо Маккиато

С насыщенными нотками кофе и карамели, это восхитительно роскошный шоколад, идеально подходящий для наслаждения с Эспрессо Маккиато.

Ингредиенты:
250 г (28%) какао-крупка
250 г (28%) какао-масло
210 г (21%) сахар тростниковый белый гранулированный
220 г (23%) сухое молоко
70 г (7%) молотый кофе высокого качества

Приготовление:

Растопите какао-масло на водяной бане. Для лучших результатов никогда не нагревайте какао-масло выше 60°C.
Перелейте расплавленное какао-масло в меланжер Premier Chocolate Refiner и постепенно добавьте какао-крупку в чашу работающего меланжера. С помощью фена, нагрейте жернова или внешнюю стенку чаши меланжера для ускорения обработки, не превышая 60°C. (Для дополнительной информации, пожалуйста, см. раздел о Этапах производства).

ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы еще больше сократить время обработки, подогрейте какао-крупку в духовке при температуре 100°C в течение 5-10 минут и измельчите в блендере в течение 1 минуты.

Затем добавляйте сахар, 100 г — примерно ½ стакана за раз, убедившись, что он полностью перемешался, прежде чем добавлять больше.

Через один час добавьте быстрорастворимый кофе, а затем медленно добавляйте сухое молоко до тех пор, пока оно полностью не перемешается, аккуратно соскребая лишнее со стенок барабана.

   Пусть меланжер работает в течение как минимум 10-15 часов.

   Как только будет достигнута нужная консистенция шоколада, приступите к извлечению содержимого чаши для темперирования или хранения по мере необходимости.

   Темперируйте шоколад, сформируйте плитки и отставьте в холодильник до полного застывания, примерно 10-15 минут.

Выход: примерно 1 кг шоколада «Эспрессо Маккиато», что равно 10 плиткам по 100 г каждая.

Хранение: до 12 месяцев в прохладном, темном, хорошо вентилируемом и без запахов месте в герметичной упаковке.

Белый шоколад

В своей простоте, белый шоколад всегда является изысканным лакомством. В этом рецепте используются свежие стручки ванили для получения классического белого шоколада. Наслаждайтесь им таким, какой он есть, или используйте в качестве отличной основы для экспериментов с творческими вкусами. Попробуйте добавить ваши любимые сублимированные фрукты для яркого вкуса шоколада. Или проявите творческий подход со специями!

Ингредиенты:
350 г (35%) какао-масло
330 г (33%) гранулированный белый тростниковый сахар
320 г (32%) сухое молоко
2 шт свежие стручки ванили
50 г Сублимированные фрукты (по желанию)

Приготовление:

Растопите какао-масло на водяной бане. Для лучшего результата никогда не нагревайте какао-масло выше 60°C.
Перелейте растопленное какао-масло в меланжер.

ПРИМЕЧАНИЕ: следите за изменением цвета и консистенции какао-масла, так как его температура может медленно падать оно может начать затвердевать в меланжере Premier Chocolate Refiner. Если это случится, используйте фен на максимальной мощности, чтобы подогреть барабан чаши меланжера, но не превышайте температуру в 60°C.

Затем добавьте сахар, по 100 г — примерно по ½ чашки за раз, убедившись, что он полностью перемешался, прежде чем добавлять ещё.

Позвольте смеси обрабатываться примерно 1 час или до тех пор, пока она не станет гладкой.

Медленно добавляйте сухое молоко, пока оно полностью не примешается, аккуратно соскребая излишки с боков барабана чаши лопаткой. Если используются сублимированные фрукты, измельчите их в блендере на протяжении 1 минуты, прежде чем добавлять в чашу.

Позвольте белому шоколаду обрабатываться в течение как минимум 10 часов.

Разрежьте стручки ванили вдоль и выскребите семена с внутренней стороны (никогда не используйте ванильный экстракт, так как любая жидкость вызовет кристаллизацию шоколада), добавьте их в белый шоколад и оставьте на дополнительные 30 минут.

Как только достигнута желаемая консистенция шоколада, приступите к извлечению содержимого чаши для темперирования или хранения.

Темперируйте шоколад и разместите по формочкам, затем поставьте в холодильник до полного затвердевания, примерно на 10-15 минут.

Выход: примерно 1 кг, равен 10 плиткам по 100 г каждая.

Хранение: до 6 месяцев в прохладном, темном, хорошо вентилируемом, без запаха месте в герметичном контейнере.

Веганский золотой молочный шоколад

Это удивительно свежий белый шоколад без молочных продуктов, сочетающий полезные свойства куркумы и баобаба со сладостью кокоса и кардамона.

Ингредиенты:
240 г (39%) какао-масло
210 г (35%) белый тростниковый сахар
90 г (14%) несладкая сухая кокосовая стружка*
60 г (10%) светлой обжарки кешью
10 г (1,5 %) 1 столовая ложка, порошка баобаба
5 г — 3 чайные ложки, порошка куркумы
1г — 1 чайная ложка, молотого кардамона

*Кокосовая стружка — это обезжиренный кокос, в то время как кокосовая мука — это оставшаяся мякоть после производства кокосового молока. Поэтому кокосовая мука будет слишком богатой на волокна и бедной на кокосовое масло для этого конкретного рецепта.

Приготовление:

   Растопите какао-масло на водяной бане. Для лучших результатов никогда не нагревайте какао-масло выше 60°C.
   Постепенно налейте расплавленное какао-масло в меланжер Premier Chocolate Refiner.

Учтите: нужно следить за изменениями цвета и консистенцией какао-масла, так как оно может постепенно охлаждаться и твердеть в меланжере Premier Chocolate Refiner.
Если это происходит, используя фен на высоких оборотах, нагрейте барабан чаши меланжера, никогда не превышая 60°C.

Затем добавляете сахар, по 100 г — примерно ½ чашки за раз, убедившись, что он полностью перемешан, прежде чем добавлять больше.

Позвольте смеси обрабатываться примерно 1 час или до тех пор, пока она не станет гладкой.
Тем временем, слегка обжарьте кешью, выложив их тонким слоем на противне в конвекционной печи при 130°C на 15 минут.

   Перемолите кешью и кокос в блендере примерно 1 минуту, чтобы получить мелкую муку, и насыпьте в Premier Chocolate Refiner, позвольте ему работать около 6 часов.

   Как только достигнется желаемая консистенция шоколада, переложите содержимое барабана в миску. Вмешайте порошок баобаба, куркуму и кардамон до однородной консистенции.

Темперируйте шоколад и поместите в формы, затем поставьте в холодильник остывать, примерно на 10-15 минут.

Выход: 1 кг веганского золотого молочного шоколада, что равно 10 х 100г плиткам.
Хранение: до 6 месяцев в прохладном, темном, хорошо проветриваемом и без запахов месте в герметично закрытой упаковке.

Веганский спред из кешью и клубники

Этот ароматный, безмолочный спред идеально подходит для хлеба и тартин. Можно также добавить в йогурт и мороженое или использовать, как основу для смузи и дополнительного яркого вкуса клубники.

Ингредиенты:
300 г (75%) слегка обжаренный кешью
50 г (12%) белый тростниковый сахар
30 г (8%) сублимированная клубника
20 г (5%) кокосовое масло
1 свежий стручок ванили

Приготовление:

Слегка обжарьте орехи кешью в течение 15 минут, выложив их тонким слоем в конвекционной духовке при температуре 130°C.
Измельчите кешью в блендере/кухонном комбайне примерно в течение 1 минуты, получив мелкую муку из кешью.

При необходимости растопите кокосовое масло на водяной бане.
Влейте кокосовое масло в чашу меланжера и начните постепенно добавлять кешью, пока не получите гладкую пасту. Если необходимо, слегка увеличьте температуру, используя фен (домашний или промышленный), никогда не превышайте 60°C.
Пусть паста из кешью обрабатывается примерно в течение одного часа.

Мелко измельчите сублимированную клубнику в блендере/кухонном комбайне примерно в течение 1 минуты, получив мелкий порошок.
Когда паста из кешью станет гладкой и текучей, добавьте сахар и клубнику и оставьте обрабатываться в течении еще 3 часов.

Разрежьте стручок ванили вдоль и выскоблите семена (никогда не используйте экстракт ванили, так как какая-либо жидкость заставит вашу пасту загустеть), добавьте их в пасту из кешью и дайте перемещаться под крышкой еще 30 минут.

Когда ваша паста из кешью или спред если добавляли масло, достигнет желаемой консистенции, приступите к извлечению содержимого из чаши. Для получения наилучших результатов, храните спред в стерилизованных, герметичных стеклянных банках.

Выход: примерно 400 г веганского спреда или пасты из кешью и клубники.

Хранение: до 6 месяцев в прохладном, темном, хорошо проветриваемом месте без запахов.

Веганская орехово-шоколадная паста

Эта прекрасная крем-паста придется по вкусу как детям, так и взрослым, она полностью без молока, как и требует оригинальный рецепт джандуйя. Идеальна со всем, что вы только захотите: хлебом и мороженым, размешанная в горячем кофе или просто наслаждайтесь ей из баночки. Главный ингредиент в этом рецепте — лесные орехи, поэтому убедитесь, что вы используете фундук наилучшего качества.

Ингредиенты:
550 г (55%) лесных орехов
350 г (35%) гранулированного сахара из сахарного тростника
100 г (10%) обезжиренного какао-порошка

Приготовление:

Обжарьте орехи, разложив их тонким слоем в конвекционной печи при 140°C в течении примерно 30 минут. Перемешивайте время от времени. Когда они станут готовы, орехи примут светло-карамельный цвет. Предварительно измельчите.

Медленно насыпьте ореховую муку в ваш меланжер для шоколада. Если необходимо, осторожно увеличьте температуру, используя фен, чтобы нагреть внешнюю стенку барабана чаши или камни меланжера, чтобы ускорить обработку, но не превышайте 60°C.

Когда ореховая мука превратится в густую пасту, добавляйте сахар по 100 г (по половине чашки) за раз, убедившись, что все хорошо смешивается перед следующим добавлением; Процесс должен продолжаться ещё 5 часов.

Когда паста достигнет нужной консистенции, добавьте какао-порошок по 50 г (примерно 1/4 чашки) за раз, и позвольте ему хорошо смешаться с ореховой пастой. Когда весь какао-порошок перемешается, оставьте меланжер работать на дополнительные полчаса.

Теперь можно вынимать содержимое из барабана. Для наилучшего результата храните ореховую пасту в стерилизованных, герметичных стеклянных банках.

Выход: примерно 1 кг веганской шоколадно-ореховой пасты.
Хранение: до 3 месяцев в прохладном, хорошо вентилируемом, без запахов месте.

Домашний Тахини (кунжутная паста)

Семена кунжута богаты железом, магнием и фосфором, благодаря чему эта паста становится настоящим суперфудом. Используйте её в качестве основы для таких блюд, как хумус, фаршированные авокадо и множества салатов. Кунжутное масло придает легкий вкус поджаренных семечек.

Ингредиенты:
950 г (95%) семена кунжута (целые или очищенные)
50 г (5%) кунжутное масло

Приготовление:

Обжарьте семена кунжута, распределив их тонким слоем в конвекционной духовке при температуре 140°C примерно 30 минут. Перемешивайте семена, чтобы они не подгорели.

Влейте кунжутное масло в чашу Premier Chocolate Refiner и начните потихоньку добавлять семена кунжута, по 100 г — примерно ½ чашки за раз, убеждаясь, что они полностью смешались, прежде чем добавить еще. При необходимости медленно поднимите температуру с помощью фена, не превышая 60°C.

Дайте поработать меланжеру 3 часа.

После того как кунжутная паста достигла желаемой консистенции, можно вынимать содержимое барабана. Для достижения оптимальных результатов храните пасту в стерилизованных, герметичных стеклянных банках.

Выход: примерно 1 кг свежего тахини.
Хранение: до 3 месяцев в прохладном, темном, хорошо проветриваемом месте.

Омега спред

Это универсальная растительная пищевая добавка, богатая основными жирными кислотами и микроэлементами, особенно Omega-3 и Omega-6.
Его можно использовать для обогащения смузи, соусов, салатов и разнообразных пикантных блюд.

Ингредиенты:
240 г (30%) очищенный миндаль.
240 г (30%) очищенные семена конопли
240 г (30%) очищенные семена тыквы
80 г (10%) кокосовое масло

Приготовление:
Слегка обжарьте миндаль примерно на 15 минут, выложив его тонким слоем в конвекционной печи при 130°C. Перемешивайте время от времени. Затем измельчите миндаль в импульсном режиме измельчения в блендере/кухонном комбайне примерно 1 минуту, чтобы получить тонкую миндальную муку.

Если используете растопите кокосовое масло на водяной бане.
Перелейте кокосовое масло в каменную мельницу для шоколада Premier и начинайте добавлять миндальную муку, понемногу за раз, пока не получите гладкую пасту. При необходимости, аккуратно повысьте температуру массы при помощи фена, не превышая 50°C.
Оставьте работать примерно на час.

Пока миндаль обрабатывается, измельчите семена тыквы в импульсном режиме в блендере/кухонном комбайне примерно 1 минуту до получения мелкой муки из семян тыквы.

Предварительно измельчите семена конопли таким же методом. Затем поместите измельченные семена конопли и семена тыквы в чашу меланжера, примерно по 100г — около ½ чашки за раз, убедившись, что ингредиенты равномерно полностью перемешались в грубую пасту перед добавлением следующих.
Оставьте еще на 3 часа.

Как только спред достигнет желаемой консистенции, извлеките содержимое чаши. Для оптимальных результатов храните спред в стерилизованных, герметичных стеклянных банках.
Выход: Примерно 800 г Омега-спреда.

Хранение: До 3 месяцев в прохладном, темном, хорошо проветриваемом и без запаха месте.

8. РЕШЕНИЕ ПРОБЛЕМ И ОТВЕТЫ НА ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

В: Можно ли делать ореховые пасты в DCM Melanger?
О: Да, безусловно. Обратите внимание, что, как и при изготовлении шоколада, нельзя добавлять воду или алкоголь. Пожалуйста, проверьте раздел «Рецепты» для дополнительной информации.

В: Какао-крупка и сахар слеживаются на дне чаши, и колеса жерновов крутятся сверху. Продукт был сухим и рассыпчатым, из-за чего мотор остановился. Что мне делать?
О: Немедленно выключите машину и полностью извлеките ее содержимое.
Ингредиенты могли быть добавлены слишком быстро. Всегда убеждайтесь, что крупка перешла в состояние пасты, прежде чем добавлять какие-либо другие ингредиенты, особенно сахар или сухое молоко.
Чтобы перезапустить процесс, используйте фен, чтобы нагреть камни жерновов и/или внешнюю стенку барабана, держите фен на расстоянии 15-20 см от камней. Медленно добавляйте извлеченные ингредиенты обратно в барабан. Как вариант, налейте 5-8% от общего рецепта расплавленного какао-масла в меланжер в качестве первого ингредиента. Дайте ему поработать 1 минуту, пока нагреваете колеса жерновов и барабан феном. Теперь начните добавлять обратно примерно по 10% вашей смеси за раз. Не добавляйте больше дополнительно смеси, пока аппарат не обработает текущее содержимое до грубой пасты.
Для дополнительной информации, пожалуйста, посетите раздел «Приготовление шоколада».

В: Мой шоколад стал густой массой, похожей на пудинг, что делать?
О: Немедленно выключите машину.
Возможно, вы добавили водный или алкогольный ингредиент на стадии обработки. Более подробный список неподходящих ингредиентов можно найти в разделе «Рекомендации по рецептам».
Если вы хотите сделать ваш продукт сладким с помощью меда или другого ингредиента, вы можете сделать это только после того, как продукт будет готов и оттемперирован.
Может помочь, если поставить чашу меланжера в печь при температуре 40°C.
Поставьте чашу обратно на место и начните процесс снова.
Если это не сработает, смесь можно использовать в выпечке.

В: Мой меланжер издаёт странный скрежет временами, это нормально?
О: Возможно, в крупке присутствовал маленький камень или твёрдая примесь. Ударный шум также может исходить от скребков, касающихся барабана чаши. Убедитесь, что между стенкой барабана и лезвиями скребков имеется зазор примерно 1-3 мм.

В: В моем меланжере ролики жерновов не вращаются, хотя барабан продолжает вращаться. Как исправить проблему со вращением колес?
О: Существует несколько причин, почему это может происходить.
Температура: температура помещения может быть слишком низкой. Всегда поддерживайте температуру рабочей зоны не ниже 18°С;
Добавление ингредиентов: возможно, ингредиенты добавлялись слишком быстро; медленно уменьшите давление, ослабив верхний прижимной винт, чтобы позволить роликам жерновов вращаться.
Когда жернова начнут снова вращаться, медленно затяните верхний прижимной винт. Можно работать с меньшим давлением, пока ингредиенты не начнут свободно перемещаться в барабане чаши. Лопатка также может быть использована для удаления любых ингредиентов, которые застряли под жерновами.
Перегрузка меланжера: возможно, было добавлено слишком много продукта, что могло перегрузить жернова и помешать их вращению. Медленно добавляйте ингредиенты — это позволит жерновам вращаться и исправит проблему.
Влага: если был добавлен ингредиент, содержащий слишком много влаги, шоколад станет вязким, может начаться его кристаллизация. Жернова также могут застопориться, если между втулкой ролика и металлической осью была влага. Если это случится, машину нужно разобрать, очистить и тщательно просушить на воздухе перед повторной сборкой.

В целом, если масса в чаше не «течет» плавно, что-то не так и требуется устранения неполадок. Если у вас есть ВОПРОСЫ или опасения относительно меланжера Premier, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам в melangeur.ru немедленно.

Проблема:
Меланжер не запускается или не работает.

Возможные причины:
• Нет питания в сети.
• Соединение проводов в розетке слабое.
• Вилка вставлена некорректно.

Решение:
• Проверьте основное питание.
• Подключите провода должным образом.
• Вставьте вилку правильно в розетку.

Проблема:
Меланжер начинает работать, но сразу же останавливается.

Возможные причины:
• Превышен объем загрузки.
• Чересчур быстрое добавление ингредиентов.
• Физическое препятствие в барабане.
• Пружина и верхний прижимной винт не выровнены должным образом, поэтому они не держатся вместе.

Решение:
• Уберите лишнее количество.
• Добавляйте медленно и дайте меланжеру поработать прежде чем добавлять ещё.
• Удалите препятствие.
• Выровняйте верхний прижимной винт на пружине и прижмите его, чтобы соединить с центральным металлическим штырем.

Проблема:
Верхний прижимной винт не навинчивается на ось.

Возможные причины:
• жернова или винт не в правильном положении.

Решение:
Поставьте жернова в чаше в правильное положение, выровняйте верхний винт чтобы он находился на одной оси с центральным металическим штырем меланжера.

Проблема:
Вибрация меланжера во время работы.

Возможные причины:
• Меланжер находится на неровной поверхности.
• Резиновые ножки не на месте.

Решение:
• Поместите машину на ровную поверхность.
• Проверьте и исправьте ножки.

Проблема:
Меланжер останавливается во время измельчения продукта.

Возможные причины:
• Отказ в подаче питания.
• Напряжение питания низкое.
• Перегрузка чаши.
• Меланжер находится рядом с нагретой поверхностью.
• Вентиляция меланжера заблокирована.
• Масса в чаше слишком холодная.

Решение:
• Проверьте основное питание.
• Подождите восстановления напряжения.
• Удалите избыточное количество продукта из барабана.
• Переместите меланжер от источника тепла.
• Удалите препятствие.
• Нагрейте смесь с помощью фена избегая пластиковых частей.

9. СЕРВИС, ОБСЛУЖИВАНИЕ И РЕМОНТ

Редуктор, двигатель и панель управления не требуют регулярного обслуживания или ремонта.
Рекомендуется раз в месяц переворачивать жернова наизнанку, чтобы обеспечить равномерный износ камней. Барабан и жернова необходимо очищать в соответствии с приведенными выше рекомендациями. (См. раздел «Очистка и дезинфекция»).
Если вам необходима поддержка или запасные части, свяжитесь с нами, используя информацию ниже.

10. ГАРАНТИЙНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Ограниченная гарантия сроком на 1 год.
Компания Sivanesan гарантирует, что в течение одного года с даты покупки данное изделие не будет иметь дефектов материалов и изготовления. Компания Sivanesan по своему усмотрению отремонтирует или заменит данное изделие или любой компонент изделия, оказавшийся дефектным, в течение гарантийного срока. Замена будет произведена на новый или восстановленный продукт или компонент. Если товар больше не доступен, его замена может быть произведена на аналогичный товар равной или большей стоимости. Это ваша эксклюзивная гарантия. НЕ пытайтесь ремонтировать или регулировать какие-либо электрические или механические функции этого продукта. Это приведет к аннулированию настоящей гарантии. Данная гарантия действительна для первоначального покупателя с даты первоначальной покупки и не подлежит передаче. Сохраните оригинал товарного чека. Для получения гарантийного обслуживания необходимо подтверждение покупки.
Данная гарантия не распространяется на нормальный износ деталей или повреждения, возникшие в результате любого из следующих действий: небрежное или неправильное использование продукта, использование при неправильном напряжении или токе, использование вопреки инструкции по эксплуатации, разборка, ремонт или модификация кем-либо, кроме Sivanesan авторизованного центра компании (Индия). Кроме того, гарантия не распространяется на: стихийные бедствия, такие как пожар, наводнение, ураганы и торнадо.

Каковы пределы ответственности Sivanesan Company (Ind)
Компания Sivanesan не несет ответственности за любые случайные или косвенные убытки, вызванные нарушением каких-либо явных, подразумеваемых или установленных законом гарантий или условий.
За исключением случаев, когда это запрещено, любой применимый закон, любая подразумеваемая гарантия или условие коммерческой пригодности или пригодности для определенной цели ограничены по продолжительности сроком действия вышеуказанной гарантии.
Компания Sivanesan отказывается от всех других гарантий, условий или заявлений, явных, подразумеваемых, установленных законом или иных. Компания Sivanesan не несет ответственности за любой ущерб, причиненный любого рода, возникший в результате покупки, использования, неправильного использования или невозможности использования продукта, включая случайные, особые, косвенные или аналогичные убытки или упущенную выгоду, или любое нарушение контракта, фундаментальное или иное, или любую претензию, предъявленную покупателем и любой другой стороной.
В некоторых провинциях, штатах или юрисдикциях не допускается исключение или ограничение случайных или косвенных убытков или ограничений срока действия подразумеваемой гарантии, поэтому вышеуказанные ограничения или исключения могут к вам не относиться.
Эта гарантия дает вам определенные законные права, но вы также можете иметь и другие права, которые варьируются от провинции к провинции, от штата к штату или от юрисдикции к юрисдикции.

Получить гарантийное обслуживание
Если у вас есть какие-либо вопросы относительно данной гарантии или вы хотите получить гарантийное обслуживание, свяжитесь с нашим дистрибьютором:

Корпорация Diamond Custom Machines
9 лен Ct, блок 9
Хиллсборо, Нью-Джерси 08844, США

Бесплатный звонок в США: +1-888-717-9222, +1-908-301-4704.
+1-908-301-4706

В России вы можете обратиться к официальным представителям по контактным данным на сайте melangeur.ru +79533661761
Инструкция для меланжеров Premier Chocolate Refiner

CofeeTeaCacao Russian Expo

Tue, 24 Oct 2023 0:37:00 +0300

Предлагаем начинающим шоколатье принять участие в премии Шоколад года (которая проходит в рамках CofeeTeaCacao Russian Expo).

Теперь в этом престижном конкурсе могут принять участие даже те кто работает от сторонних какао-тертого, какао-крупки и какао-бобов!

coffeeteacacaoexpo.ru

CofeeTeaCacao Russian Expo

Сделайте белый шоколад с Премьер

Fri, 20 Oct 2023 21:04:08 +0300

Сделайте белый шоколад с Премьер и проявите фантазию добавив натуральный краситель, специи, сублиматы или даже черную соль!

Сделайте белый шоколад с Премьер

Трейд-ин меланжеров - обмен старых меланжеров на новые!

Thu, 19 Oct 2023 21:52:00 +0300

Мы запускаем программу трейд-ин меланжеров, если вы покупали его у нас мы можем обменять ваш старый, но в исправном состоянии меланжер на новый с доплатой!

Можно поменять например индийскую модель на американскую Про версию с металлическим держателем жерновов!

Пожалуйста обращайтесь, будем рады обновить вашего помощника в шоколадных делах!

Трейд-ин меланжеров - обмен старых меланжеров на новые!

Молочный шоколад в маленькой лабораторной чаше меланжера Premier на 1 кг.

Thu, 19 Oct 2023 0:17:01 +0300

Молочный шоколад в маленькой лабораторной чаше меланжера Premier на 1 кг.

У нас в Melangeur.ru всегда можно приобрести такие маленькие чаши.

Молочный шоколад в маленькой лабораторной чаше меланжера Premier на 1 кг.

Снижение цен на Меланжеры

Tue, 17 Oct 2023 21:26:00 +0300

С началом осенне-зимне-шоколадного сезона мы сильно снизили цены на Меланжеры для вас, несмотря на цену доллара.

А еще теперь с каждым Меланжером вы получите какао-подарок!

И авторские рецепты:

9 видов шоколада, 10 сортов конфет и 4 вида ореховых паст.

Кроме того нашу всестороннюю информационную поддержку в любой день недели, гарантию (у нас есть все запчасти в Москве), возможность в будущем обменять старый меланжер на новый.

Будем очень рады вашим заказам Melangeur.ru

Снижение цен на Меланжеры

Как быстро и эффективно извлечь готовый продукт и очистить меланжер Premier Lifestyle Chocolate refiner версии Pro

Mon, 16 Oct 2023 22:50:00 +0300

Как быстро и эффективно извлечь готовый продукт и очистить меланжер Premier Lifestyle Chocolate refiner версии Pro

Открутите верхний прижимной винт и извлеките скребки.
Закрутите снова прижимной винт и наклоните меланжер, чтобы вылить содержимое чаши.
Открутите верхний винт и снимите держатель жерновов.
Аккуратно переверните держатель жерновов сверху вниз.
Закрепите держатель жерновов на центральном стержне, чтобы можно было легко очистить катки жерновов.
Очистите стенки чаши при работающем меланжере (продукт будет собираться на дне чаши).
Наклоните меланжер и соскребите содержимое со дна чаши.
При необходимости повторите последние два шага, чтобы извлечь весь продукт из чаши меланжера.

Как быстро и эффективно извлечь готовый продукт и очистить меланжер Premier Lifestyle Chocolate refiner версии Pro

У нас есть пара б/у меланжеров по вкусной цене!

Thu, 12 Oct 2023 21:48:00 +0300

Предлагаем:

немного б/у меланжер Premier Wonder в хорошем, полностью рабочем состоянии. Универсальный, надежный, компактный.
Чаша 1,5л. Отправка сдек из Москвы. 30 000₽

И почти новый Premier EASYGRIND, наиболее продвинутый из индийских, полностью рабочий. Легкий, небольшой.
Чаша 2л. Отправка сдек из Москвы. 33 000₽

Обращайтесь 89533661761

У нас есть пара б/у меланжеров по вкусной цене!

Бин-ту-бар с Премьер - это Просто!

Thu, 12 Oct 2023 12:45:00 +0300

Меланжер Премьер — просто собрать, просто почистить, просто сделать шоколад!

Бин-ту-бар с Премьер - это Просто!

Инструкция по выбору меланжера для производства шоколада и ореховых паст (урбечей).

Mon, 09 Oct 2023 21:48:00 +0300

Инструкция по выбору меланжера для производства шоколада и ореховых паст (урбечей).

Каждый начинающий шоколатье в конечном итоге достигает такой точки в своем развитии, когда ему недостаточно того что может дать промышленный шоколад пусть самый хороший/дорогой и не устраивает блендер пусть самый мощный и комочки/частицы сахара в шоколадной массе. Что делать? Пора двигаться дальше и переходить к работе с меланжером позволяющим получить крафтовый бин-ту-бар шоколад, добиться полного раскрытия вкуса и аромата какао-бобов и идеальной консистенции плиток шоколада. Только выбор затруднительный: на рынке столько вариантов!

Да, все меланжеры функционируют по схожему принципу: они перетирают сухие ингредиенты, богатые жирами, до пастообразного состояния, совмещая при этом три фабричные операции — смешивание ингредиентов, тонкий помол и конширование. Как и при выборе другого оборудования, далекому от технических подробностей человеку легко может быть навязана дорогая дополнительная функциональность в итоге начинающий кондитер шоколатье может получить либо громоздкий, тяжелый меланжер с вибрацией и шумом предназначенный для цеха, либо дешевую индийскую модель перегревающуюся через каждый час, не тянущую адекватный объем продукта из-за дешевой начинки и таким образом не предназначенную для производства шоколада. В конечном итоге заставлять этот несчастный меланжер делать шоколад опасно и с точки зрения пожарной безопасности.

Мы занимаемся поставками какао-продуктов и меланжеров с 2010 года. За эти годы мы имели возможность поработать с различными меланжерами индийского и американского производства. Теперь мы можем поделиться с вам списком критериев для выбора максимально подходящего меланжера для производства шоколада и ореховых паст.

Жернова.

Одна из важнейших частей меланжера — жернова и дно чаши. Главным образом, важно обратить внимание на твердость используемого в них матерьяла. Гранит является основным материалом у большинства меланжеров, однако он может быть как плотным, так и пористым. Мы настоятельно не советуем приобретать меланжеры с пористыми гранитными камнями, поскольку они за счет своей структуры могут крошится и попадать в продукт. Ведь главное для вас — позволить вашим клиентам наслаждаться чистым шоколадом, а не ходить по врачам. Поэтому рекомендуем выбрать меланжеры с твердыми гранитными камнями, которые менее подвержены износу и служат дольше. Так в меланжерах Премьер используется плотный природный гранит безопасной марки. Из рекомендаций можно добавить: всегда фильтровать через сито готовый меланжерный шоколад и не включать меланжер в холостую больше нескольких секунд.

Существует ли камень со структурой более плотной, чем гранит? Да, это кварцит. Он действительно более плотен. Однако его обработка затруднительна, что делает жернова из него более дорогими. Стоит ли переплачивать? Нет, плотного гранита будет более чем достаточно для всех ваших нужд. Он имеет оптимальную пористость, гранитными жерновами люди пользуются уже сотни лет, безопасность гранита меланжеров Premier подтверждена сертификатами и десятками стран где продаются меланжеры этого бренда.

Крепление жерновов.

Теперь о том на чем вращаются жернова, если вы видите в этом узле подшипники, то это плохо, поскольку из них может выделяться смазка и их может заклинить даже если подшипники закрытого типа, если же в отверстиях жерновов используются специальные пластиковые втулки внимание нужно обратить на материал. В меланжерах Премьер это — пищевой пластик Дерлин, он используется в пищевой промышленности заменяя метал и камень с 1950х годов.
Кроме того сейчас в этом узле Премьер использует синие защитные втулки из того же безопасного материала, их удобно менять по мере необходимости, что продлевает срок службы жерновов.

Держатель жерновов и центральная коническая втулка чаши, прижимной винт, скребки и крышка.

Важные элементы конструкции меланжеров, могут быть пластиковыми либо металическими. Опять же обращаем внимание на материалы из которых они изготовлены. В меланжерах Premier это: пищевой пластик Дерлин, а в Pro моделях пищевая нержавеющая сталь. Кроме того металлические скребки в Про моделях Премьер легко устанавливаются и снимаются без сложных механизмов фиксации, как и крышка. Вместо крышки можно поставить специальную металлическую пластину защищающую от брызг. А стоит перевернуть жернова и скребки в конце работы и остатки готового продукта стекут обратно в чашу меланжера, нет необходимости держать их над чашей руками.

Кромка края чаши.

Должна иметь округлую форму, что гарантирует что шоколад не потечет по внешней стенке чаши при извлечении готового продукта, а будет удобно перелит в контейнер или по формочкам. Особенно актуально, для моделей с поворотным механизмом чаши.

Безопасность.

Все части меланжера должны быть изготовлены из проверенных временем материалов. Меланжер должен иметь сертификаты и лучшим доказательством тому его использование во многих странах мира, сейчас меланжеры Премьер бесспорно самые распространенные и известные в Мире им доверяют шоколатье из десятков стран от Америки, Европы до Японии и Австралии. Если искать в Инстаграме, то каждый второй, третий меланжер будет фирмы Premier.

Электрозащита и защита от травм.

Следующая рекомендация касается вашей безопасности. При выборе меланжера следует отдавать предпочтение моделям, оснащённых защитой от превышения тока. Такая функция может оказаться весьма полезной в случае, если произойдёт резкое заклинивание или что-то помешает вращению чаши. Все модели меланжеров Премьер имеют специальный термо-датчик в двигателе автоматически останавливающий меланжер в таких случаях или случаях перегрева меланжера. Нужно заметить, что хороший меланжер не будет самостоятельно включаться после сбоя электропитания или отключения электричества, ожидая команды от оператора. Автоматическое включение с застывшей массой теоретически может вызвать заклинивание, перегрев двигателя и поломку, поэтому с Про моделями меланжеров Премьер мы поставляем специальный блок защиты\управления, который не только обеспечивает дополнительную защиту от подобной проблемы, но и делает ваш Pro меланжер по настоящему умным устройством с управлением со смартфона, возможностью задавать время работы и многими другими функциями!

Механизм наклона чаши.

Меланжер должен не только хорошо и безопасно работать, но и быть удобным для извлечения готовой шоколадной или ореховой массы. У меланжеров Премьер с функцией наклона чаши установлена надежная защелка управляемая кнопкой, нажав на которую вы легко зафиксируете меланжер в нескольких положениях: вертикальном, под 45 градусов и горизонтальном. А с помощью круглой ручки на другой стороне аппарата можно регулировать люфт и плавность наклона.

Чистка и уход за меланжером.

Меланжер должен легко и просто разбираться для последующей после производства регулярной чистке. Именно такие меланжеры Premier, особенно Про модели оснащенные быстросъемными катками жерновов.

Гарантия, запчасти, легкий ремонт, информационная поддержка.

Меланжер должен иметь гарантию — это очевидно. Международная гарантия Premier на двигатель составляет целых 5 лет, а гарантия в России на сам меланжер 1 год. Так же очевидная вещь — это наличии на складе всех запчастей к нему, даже в наше сложное время.
У меланжеров Премьер все запчасти легко меняются крупными блоками и в том случае, если через 5 лет, а это примерный срок службы при интенсивном использовании каждый день, что то износится вы всегда можете заказать эту деталь с нашего склада в Москве и самостоятельно без необходимости обращаться в какой либо сервис заменить нужную запчасть благодаря видео роликам с нашего ютуб канала или сайта https://melangeur.ru

И это ещё не всё, мы в Cacao Tree обеспечиваем нашим покупателям информационную поддержку по всем вопросам касающимся меланжеров Premier в удобное для них время.

Кратко пройдемся по основным критериям выбора надежного меланжера для производства шоколада:

Жернова и дно чащи из плотного природного гранита безопасной марки.
Все части из пищевого пластика или ещё лучше металла.
Приятная эргономика использования.
Безопасность для потребителя готового шоколада или урбеча.
Безопасность и удобство для оператора.
Надежность конструкции меланжера и его защита от нарушений в электропитании.
Лего извлечь готовый продукт.
Простая чистка и уход.
Быстрый ремонт в любом месте без необходимости отправлять меланжер в сервис и терять много времени и деньг из-за простоя оборудования.
Информационная поддержка в удобное для вас время.

Пользуясь нашим руководством вы сможете выбрать крутой меланжер подходящий именно вам и под ваш бюджет.

Купить наиболее продвинутые профессиональные меланжеры Премьер вы можете по этим ссылкам:

Меланжер Premier Lifestyle Pro Chocolate refiner

Меланжер Premier Wonder Pro Chocolate refiner

А ещё на нашем сайте вы можете найти множество бесплатных рецептов для меланжера:

Рецепты, руководства и статьи о меланжерах

И бонусом наши покупатели получают промокоды на скидки от партнеров и выбрать там есть из чего: какао-продукты, оборудование для шоколадного производства, курсы по крафт bean to bar шоколаду и другим полезным десертам и сладостям!

Инструкция по выбору меланжера для производства шоколада и ореховых паст (урбечей).

Меланжер Premier Звезда вашей лаборатории Bean to bar!

Sun, 08 Oct 2023 22:50:00 +0300

Меланжер Premier Звезда вашей лаборатории Bean to bar!

Меланжер Premier Звезда вашей лаборатории Bean to bar!

Меланжеры Премьер - это постоянные улучшения!

Sat, 07 Oct 2023 23:34:21 +0300

Прогресс Премьер — это постоянные улучшения лучших по соотношению цена и качество меланжеров на рынке!

Меланжеры Премьер - это постоянные улучшения!

Рецепт горячего шоколада для меланжера

Fri, 06 Oct 2023 21:56:50 +0300

Попробуйте этот быстрый и простой рецепт для меланжера — это идеальный способ согреться осенью:

Ингредиенты:

• 1 чашка молока (можно растительного).
• 2 столовые ложки теплого шоколада, взятые из меланжера, или
пара кубиков мелко нарезанного темного меланжерного шоколада.
• 1–2 столовые ложки несладкого какао-порошка (по желанию).
• Взбитые сливки для украшения (по желанию).

Оборудование:
• Прочная кастрюля для подогрева молока.
• Венчик.

На среднем огне нагрейте молоко и добавьте шоколад и какао-порошок (если используете). Осторожно взбейте, чтобы шоколад растаял и хорошо смешался с молоком. По желанию сверху украсьте взбитыми сливками. Ура! Все готово!

Рецепт горячего шоколада для меланжера

Распаковка и первая чистка меланжера Premier Lifestyle 2023 Pro Chocolate refiner

Thu, 05 Oct 2023 11:31:58 +0300

Распаковка и первая чистка меланжера Premier Lifestyle 2023 Pro Chocolate refiner

Источник видео: yandmi_ua Распаковка и первая чистка меланжера Premier Lifestyle 2023 Pro Chocolate refiner

Меланжер Premier лучшая база создания для конфет и других сладостей!

Mon, 02 Oct 2023 17:43:00 +0300

Меланжер Premier поможет делать самые вкусные конфеты и многое другое!

Меланжер Premier лучшая база создания для конфет и других сладостей!

Рамки для кондитерских изделий

Mon, 02 Oct 2023 17:20:00 +0300

Теперь у нас можно приобрести рамки для кондитерских изделий магнитные и немагнитные, разборные и неразборные.

Стандартных размеров и под индивидуальный заказ.

Материал: Оргстекло.

Данные рамки подходят для ганаша, мармелада, суфле, пирожных и других кондитерских изделий.

Рамки для кондитерских изделий

Инструкция к Меланжерам Premier (Английский)

Mon, 02 Oct 2023 14:51:00 +0300

Premier Chocolate Refiner User Manual

SS & Premier are Registered Trademarks

Dear Customer,

Welcome and thank you for joining the Premier family with your purchase of a Premier Chocolate Refiner. Engineered with state-of-the-art technology, this product offers years of rewarding, hassle-free culinary experiences.

Here at Premier, we are committed to excellence and innovation, and making sure your refiner is world-class in terms of performance and functionality. We accomplish this through meticulous engineering and unique features, while also making our product extremely safe, reliable, and easy to use. To match the functionality, these refiners are designed to be elegant, and aesthetically appealing so you can proudly display your refiner on your countertop.

With Premier Chocolate Refiners, you will be able to produce incredible chocolates, nut and seed butters, spreads and much more.

At Premier, we want to support you in your chocolate-making journey, so be sure to visit our continually expanding website at www.melangers.com for an interactive and enriching experience. Whether to watch videos on how to best use your new refiner, or finding new recipes that are constantly added and updated to expand your craft, we have all the information you need.

At www.melangers.com you can expand your chocolate-making knowledge, and/or share your insights on the craft.

We pride ourselves on ensuring that our customers have the best possible experience, so feel free to contact us with any thoughts, concerns, or suggestions.

Please read the entirety of this Instruction Manual prior to first use, and then, get out there and start making the chocolate of your dreams!

Have fun, and thank you again for taking this journey with Premier.

Sincerely,
Sivanesan Group of Companies TABLE OF CONTENTS
TABLE OF CONTENTS 3
PREMIER CHOCOLATE REFINER OVERVIEW 6
System Features 6
Technical Specifications and Dimensions 6
2. TECHNICAL SPECIFICATIONS 7
3. SAFETY INSTRUCTIONS AND PRECAUTIONS 8
General Safety 8
Electrical Safety 8
4. PART IDENTIFICATION 10
Installation 10
5. FIRST-USE CLEANING 11
6. CHOCOLATE REFINING 12
Important Notes on Batch Sizes 12
Production Steps 12
Recipe Pointers 14
Sweeteners 14
Seeds and Nuts 14
Soy Lecithin 14
Milk Powders and Other Ingredients 14
7. RECIPES 16
70% Dark Chocolate 16
Traditional Dairy-Free Giandujotti Bar 17
Ingredients 17
Dark Milk 55% 19
Ingredients 19
Espresso Macchiato Chocolate 20
Ingredients 20
White Chocolate 21
Ingredients 21
Vegan Golden Milk Chocolate 22 Ingredients 22
Vegan Cashew and Strawberry Spread 24
Ingredients 24
Non-Dairy Hazelnut Spread 25
Ingredients 25
Freshly Ground Tahini 26
Ingredients 26
Omega Spread 27
Ingredients 27
8. TROUBLESHOOTING and FAQs 28
9. SERVICE, MAINTENANCE and REPAIRS 30
10. WARRANTY INFORMATION 30
What are the limits of Sivanesan Company (Ind)’s liability? 30
Obtain Warranty Service 31

NOTE: Due to continuous product improvement, design changes are made from time to time. Some changes and modifications may not be covered in this manual. If you are unsure about the safe operation of your Premier Chocolate Refiner, please contact Sivanesan Company (Ind) for assistance.

1. PREMIER CHOCOLATE REFINER OVERVIEW

Introducing the Premier Chocolate Refiner: a space-efficient chocolate melanger that is plug-and-play ready.

This professional-grade tabletop model features high-quality, all-natural granite roller stones that refine particle size down to less than 20 microns. Its processing efficiency creates silky smooth chocolate and allows for maximum retention of the beans’ inherent qualities, therefore, honoring their true potential to express organoleptic (fine flavor) profiles.

System Features
●
Only all-natural, high-quality granite stones are used in Premier Chocolate Refiners. Low maintenance thanks to kevlar belts.
Standard product is Single-Phase 110 or 220V, 50/60Hz input.
Easy to transport due to a manageable size and weight.
Spare parts are stocked for short lead times.
1 year limited manufacturer’s warranty.
Technical Specifications and Dimensions
●
UL and CE approved Voltage: 110 / 220V Frequency: 50/60 Hz Motor: 200 W Amps: 2.0 / 1.1 Capacity: Approximately 8 lbs/3,5 kg for Premier Chocolate Refiner and 10lbs/4,0kg for the Tilting Premier Chocolate Refiner.

Approximate overall weight: 23lbs/10,5kg for the Premier Chocolate Refiner and 29lbs/13,5kg for the Tilting Premier Chocolate Refiner.

Approximate Machine Size: 11x11x14 inch/28x28x36 cm for the Premier Chocolate Refiner and 12x12x16 inch/36x36x41cm for the Tilting Premier Chocolate Refiner.

2. TECHNICAL SPECIFICATIONS
Model
Picture
Power
Approximate Refining Capacity
Outer-body material
Drum Material
Rollers
Flexible Wire Cord
Gross weight

Premier Chocolate Refiner Model No. 507
110V AC, 50/60 Hz or 208-230V AC, 50/60 Hz Single-Phase, 200 Watts 2.2lb to 8 lbs / 1 kg to 3,5kg of Chocolate Stainless Steel Stainless Steel High-Quality Natural Granite Stones PVC Approx. 2m or 6,50m long Approx. 26 lbs/12 kg

Tilting Premier Chocolate Refiner Model No. 508
110V AC, 50/60 Hz or 208-230V AC, 50/60 Hz Single-Phase, 200 Watts 2.2lb to 10 lbs / 1 kg to 4,5kg of Chocolate High-Quality ABS Stainless Steel High-Quality Natural Granite Stones PVC Approx. 2m or 6,50m long Approx 31 lbs/14 kg 3. SAFETY INSTRUCTIONS AND PRECAUTIONS

Users are required to read and understand operating instructions, labels and general safety and warnings prior to using the appliance. Save these instructions for future reference.

Failure to follow the instructions detailed in this manual may lead to a personal harm, voided warranty,damage to appliance, fire hazard, or other unsafe and potentially dangerous conditions. Generally accepted and recommended safety practices are applicable to appliances purchased from Sivanesan Group of Companies.

A. General Safety
a. Do not use the appliance for anything other than its intended use. Do not use outdoors; this product is intended for indoor use only. Do not place the appliance in direct sunlight or other heated areas such as near a hot gas or electric furnace.
b. Place the appliance on a hard, flat, level, and stable surface.
c. For the Premier Chocolate Refiner Tilting Model, be sure that the drum is in a locked, vertical position before beginning production.
d. Operate the machine only when it is in the upright vertical position. Do not attempt to run the machine when it is tilted.
e. Never leave the unit unattended. Close supervision is always necessary when the appliance is in use.
f. Do not touch the rotating drum while in operation.
g. Loose clothing and long hair must be secured prior to operation.
h. Never put your hands or any other objects into the drum during operation.
Checking the contents or emptying the machine can be done only when the unit is turned off.
i. Do not touch any moving parts of the machine when in operation.
j. Do not lift the machine during operation.
k. Never block the motor ventilation holes when unit is running.
l. Do not use any accessory attachments that are not recommended by Sivanesan Group of Companies. This may cause personal injuries and/or damage to the unit.
m. Do not dry run the Premier Chocolate Refiner for longer than a few seconds.
n. In case of any blockage, overheating of any part of the machine or if any unusual sounds are produced, switch off the machine immediately. Please visit the Troubleshooting section of this manual to learn more, or contact an Authorized Service Center.

B. Electrical Safety
a. Use this product with a rated voltage AC outlet only. Use a dedicated electrical outlet/circuit for the unit. Before first use, be sure that the machine’s voltage is compatible with the country’s voltage.
b. Ensure that the electrical outlet is properly grounded. c. To protect against electric shock, do not immerse the power cord, power plug or the machine in water or in any other liquid. Never handle the plug with wet hands.
d. Always switch off the unit and unplug the cord when the machine is not in use.
e. Be sure to disconnect the unit during cleaning and ensure no water enters the motor compartment while cleaning the machine.
f. Do not allow power cord to hang loose, and make sure that it is straight towards the outlet and away from spinning drum. Failure to do so might cause the wire to wrap around the drum, damaging the machine and the cord. Do not allow cord to touch hot surfaces.
g. Periodically check the power cord for any visible deterioration, and do not operate appliance if plug is damaged.
h. If the appliance has malfunctioned or has been damaged in any way, call an Authorized Service Technician for examination or repair.

4. PART IDENTIFICATION

The Tilting Mechanism

The tilting mechanism facilitates the emptying of the machine. It is controlled by the Push Cap located on the left side of the machine above the knob. The Push Cap must be completely pressed down in order to release the latch. It must be held down firmly the whole time in order to be able to tilt the machine. If there is any resistance, stop. Forcing will cause the latch to break. The machine is designed to have an inch or so of play in its tilting range even when fully locked. If there is more play, tighten the lock knob found on the right side of the machine. Always be sure to run the machine in its fully vertical and locked position. Please note that the machine has three positions as pictured below. When changing positioning from vertical to horizontal or vice versa, it will automatically lock at the 45 degree position.

REMEMBER: Your Refiner can be tilted in the forward direction only as shown here.
CAUTION: Always keep the Refiner in the vertical position during refining.

5. MACHINE SET-UP

a. Ensure that the Premier Chocolate Refiner has arrived safely without any damage during transit. Inspect the refiner for any visual defects. If you see any defects, please call +1 888-717-9222 / +1 908-301-4707 immediately.
b. Select a secure, well-ventilated area with a flat, stable surface on which to place the Refiner.
c. It is recommended that the ambient temperature of your work area not be below 64°F/18°C otherwise the chocolate might solidify in the drum during production.
d. Ensure adequate space in front and back of the machine so the Tilting Premier Chocolate Refiner can be tilted without hitting any objects or walls. e. Place drum on machine base, and then place the stone holder fitted with stones and deflector blades on the central cone of the drum.
f. Place the top lock with spring on the shaft and turn it clockwise to tighten screw to the shaft. Please note a little downward pressure may be required during initial turns for it to catch.

⚠Caution: Important Information Regarding Installing Deflector Blades Failure to properly install deflector blades can cause irreversible damage to the Premier Chocolate Refiner and to the chocolate batch in progress. Each time the unit is operated, the machine must be checked to be sure that the deflector blades do not touch the wall or the base of the drum at any point.

A 10mm wrench (spanner) is needed to make the adjustments. Before operating the machine, make sure the deflector blades are facing in the correct direction so they will direct the ingredients onto the stone wheels and not towards the drum wall. The smaller portion of the deflector blade should be facing upwards.

Place the stone holder in the drum and tighten the top lock nut, making sure the deflector blades don’t touch the walls of the drum. Tighten the nuts of the deflector blades in place with spanner.

Rotate the drum by hand for one full turn to ensure that the deflector blades do not touch the drum wall or base at any point.

A gap of approximately ⅛ inch (4 mm) between the deflector blades and the drum wall is recommended to prevent any scraping or wearing down of the machine. If deflector blades touch the drum at any point, re-start the process.

If deflector blades touch the drum, metal scrapings will result and will ruin the chocolate batch. Scraping will put strain on the motor and will cause the product to overflow into the center cone and onto the motor causing permanent damage to the machine.

6. FIRST-USE CLEANING
The Premier Chocolate Refiner will need to be thoroughly cleaned before beginning production.
a. Wipe clean the inside and outside of the drum, granite stones and the body of the machine using a soft, lint-free cloth.
b. To remove the fine stone dust on the granite stones, choose one of the following methods:

○ Vegetable oil (soy, corn, canola, etc): at least 2 cups/470ml ○ Cocoa butter: at least 1.1lbs/0,5kg of melted product ○ Roasted cocoa nibs: at least 2 cups/240g ○ Sugar: at least 2 cups/450g ○ Rice: at least 2 cups/400g Allow machine to run for about an hour before removing and disposing contents.
⚠Caution: Please note that this cleaning run is done to collect any stone dust residue therefore the product used must be thrown away!
c. Carefully disassemble each component of the machine and using a scrub brush with soap, wash well under warm running water to help remove any product that remains.
d. Washed utensils and equipment shall be rinsed with running water so that abrasives and cleaning chemicals are removed or diluted through the use of water.
e. Once every component is completely clean, proceed with submerging every item in an appropriate dilution of sanitizer, for example: 1 oz Star San per 5 gallons of hot water (160°F/70°C).
f. Leave the components submerged for a minimum of 1 minute to a maximum of 5, alternatively, the sanitizer can be applied with a spray bottle. The sanitizer does not require rinsing when used at the recommended dilution.
g. Never place drum or stones in a dishwasher. Hand wash all parts of the refiner.
h. Always allow to air dry completely before beginning production.
i. Do not dry run the stones as it could result in permanent damage to the stones and the bowl.

7. CHOCOLATE REFINING
Always be sure that your Premier Chocolate Refiner is completely dry when you start production. Even the smallest amount of moisture can cause the chocolate to seize, ruining the entire batch. The resulting thick mass can no longer be refined in the Premier Chocolate Refiner. If the machine has not been used for a period of time between batches, thoroughly clean and sanitize before use.
Note: The Premier Chocolate Refiner has to be completely dry before each use.
Important Notes on Batch Sizes
Cocoa Mass and Chocolate If making a small batch of chocolate, be sure that the recipe yields at least 2.2lbs/1kg for all models of Premier Chocolate Refiners.
Nut-based Butters and Spreads If making a small batch of nut-based butters and spreads, be sure that the recipe yields at least 1.1lbs/0,5kg for all the Premier Chocolate Refiners.

Production Steps
a. Plug the unit into appropriate power outlet.
b. Immediately check to be sure that the top lock is not applying maximum pressure on the roller stones. If it is, loosen the lock one and a half turns to lessen the pressure.
c. Turn the Power On/Off button to On position. The unit will begin to spin.
d. Next, gradually add ingredients to the drum. Never dry run the machine for longer than a few seconds.
e. To help ensure a cohesive mass, it is recommended to add additional heat to the chocolate during the first 30 minutes of processing, especially if you notice that the mixture cools too much and starts to thicken. A standard heat gun works very well for adding heat to the machine. For best results, keep heat directed on the roller stones at a distance of approximately 8-10 inches. Heat can also be directed from the outside of the bowl onto the side wall of the drum. Be sure that the temperature stays below 150°F/65°C. Ingredients can also be heated in a warm oven (120-140°F/50-60°C) for about 30 minutes. This will allow the Premier Chocolate Refiner to work more easily. ⚠Caution: Under no circumstances, should the temperature be allowed to reach 170°F/75°C. This will affect the structural integrity of the parts.
⚠Caution: Do not direct the heat gun towards any plastic parts or towards the chocolate as the product may burn. Handle the heat gun with caution and follow producer’s safety instructions and guidelines for use.
f. Continue to gradually add the necessary ingredients to the machine.
g. The first hour of production, while ingredients are being added, requires constant and active supervision to ensure ingredients are being refined correctly and are not clumping together.
h. 30-40 minutes after adding the last ingredients, the chocolate should be flowing easily over and under the rollers like a smooth paste. If not, please visit the Troubleshooting section. i. Minimum refining time will vary depending on the ingredients used. If cocoa nibs are used, the minimum refining time to achieve a smooth chocolate is 12/24 hours. Note: Chocolate can become over-refined, leading to a sticky, unpleasant feeling on the palate.
j. After the batch is finished, turn off the power.
k. For the Premier Chocolate Refiner, remove the stones making sure they are positioned on their side so as not to roll away. Empty the drum’s content in a bowl with the aid of a spatula.
l. For the Tilting Premier Chocolate Refiner, release the tilt stop latch on the side and gently tilt the machine to empty the drum. Tilt slowly to prevent spillage. (For detailed instructions, please see section on operating the Tilting Mechanism).
⚠Caution: Always be sure that the roller stones are locked in place inside the drum before attempting to empty the contents. Because the roller stones hold the drum in place, removal of the stones will cause the drum to disengage from the base of the machine when it is tilted.
m. Always be sure to filter your chocolate in a regular mesh sieve to catch any impurities and uncrushed nibs.
n. Do not under any circumstances store the product in the machine after the batch has finished.
o. Pour the chocolate into airtight storage containers or proceed directly to tempering and finish molding.
Cleaning and Sanitizing
a. Once the contents of the drum have been emptied, return the drum to vertical position
— if applicable. It is now safe to remove the roller stones and drum to wipe clean any remaining product.
b. Carefully disassemble each component of the machine and using a scrub brush with soap, wash well under warm running water to help remove any product that remains.
c. Washed utensils and equipment shall be rinsed with running water so that abrasives and cleaning chemicals are removed or diluted through the use of water.
d. Once every component is completely clean of any residue, proceed with submerging every item in an appropriate dilution of your sanitizer of choice, for example: 1 oz Star San per 5 gallons of hot water (160°F/70°C).
e. Leave the components submerged for a minimum of 1 minute to a maximum of 5.
Alternatively, the sanitizer can be applied with a spray bottle. The sanitizer does not require rinsing when used at the recommended dilution.
f. Place on a wire rack to air dry.
Recipe Pointers
Sweeteners
The sugar used should be standard white granulated cane sugar. To save time, “powdered” sugar can be used. However, do not use commercial confectioners (powdered) sugar, which contains cornstarch. Two minutes of pre-grinding the sugar will save you 2 or more hours of refining time in the Premier Chocolate Refiner. If grinding sugar in a whirly-blade grinder (like a coffee grinder), be sure to use immediately or store in an airtight container to prevent it from absorbing moisture.
Other sugars may or may not work due to their moisture content. Brown sugar and coconut sugar, for instance, need to be dried before they can be used. To dry, place the sugars in a thin layer in a convection oven at 140°F/60°C for 2 hours. Use immediately or store in an airtight container. Malt powder holds enough moisture to cause the batch of chocolate to seize. Any additional ingredient containing water or alcohol is to be avoided such as honey, syrups, including agave syrup and maple syrup, etc.
The use of these (or any other ingredient that contains moisture) can cause the chocolate to seize and may damage the equipment. A Premier Chocolate Refiner damaged by the use of any liquid-based ingredient is not covered by the warranty. If you have any questions or concerns about the appropriateness of an ingredient, please feel free to contact us.
Seeds and Nuts
When working with seeds and nuts, be sure that ingredients are no larger than the size of a cocoa nib.
If using raw nuts, allow to dry out by placing in the oven at 140°F/60°C for 1 hour or increase the fat content of your recipe by roughly 5%.
Soy Lecithin
If using soy lecithin, please note that it is an extremely powerful emulsifier so only a very small quantity is recommended. Use maximum 0.4% of the total recipe.
Milk Powders and Other Ingredients
If making a milk chocolate product, always be sure to use powdered milk. Using liquid milk, cream, condensed milk or evaporated milk will cause the chocolate to seize. We specifically do not recommend adding any flavourings to your chocolate during the refining stage (especially essential oils, pepper, salt etc) as the aromatic profile will be lost.
If adding dried fruit, do so after the chocolate has been refined and tempered.
If using vanilla, use the seeds of a fresh pod. Adding vanilla extract will cause your chocolate to seize.
The following ingredients are not recommended for use with the Premier Chocolate Refiner when producing chocolate:
→ Liquid milk or cream → Condensed milk → Evaporated milk → Water → Fresh or not fully dried fruits → Water or alcohol based extracts, including vanilla extract The ingredients used and storage conditions may vary, so storage times are only recommendations. Makers will have to establish their own BBD (Best Before Date). Sivanesan Company (Ind). is not liable for the shelf life of products made according to recipes provided in this manual. 8. RECIPES
A series of recipes has been added to help you get started. To view more, please visit melangers.com.
70% Dark Chocolate
This is a basic recipe for a classic dark chocolate. It can be used to make chocolate bars, confections, hot chocolate, and for a variety of baking needs.
Ingredients:
▻▷ 700 g
▻▷
300 g
6 cups
1 ½ cups
70%
30%
Domori cocoa nibs
Granulated white cane sugar
Directions:
1. Gradually pour the nibs into the drum of the Premier Chocolate Refiner. With a heat gun, heat the roller stones, drum or outside wall of the drum of the refiner to speed up processing, never exceeding 140°F/60°C. (For further info, please see section on Production Steps.)
NOTE: To further shorten the processing time, warm the nibs in the oven at 215°F/100°C for 5-10 minutes and pulse-crush in batches in a Mixer-grinder/Cuisinart for 1 minute.
2. Once all the cocoa nibs have been placed in the Premier Chocolate Refiner, let run for 3 hours minimum.
3. At this point, add the sugar 100g — roughly ½ cup at a time, making sure it is fully incorporated before adding more.
4. Let the Premier Chocolate Refiner run for at least 10-15 hours. The refining time is approximate and depends on the desired end product. Once chocolate has reached the desired consistency, proceed with removing the contents of the drum to temper or store as needed.
5. Temper the chocolate and shape into molds, then place in refrigerator until solid, approximately 10-15 minutes.
6. Enjoy your silky smooth and creamy dark chocolate!
Yield: approximately 1 kg/2.2lbs of 70% dark chocolate, equal to 10 x 100 g bars.
Storage: up to 12 months in a cool, dark, well-ventilated and odourless place in an airtight container. Traditional Dairy-Free Giandujotti Bar
This traditional recipe from the north of Italy makes a firm, yet creamy hazelnut chocolate bar. Great for those looking for the mouthfeel of milk chocolate without the dairy.

Ingredients:
▻▷
160 g
200 g
440 g
200 g
1 ⅓ cup
1 cup
2 ¼ cups
1 ¾ cups
16%
20%
44%
20%
Domori cocoa nibs
Cocoa butter
Granulated white cane sugar
Roasted hazelnuts

Directions:
1. Melt the cocoa butter in a bain marie. For best results, never heat cocoa butter above 140°F/60°C.
2. Pour the melted cocoa butter into the Premier Chocolate Refiner and gradually add the nibs to the drum. With a heat gun, heat the roller stones, drum or outside wall of the drum of the refiner to speed up processing, never exceeding 140°F/60°C. (For further info, please see section on Production Steps)
NOTE: To further shorten the processing time, warm the nibs in the oven at 215°F/100°C for 5-10 minutes and pulse-crush in batches in a Mixer-Grinder/Cuisinart for 1 minute.
3. Once all the cocoa nibs have been placed in the Premier Chocolate Refiner, let run for 3 hours minimum.
4. In the meantime, roast the hazelnuts by placing them in a thin layer in a convection oven at 285°F/140°C for about 30 minutes. They are properly roasted when they turn a light caramel color in the middle.
5. After removing the skins, pre-grind the hazelnuts by pulse-crushing them in a Mixer-Grinder/Cuisinart for approximately 1 minute to obtain a fine hazelnut flour;
6. At this point, add the sugar and the hazelnut flour, 100g — roughly ½ cup at a time, making sure it is fully incorporated before adding more.
7. Let the Refiner run for at least 10-15 hours. The refining time is approximate and depends on the desired end product. Once the desired consistency of the chocolate has been reached, proceed with removing the contents of the drum to temper or store as needed.
8. Temper the chocolate and shape it into molds, then place in refrigerator until solid, approximately 10-15 minutes.
Yield: Approx. 1kg/2.2lbs of 70% dairy-free Gianduja chocolate, equal to 10 x 100g bars. Storage: Up to 6 months in a cool, dark, well-ventilated and odourless place in an airtight container.
Dark Milk 55%
This is a recipe for both milk and dark chocolate lovers. The high cocoa content brings an intense flavor to the chocolate that is sweetened by the milk.

Ingredients:
▻▷
280 g
280 g
210 g
230 g
2 ⅓ cups
1 ⅓ cups
1 cups
2 cups + 2 tbsp
28%
28%
21%
23%
Domori cocoa nibs
Cocoa butter
Granulated white cane sugar
Milk Powder

Directions:
1. Melt the cocoa butter in a bain marie. For best results, never heat cocoa butter above 140°F/60°C.
2. Pour the melted cocoa butter into the Premier Chocolate Refiner and gradually add the nibs to the drum. With a heat gun, heat the roller stones, drum or outside wall of the drum of the refiner to speed up processing, never exceeding 140°F/60°C. (For further info, please see section on Production Steps.)
NOTE: To further shorten the processing time, warm the nibs in the oven at 215°F/100°C for 5-10 minutes and pulse-crush in batches in a Mixer-grinder/Cuisinart for 1 minute.
3. Next, add the sugar, 100g — roughly ½ cup at a time, making sure it is fully incorporated before adding more.
4. After an hour, slowly add the milk powder until well-incorporated, carefully scraping the sides of the drum.
5. Let the Premier Refiner run for at least 10-15 hours.
6. Once the desired consistency of the chocolate has been reached, proceed with removing the contents of the drum to temper or store as needed.
7. Temper the chocolate and shape into molds, then place in refrigerator until solid, approximately 10-15 minutes.
Yield: Approximately 1 kg/2.2lbs of dark milk 55% chocolate, equal to 10 x 100g bars.
Storage: Up to 12 months in a cool, dark, well-ventilated and odourless place in an airtight container.
Espresso Macchiato Chocolate
With intense notes of coffee and caramel this is a wonderfully indulgent bar, perfect to be enjoyed with an Espresso Macchiato.

Ingredients:
▻▷
250 g
250 g
210 g
220 g
70 g
2 ¼ cups
1 cup + 1 tbls
1 cup
2 cups + 1 tbls
⅓ cup
28%
28%
21%
23%
7%
Domori cocoa nibs
Cocoa butter
Granulated white cane sugar
Milk powder
High Quality Instant Coffee Powder

Directions:
1. Melt the cocoa butter in a bain marie. For best results, never heat cocoa butter above 140°F/60°C.
2. Pour the melted cocoa butter into the Premier Chocolate Refiner and gradually add the nibs to the drum. With a heat gun, heat the roller stones, drum or outside wall of the drum of the refiner to speed up processing, never exceeding 140°F/60°C. (For further info, please see section on Production Steps.)
NOTE: To further shorten the processing time, warm the nibs in the oven at 215°F/100°C for 5-10 minutes Mixer-grinder/Cuisinart for 1 minute.
and
pulse-crush
in
batches
in
a
3. Next, add the sugar, 100g — roughly ½ cup at a time, making sure it is fully incorporated before adding more.
4. After one hour, add in the instant coffee and then slowly add the milk powder until well-incorporated, carefully scraping the sides of the drum.
5. Let run for at least 10-15 hours.
6. Once the desired consistency of the chocolate has been reached, proceed with removing the contents of the drum to temper or store as needed.
7. Temper the chocolate and shape into molds, then place in refrigerator until solid, approximately 10-15 minutes.
Yield: Approximately 1kg/2.2 lbs of Espresso Macchiato chocolate, equal to 10 x 100g bars. Storage: Up to 12 months in a cool, dark, well-ventilated and odourless place in an airtight container.

White Chocolate
In its simplicity, white chocolate is always an indulgent treat. This recipe calls for fresh vanilla beans for a classic white chocolate. Enjoy as is, or use as a great base for experimenting with creative flavors. Try adding your favorite freeze dried fruit for a colorful chocolate. Or get creative with spices!

Ingredients:
▻▷
350 g
330 g
320 g
2
50 g
1 ⅔ cup
1 ⅔ cup
3 cups
2
1 cup
35%
33%
32%
-
-
Cocoa butter
Granulated white cane sugar
Milk powder
Fresh vanilla beans
Freeze-dried fruit (optional)

Directions:
1. Melt the cocoa butter in a bain marie. For best results, never heat cocoa butter above 140°F/60°C.
2. Pour the melted cocoa butter into the Premier Chocolate Refiner. NOTE: watch for changes in colour and consistency of the cocoa butter it might be slowly dropping in temperature and solidifying in the Premier Chocolate Refiner.
Should this happen, use a hair dryer on high setting, warm the drum of the refiner, never exceeding 140°F/60°C.
3. Next, add the sugar, 100g — roughly ½ cup at a time, making sure it is fully incorporated before adding more.
4. Let the mixture process for about 1 hour or until smooth.
5. Slowly add the milk powder until well-incorporated, carefully scraping the sides of the drum. If using freeze-dried fruit, pulse-crush in a Mixer-Grinder for 1 minute before adding to drum.
6. Let the white chocolate refine for at least 10 hours.
7. Cut the vanilla beans lengthwise and scrape the seeds out (never use vanilla extract as any liquid will cause your chocolate to seize), add them to the refined white chocolate and let run covered for an additional 30 minutes.
8. Once the desired consistency of the chocolate has been reached, proceed with removing the contents of the drum to temper or store as needed.
9. Temper the chocolate and shape into molds, then place in refrigerator until solid, approximately 10-15 minutes.
Yield: Approximately 1kg/2.2lbs, equal to 10 x 100g bars.
Storage: Up to 6 months in a cool, dark, well-ventilated and odourless place in an airtight container.
Vegan Golden Milk Chocolate
A surprisingly fresh, dairy-free white chocolate, combining the health benefits of turmeric and baobab with the sweetness of coconut and cardamom.

Ingredients:
▻▷
240 g
210 g
90 g
60 g
1 cup + 1 tbls
1 cup
1 cup
½ cup
39%
35%
14%
10%
Cocoa butter
Granulated white cane sugar
Toasted unsweetened coconut shreds*
Lightly roasted cashews ▻▷
10 g
1 tbsp
1,5%
Baobab powder
▻▷
5g
1g
3 tsp
1 tsp
-
-
Turmeric powder
Ground cardamom
*Coconut shreds are desiccated coconut, while coconut flour is the remaining pulp left from the extraction of coconut milk. Therefore coconut flour will be too high in fiber and to poor in coconut oil for this specific recipe.

Directions:
1. Melt the cocoa butter in a bain marie. For best results, never heat cocoa butter above 140°F/60°C.
2. Pour the melted cocoa butter into the Premier Chocolate Refiner.
NOTE: watch for changes in colour and consistency of the cocoa butter it might be slowly dropping in temperature and solidifying in the Premier Chocolate Refiner.
Should this happen, use a hair dryer on high setting, warm the drum of the refiner, never exceeding 140°F/60°C.
3. Next, add the sugar, 100g — roughly ½ cup at a time, making sure it is fully incorporated before adding more.
4. Let the mixture process for about 1 hour or until smooth.
5. In the meanwhile, lightly roast the cashew nuts by placing them in a thin layer in a convection oven at 265°F/130°C for 15 minutes.
6. Grind the cashews and the coconut by pulse-crushing them in a Mixer-Grinder/Cuisinart for approximately 1 minute, to obtain a fine flour and pour into Premier Chocolate Refiner, let run for about 6 hours.
7. Once the desired consistency of the chocolate has been reached, proceed with removing the contents of the drum into a bow.
8. Stir in the baobab powder, turmeric, and cardamom until blended together.
9. Temper the chocolate and shape into molds, then place in refrigerator until solid, approximately 10-15 minutes.
Yield: Approximately 1 kg /2.2 lbs of vegan golden milk chocolate, equal to 10 x 100g bars. Storage: Up to 6 months in a cool, dark, well-ventilated and odourless place in an airtight container. Vegan Cashew and Strawberry Spread
This fragrant, dairy-free spread is perfect on bread and tartines. It can also be added to yogurt and ice cream or used as a base for a smoothie for an extra strawberry kick.

Ingredients:
▻▷
300 g
50 g
30 g
20 g
1
2 ½ cups
¼ cup
⅓ cup
2 tbls
1
75%
12%
8%
5%
Lightly roasted cashews
Granulated white cane sugar
Freeze-dried strawberries
Coconut oil
Fresh vanilla bean

Directions:
1. Lightly roast the cashew nuts by placing them in a thin layer in a convection oven at 265°F/130°C for 15 minutes.
2. Grind the cashews by pulse-crushing them in a Mixer-Grinder/Cuisinart for approximately 1 minute, obtaining a fine cashew flour.
3. If needed melt the coconut oil in a bain marie.
4. Pour the coconut oil into your Premier Chocolate Refiner and start adding the cashews, until you obtain a smooth paste. If necessary, gently increase the temperature using a heat gun, never exceed 140°F/60°C.
5. Let process for about an hour.
6. Grind the freeze-dried strawberries by pulse-crushing them in a Mixer-grinder/Cuisinart for approximately 1 minute, obtaining a fine powder.
7. Once the cashew butter looks smooth and fluid, add the sugar and strawberries and let process for another 3 hours.
8. Cut the vanilla beans lengthwise and scrape the seeds out (never use vanilla extract as any liquid will cause your spread to seize), add to the refined cashew butter and let run covered for an additional 30 minutes.
9. Once the spread has reached the desired consistency, proceed with removing the contents of the drum. For optimal results, store the spread in sterilized, airtight glass jars.
Yield: Approximately 400 g/0.88lbs of Vegan Strawberry & Cream Spread. Storage: Up to 6 months in a cool, dark, well-ventilated, odorless place. Non-Dairy Hazelnut Spread
The ultimate treat for both kids and grownups, this luxurious spread is completely dairy-free, as the original recipe for gianduja demands. Ideal with virtually anything: bread and ice cream, stirred into hot coffee, or simply enjoyed on a spoon directly from the jar. The key ingredient for this recipe is hazelnuts, so be sure to use the highest quality available.

Ingredients:
▻▷
550 g
350 g
100 g
4 ⅔ cups
1 ¾ cups
¾ cup
55%
35%
10%
Hazelnuts
Granulated white cane sugar
Unsweetened cocoa powder

Directions:
1. Roast the hazelnuts by placing them in a thin layer in a convection oven at 265°F/140°C for about 30 minutes. Stir from time to time.They are properly roasted when they turn a light caramel color in the middle.
2. After removing the skins, pre-grind the hazelnuts by pulse-crushing in a Mixer-Grinder/Cuisinart for approximately 1 minute, obtaining a fine hazelnut flour.
3. Slowly pour the hazelnut flour into your Premier Chocolate Refiner. If necessary, gently increase the temperature using a heat gun to heat the roller stones, drum or outside wall of the drum of the refiner to speed up processing, never exceeding 140°F/60°C. (For further info, please see section on Production Steps.
4. Once the hazelnut flour has been crushed into a thick paste, add the sugar 100g — ½ cup at a time making sure it is all completely mixed in before adding more;
5. Let process for 5 hours.
6. Once the spread has reached the desired consistency, proceed by sprinkling in the cocoa powder 50g — roughly ¼ cup at a time, and allow to combine well with the nut paste. When all of the cocoa powder has blended in, let run for an additional half an hour.
7. Proceed with removing the contents of the drum. For optimal results, store the spread in sterilized, airtight glass jars.
Yield: Approximately 1kg of non-dairy Hazelnut Spread.
Storage: Up to 3 months in a cool, well-ventilated, odorless place. Freshly Ground Tahini
Sesame seeds are extremely rich in iron, magnesium, and phosphorus making this dressing a nutritional powerhouse. Use it as a base for such dishes as hummus, stuffed avocados, and a wide variety of salads. The sesame oil gives the dressing a lightly toasted flavor.

Ingredients:
▻▷
950 g
50 g
6 ½ cups
¼ cup
95%
5%
Sesame Seeds (whole or hulled)
Sesame oil

Directions:
1. Roast the sesame seeds by placing them in a thin layer in a convection oven at 265°F/140°C for about 30 minutes. Mix the seeds during this process to prevent the ones on the bottom from burning.
2. Pour the sesame oil into your Premier Chocolate Refiner and start adding the sesame seeds, 100g — roughly ½ cup at a time, making sure it is fully incorporated before adding more. If necessary, gently increase the temperature using a heat gun, never exceed 140°F/60°C.
3. Let process for 3 hours.
4. Once the mixture has reached the desired consistency, proceed with removing the contents of the drum. For optimal results, store the spread in sterilized, airtight glass jars.
Yield: Approximately 1 kg/ 2.2 lbs of freshly ground Tahini.
Storage: Up to 3 months in a cool, dark, well-ventilated, odorless place.
Omega Spread
This is a versatile, plant-based supplement for boosting essential fatty acids and micronutrients, especially Omega-3 and Omega-6.
It can be used to enrich smoothies, salad dressings, and a variety of savoury dishes.

Ingredients:
▻▷
240 g
2 cups
30%
Shelled almonds ▻▷
240 g
1 ⅔ cups
30%
Hulled hemp seeds
▻▷
240 g
80 g
1 ⅔ cups
5 tbls
30%
10%
Hulled pumpkin seeds
Coconut oil

Directions:
1. Lightly roast the almonds by placing them in a thin layer in a convection oven at 265°F/130°C for about 15 minutes. Stir from time to time.
2. Next, grind the almonds by pulse-crushing in a Mixer-Grinder/Cuisinart for approximately 1 minute, obtaining a fine almond flour.
3. If needed, melt the coconut oil in a bain marie.
4. Pour the coconut oil into the Premier Chocolate Refiner and start adding the almond flour, a little at a time, until you have a smooth paste. If necessary, gently increase the temperature using a heat gun, never exceeding 120°F/50°C.
5. Let process for about an hour.
6. While almonds are processing, grind the pumpkin seeds by pulse-crushing in a Mixer-Grinder/Cuisinart for approximately 1 minute until obtaining a fine pumpkin seed flour.
7. Next, pour the hulled hemp seeds and the ground pumpkin seeds, 100g — roughly ½ cup at a time, into the drum making sure ingredients are evenly combining into a coarse paste before adding more.
8. Let process for 3 more hours.
9. Once the spread has reached the desired consistency, proceed with removing the contents of the drum. For optimal results, store the spread in sanitized, airtight glass jars.
Yield: Approximately 800 g/1.80lbs of Omega spread.
Storage: Up to 3 months in a cool, dark, well-ventilated, odorless place.

9. TROUBLESHOOTING and FAQs
Q: A:
Q:
A:
Can I make nut butters with a DCM Melanger?
Yes, absolutely. Please note that as with chocolate-making, no water-based or alcoholbased products can be added. Kindly check the Recipe Pointers section for further info.
The cocoa nibs and sugar are packing down on the base of the drum and the wheels are running on top. The product was dry and crumbly, and this caused the motor to stop. What do I do?
Immediately turn off the machine and empty its contents completely. Ingredients may have been added too quickly. Always make sure the nibs have achieved a creamy paste before adding any other ingredients, especially sugar or milk powder.
To restart the process, use a heat gun to warm the stones, drum and/or outside wall of the drum, holding the heat gun 8-10 inches away from the stones. Slowly add the removed ingredients back into the drum. Alternatively, pour 5-8% of the total recipe of melted cocoa butter into the machine as the first ingredient. Let run for 1 minute while heating up the wheels and drum with a heat gun. Now start adding back roughly 10% of your mixture at a time. Do not add any extra mixture until the machine has refined the content into a rough paste.
For further info, please visit the Chocolate Refining section.
Q: A:
Q: A:
Q:
A:
My chocolate has become a thick fudge-like mess, what do I do?
Immediately turn off the machine.
It is possible that you have added a water or alcohol based ingredient in the refining stage. Please find a more detailed list of unsuitable ingredients in the Recipe Pointers section.
If you wish to sweeten your product with honey or other ingredient, you may do so only once the product is finished and tempered.
To rectify the situation place the drum in the oven at 104°F/40°C until the mass loosens. Put the drum back in place and restart the process at minimum speed.
Should this not work, the mixture can be used in baking.
My machine is making a strange scraping sound from time to time, is that normal?
It’s possible that there was a small stone or hard impurity of some kind that was present in the nibs. The scraping noise could also come from the deflector blade touching the drum. Make sure there is a clearance of approx 1/16” to 1/18 “(1-3 mm) between the wall of the drum and the deflector blades.
The machine’s roller stones are not spinning while the drum continues to turn. How can I fix the wheel spinning issue?
There are several reasons why this might be happening.
> Temperature: the room temperature might be too low. Always keep the working area at a minimum of 64°F/18°C;
> Adding ingredients: it is possible that ingredients were added too quickly; slowly release the tension by unscrewing the top lock knob to allow the roller stones to spin. Once the wheel starts to spin again, slowly tighten the tension knob. It is all right to run the machine with less tension until the ingredients are moving freely in the drum. A hard spatula can also be used to remove any ingredients that are stuck underneath the wheel.
> Machine overload: too much product could have been poured into the machine and this could overwhelm the wheels and prevent them from spinning. Slowly adding the ingredients and allowing the wheels to catch up will resolve the issue.
> Seizing: if an ingredient containing too much moisture has been added, the chocolate will seize, increasing thickness. The wheels can also seize if there is a trace amount of moisture between the roller stone hub and the metal shaft. If this is the case, the machine will need to be disassembled, cleaned, and properly air dried before reassembly. In general, if the refining mixture is not «flowing» smoothly in the drum, something is wrong and needs to be addressed. If you have ANY questions or concerns about a Premier Refiner, please feel free to contact us immediately.
Problem
Refiner does not start or run
Refiner starts immediately stops
but
Top lock does not lock
Vibration of the refiner while in operation
Refiner stops during grinding
Possible Reasons
Solution
• Power supply failure.
• Wire connection loose in the plug/in the refiner.
• Plug not inserted properly.
• Loaded past capacity.
• Adding ingredients too fast.
• Physical obstruction in the drum.
• Spring and Top lock not aligned properly, and therefore not catching.
• Stone assembly & lock not in proper position.
• Refiner surface.
is
on
uneven
• Rubber position.
legs
not
in
• Power supply failure.
• Low voltage to the power supply.
• Overload of the drum.
• Refiner near a heated surface.
• Ventilation to the refiner is blocked.
• Mixture too cold.
• Check the main supply.
• Connect the wires properly.
• Insert plug correctly into the outlet.
• Remove excess quantity.
• Slow down and let the Refiner catch up.
• Remove obstruction.
• Align top-lock on spring, and apply pressure to screw together.
• Place machine on leveled surface.
• Check and correct the legs.
• Check the main power supply.
• Wait until correct voltage is restored.
• Remove excess from drum.
• Move refiner away from heat source.
• Remove blockage.
• Add heat using a blow dryer to the mixture away from the components
plastic

11. SERVICE, MAINTENANCE and REPAIRS
The Gearbox, the motor and the control panel do not require regular service or maintenance. It is a good practice to rotate the roller stones inside out once every month to ensure that the stones wear uniformly. The drum and the stones have to be cleaned as per internal changeover operating procedures. (See Cleaning and Sanitizing section).
If direct support or replacement parts are needed, contact us using the information below.

12. WARRANTY INFORMATION
1-year Limited Warranty.
Sivanesan Company (Ind) warrants that for a period of one year from the date of purchase, this product will be free from defects in material and workmanship. Sivanesan Company (Ind), at its option, will repair or replace this product or any component of the product found to be defective during the warranty period. Replacement will be made with a new or remanufactured product or component. If the product is no longer available, replacement may be made with a similar product of equal or greater value. This is your exclusive warranty. Do NOT attempt to repair or adjust any electrical or mechanical functions on this product. Doing so will void this warranty. This warranty is valid for the original purchaser from the date of initial purchase and is not transferable. Keep the original sales receipt. Proof of purchase is required to obtain warranty performance.
This warranty does not cover normal wear of parts or damage resulting from any of the following: negligent use or misuse of the product, use on improper voltage or current, use contrary to the operating instructions, disassembly, repair or alteration by anyone other than Sivanesan Company (Ind) authorized service center. Further, the warranty does not cover: Acts of God, such as fire, flood, hurricanes and tornadoes.
What are the limits of Sivanesan Company (Ind)’s liability?
Sivanesan Company (Ind) shall not be liable for any incidental or consequential damages caused by the breach of any express, implied or statutory warranty or condition.
Except to the extent prohibited, any applicable law, any implied warranty or condition of merchantability or fitness for a particular purpose, is limited in duration to the duration of the above warranty.
Sivanesan Company (Ind) disclaims all other warranties, conditions or representation, express, implied, statutory or otherwise. Sivanesan Company (Ind) shall not be liable for any damages of any kind resulting from the purchase, use or misuse of, or inability to use the product including incidental, special, consequential or similar damages or loss of profits, or for any breach of contract, fundamental or otherwise, or for any claim brought against purchaser by any other party.
Some provinces, states or jurisdictions do not allow the exclusion or limitation of incidental or consequential damages or limitations on how long an implied warranty lasts, so the above limitations or exclusion may not apply to you.
This warranty gives you specific legal rights, and you may also have other rights that vary from province to province, state to state or jurisdiction to jurisdictions.
Obtain Warranty Service
If you have any questions regarding this warranty or would like to obtain warranty service, please contact our distributor:
Diamond Custom Machines Corporation 9 Ilene Ct, Unit 9 Hillsborough, NJ 08844, USA
Инструкция к Меланжерам Premier (Английский)

Экономьте с Premier!

Fri, 22 Sep 2023 21:41:22 +0300

Меланжеры перетирают массу буквально до микрон. Конечно на это нужно время.
Но не стоит бояться, меланжеры Премьер очень экономичные, расходы на электричество за трое суток непрерывной работы составят всего 70₽

Это очень мало в отличии от моделей рассчитанных на цех!

Экономьте с Premier!

Меланжеры Премьер на выставках по всему Миру!

Wed, 20 Sep 2023 12:28:33 +0300

Меланжеры Premier участвуют на шоколадных выставках и фестивалях по всему Миру!

Меланжеры Премьер на выставках по всему Миру!

Простой и вкусный рецепт от нашей покупательницы меланжера

Mon, 18 Sep 2023 13:25:15 +0300

Рады представить простой и вкусный рецепт от нашей покупательницы меланжера, понадобятся:

1 кг орехов и 1 плитка крафтового шоколада!

И замечательная орехово-шоколадная паста готова вас радовать каждое утро!

Простой и вкусный рецепт от нашей покупательницы меланжера

Фундук и Шоколад

Sat, 16 Sep 2023 20:19:30 +0300

Роскошный фундук с его нежным ореховым вкусом прекрасно дополняется шоколадом. Это идеальное сочетание, которое покорит ваше сердце. Разрешите себе Меланжер и наслаждайтесь свежим лакомством каждый день!

Фундук и Шоколад

Классика не подведет!

Thu, 07 Sep 2023 18:19:38 +0300

Вуаля — вкуснейшая свежая ореховая паста готова!

Классика не подведет!

Теперь наши меланжеры Премьер можно взять в аренду!

Tue, 29 Aug 2023 16:39:00 +0300

Теперь наши меланжеры Премьер можно взять в аренду!

Вы сможете протестировать нужную вам модель (пока доступны не все), познакомиться с технологией или приготовить необходимое количество ореховой пасты или шоколада, для вашего проекта или просто домой!

Условия аренды:

Залог 20000₽

Один день аренды 1500₽
Неделя 1000₽ в день

Также у нас можно приобрести меланжеры бывшие в употреблении по сниженной цене.

Теперь наши меланжеры Премьер можно взять в аренду!

Карта Бин-ту-бар

Wed, 23 Aug 2023 11:57:00 +0300

На нашем сайте melangeur.ru появилась «Карта Бин-ту-бар» производителей и мест где можно приобрести крафтовый шоколад и выпить Specialty cacao!

Постепенно она будет пополняться.

А также в разработке отдельное приложение! Карта Бин-ту-бар

Что нужно для настоящего Bean-to-bar?

Wed, 23 Aug 2023 11:26:00 +0300

Что нужно для настоящего Bean-to-bar? Конечно меланжер Premier.

Что нужно для настоящего Bean-to-bar?

Распаковка Premier Wonder 2021

Wed, 23 Aug 2023 11:20:11 +0300

Распаковка Premier Wonder 2021

Распаковка Premier Wonder 2021

Как делают шоколад на меланжере Премьер

Thu, 17 Aug 2023 12:55:32 +0300

Как делают шоколад на меланжере Премьер.

Как делают шоколад на меланжере Премьер

Как сделать чудесное пралине с помощью меланжера

Thu, 17 Aug 2023 12:26:00 +0300

Как сделать чудесное пралине с помощью меланжера.

Как сделать чудесное пралине с помощью меланжера

Какао веялка 4.0

Tue, 15 Aug 2023 14:33:00 +0300

Друзья, мы обновили нашу какао веялку до версии 4.0 Теперь мы используем большой прозрачный контейнер, для большей наглядности процесса. Так же был произведен ряд других небольших улучшений.

С помощью веялки можно получить чистую какао крупку после дробления какао-бобов.

Какао веялка 4.0

Партнерская программа

Tue, 08 Aug 2023 5:54:00 +0300

Партнерская программа.

У нас появилась партнерская программа, теперь вы можете зарегестрировавшись на нашем сайте melangeur.ru получить личный промокод и сообщить его другу который получит по нему скидку в 3000₽ при оплате нашего оборудования, а ещё 3000₽ достанется вам!

Партнерская программа

Приготовим шоколад?

Tue, 01 Aug 2023 19:06:10 +0300

Приготовим шоколад?

Источник видео: biteschocolates Приготовим шоколад?

Делаем тёмный шоколад с какао-крупкой!

Tue, 01 Aug 2023 18:55:27 +0300

Делаем тёмный шоколад с какао-крупкой!

Источник видео: eatbonito Делаем тёмный шоколад с какао-крупкой!

Термочехол для меланжера в подарок!

Tue, 01 Aug 2023 18:36:00 +0300

Друзья, приятная новость! Мы разыграем термочехол для меланжера, среди первых 6 покупателей сделавших покупку меланжера с 1 августа.

Победитель будет определен выбором случайного числа.

Следите за нашими новостями!

Термочехол для меланжера в подарок!

Тесто в меланжере - Запросто!

Wed, 19 Jul 2023 1:05:17 +0300

Шаг за шагом покажем вам, как использовать меланжер с насадкой для замешивания теста.

Тесто в меланжере - Запросто!

С праздником, всех кто в шоколаде !

Wed, 19 Jul 2023 1:00:42 +0300

С днем шоколада, дорогие сладкоежки и бин-ту-бар производители! Пусть каждый кусочек шоколада приносит в вашу жизнь сладость, радость и немножко волшебства.

Желаю вам истинного наслаждения от его вкуса. Помните, шоколад — это не только восхитительный десерт, но и порция хорошего настроения!

Желаю вам найти свой идеальный шоколад и получить от него максимум удовольствия. Насладитесь этим днем в полной мере, а мы будем радоваться вместе с вами.

С праздником, всех кто в шоколаде !

С праздником, всех кто в шоколаде !

Сладкая парочка = какао + меланжер = melangeur.ru

Wed, 19 Jul 2023 0:55:06 +0300

Сладкая парочка = какао + меланжер = melangeur.ru

Сладкая парочка = какао + меланжер = melangeur.ru

Продолжаем делать настоящий Бин-Ту-Бар!

Wed, 19 Jul 2023 0:49:46 +0300

Понадобятся свежие какао-плоды и меланжер!

Продолжаем делать настоящий Бин-Ту-Бар!

Магия какао!

Wed, 19 Jul 2023 0:44:36 +0300

Друзья, а вы знали? Это же настоящая магия какао ><

Магия какао!

Меланжер Premier Lifestyle 2023 Pro Chocolate refiner

Wed, 19 Jul 2023 0:36:25 +0300

Меланжер Premier Lifestyle 2023 Pro Chocolate refiner — это профессиональный меланжер, который специально разработан для перетирания какао-бобов и приготовления бин-ту-бар шоколада. Этот технически продвинутый меланжер обладает высокой производительностью благодаря использованию промышленных компонентов таких как закрытые подшипники и зубчатый ремень с кевларовой нитью. Он подходит для домашнего использования и для среднего размера производства и может использоваться в кафе, кондитерских, пекарнях и других местах общественного питания.

Основные характеристики и преимущества:

— Компактность и маленький размер, которые позволяют разместить меланжер на кухне или в магазине, не занимая много места.

— Простота установки и использования. Premier Chocolate Refiner оснащен экономичным мотором мощностью 200 Вт и имеет удобный наклонный механизм для слива шоколадной или ореховой массы.

— Высокая производительность. Мощность мотора позволяет приготовить до 4,5 кг шоколада за 12 часов работы. Вы получаете шоколад высокого качества за короткий промежуток времени.

— Долговечность и надежность. Гарантия на меланжер составляет 1 год. Также все его основные части выполненные из нержавеющей стали обеспечивают очень долгое время службы от 5 до 10 лет при соблюдении всех рекомендаций.

— Высококачественный шоколад. Premier Chocolate Refiner помогает создавать идеальную текстуру шоколада, с размерами частиц 15-20 микрон. Чего не сможет достичь ни один даже самый мощный блендер.

— Универсальность. Кроме шоколада меланжер можно использовать для помола кофе, ореховых паст, паст из семечек, приготовления муки, блюд восточной кухни и даже замеса теста.

Premier Chocolate Refiner — прекрасный выбор для тех, кто ищет высококачественный профессиональный меланжер для приготовления домашнего шоколада. Он обладает всеми необходимыми функциями, чтобы производить качественный шоколад с минимальными затратами времени и усилий. А ещё меланжеры Премьер самые известные в Мире им доверяют шоколатье со всего света!

Меланжер Premier Lifestyle 2023 Pro Chocolate refiner

Настоящий Бин-ту-бар Шоколад!

Thu, 29 Jun 2023 10:40:20 +0300

Настоящий Бин-ту-бар Шоколад!

Настоящий Бин-ту-бар Шоколад!

Witch Sweets

Thu, 29 Jun 2023 10:36:19 +0300

Уже второй раз посчастливилось попасть в совершенно волшебное место, мастерскую сладостей технолога экспериментатора Ольги Witch Sweets.

Было очень приятно поговорить о новостях в мире крафтового шоколада и конечно попробовать великолепное шоколадное мороженое (одно из лучших в жизни) и шоколадки редких сортов, в том числе лимитированной серии (из выдержанной в виски какао-крупки) с прекрасным вкусовым букетом!

Ольга крутой специалист, кондитер и просто творческий человек. А ещё у неё профессиональные курсы в том числе для меланжерного шоколада с подробными техкартами и на всё это, теперь для наших покупателей по промокоду Witch Sweets будет приятная скидка в 5%

На её тг канале Душа Вкуса https://t.me/soulchocolate публикуются прекрасные рецепты, проводятся интересные эфиры не только о конфетах и десертах, но и о том как их правильно преподнести и продать, смело можем порекомендовать к посещению и подписке!

Witch Sweets

Культурное Драже

Thu, 29 Jun 2023 10:31:22 +0300

Друзья, окультурился разными конфетками и драже, сегодня пробуем «Белого Русского» :)

Скажу сразу драже очень понравилось! Приятный шоколадный вкус, с как будто фруктово-ягодными тонами карамели, кофейными нотами и слегка алкогольным послевкусием.

А теперь по порядку:

1. Фабрика.

Конфетная фабрика «Культура» находится в городе Санкт-Петербурге и занимается производством сладостей и кондитерских изделий. Основанная в 2014 году, фабрика продолжает столетнюю кондитерскую традицию и является наследником исторического бренда «Leningrad Confectionary Factory № 12». Основной продукцией фабрики являются шоколад, вафли, карамель, мармелад, желе и другие сладости.

Компания ставит акцент на качество продукции и использует традиционные рецепты, заботясь о здоровье потребителей. Фабрика «Культура» гордится своими инновациями, поддерживая параллельно классические десерты. В ассортименте «Культуры» вы можете найти как традиционные российские сладости, так и экзотические ароматы и вкусы.

2. Белый Русский.

Драже «Белый Русский» представляет собой комбинацию изысканного шоколадного драже и крем-наполнителя с нотами ароматных спиртных напитков. Эта конфета приобретает свою пикантность благодаря чудесному контрасту между нежным шоколадом и ароматным наполнителем, создавая гармоничное сочетание вкусов: шоколада, карамели, кофе.

Продукция фабрики «Культура» на протяжении многих лет является лидером на рынке кондитерских изделий, благодаря стремлению высокому качеству, постоянному развитию и инновациям. Фабрика производит конфеты как для российского рынка, так и для экспорта в другие страны.

Культурное Драже

Шоколадный напиток Fresco de cacao

Thu, 29 Jun 2023 10:26:23 +0300

Один из любимых напитков Никарагуа (которых там много) — это шоколадное молоко «fresco de cacao». Этот напиток, очень напоминает молочный шоколад, но с более насыщенным вкусом. Напиток детства очень прост в приготовлении!

Вам понадобится следующее:
— 1/2 чашки длиннозернового риса
— примерно 85 грамм какао-бобов
— 2 палочки корицы, каждая разрезана пополам
— 1 чайная ложка экстракта ванили
— 1/4 или 1/2 чашки сахара
— примерно 2 литра любого молока на ваш выбор

Промойте рис в холодной воде и поместите его в миску. Залейте водой и оставьте на 30 минут или дольше, если у вас есть время.

Обжарьте какао-бобы на сухой сковороде на среднем огне до тех пор, пока кожура не начнет темнеть, а бобы издавать хрустящий звук, около 5-8 минут. Снимите с огня и отставьте в сторону, пока они не остынут до комнатной температуры.

Очистите бобы от кожуры и поместите их в блендер вместе с рисом, корицей, 1/4 чашкой сахара и 1 чашкой молока. Измельчите до гладкой массы.

Процедите смесь через мелкое сито и налейте в кувшин. Добавьте оставшееся молоко и сахар. Добавьте ванильный экстракт и попробуйте. При необходимости добавьте больше сахара или молока. Подавайте со льдом и наслаждайтесь!

Шоколадный напиток Fresco de cacao

Как провеивать какао-крупку?

Thu, 29 Jun 2023 10:17:57 +0300

Как провеивать какао-крупку?

Можно и таким способом :)

Как провеивать какао-крупку?

Ореховая паста

Thu, 29 Jun 2023 10:02:07 +0300

Ореховая паста, также известная как нутелла, замечательный и вкусный продукт для меланжера, который можно сделать и на своей кухне! Вот рецепт ореховой пасты:

Ингредиенты:

1. 200 г кешью или фундук (можно использовать и другие орехи по вкусу)
2. 100 г меланжерного молочного шоколада
3. 2 столовые ложки растительного масла (можно выбрать кокосовое масло или масло какао)
4. 2 столовые ложки какао-порошка
5. 1/2 чайной ложки соли
6. 2-3 столовые ложки любого сахара
7. 1 чайная ложка ванильного экстракта

Приготовление:

1. Перед началом приготовления ореховой пасты орехи целесообразно немного обжарить для повышения аромата и упрощения процесса перемалывания. Орехи можно обжарить в духовке (при 180 °C за 10-15 минут) или на сковороде на среднем огне, помешивая, около 5-7 минут. После этого, дайте время орехам остыть и снимите кожицу, если она есть.

2. Поместите медленно порциями в меланжер предварительно измельченные до крупной крошки орехи. Дождитесь пока они перетрутся до пастоподобной консистенции. Это может занять от 3 до 6 часов, в зависимости от качества сырья и содержания масла.

3. На водяной бане растопите молочный шоколад.

4. Далее в меланжер добавьте растительное масло, растопленный шоколад, какао-порошок, сахар, соль и ванильный экстракт.

Дайте меланжеру поработать ещё пару часов пока ингредиенты перемешиваются до однородной консистенции.

5. Полученную ореховую пасту можно использовать сразу, либо поместить в стерильное стеклянные или пластиковые хозяйственные баночки с плотно закрывающейся крышкой и хранить в холодильнике. Срок хранения такой пасты – около двух недель.

Ваша ореховая паста для меланжера готова! Она будет отлично сочетаться с блинами, тостами, вафлями или печеньем. Также её можно использовать в качестве начинки для пирогов и тарталеток.

Ореховая паста

Вкуснейший рецепт шоколадно-ореховой пасты

Thu, 29 Jun 2023 9:56:00 +0300

Предлагаем попробовать вкуснейший рецепт шоколадно-ореховой пасты от нашей покупательницы Меланжера!

Ингредиенты:
400 грамм какао-крупка
800 грамм орех фундук
100 грамм кедровый орех
200 грамм сахар кокос

Получилось Оочень вкусно!!!

Вкуснейший рецепт шоколадно-ореховой пасты

Шоколадная магия!

Sat, 17 Jun 2023 20:45:05 +0300

Шоколадная магия!

Шоколадная магия!

Идеи для рецептов любителям Nutella

Sat, 17 Jun 2023 20:25:00 +0300

Просто сделай себе приятно ^^

Идеи для рецептов любителям Nutella:

1. Меланжер + фундук + какао крупка
2. Меланжер + фундук + тростниковый сахар
3. Меланжер + фундук + сухое молоко

Идеи для рецептов любителям Nutella

Волшебная кнопка - раз и готово!

Sat, 17 Jun 2023 20:18:18 +0300

Волшебная кнопка — раз и готово!

Волшебная кнопка - раз и готово!

Верный друг Меланжер

Sat, 17 Jun 2023 20:06:00 +0300

Арахисовая паста богатая белком хорошо подойдёт и для завтрака и как полезный перекус в любое время! А чтобы быть уверенными в свежести и составе, нужен верный друг — меланжер.

Верный друг Меланжер

Рецепт шоколада для меланжера

Sat, 17 Jun 2023 19:57:26 +0300

Это рецепт для приготовления шоколада с помощью меланжера Premier с каменными жерновами:

Ингредиенты:
— 500 г какао-бобов
— 300 г сахара
— 1 ч.л. ванильной эссенции
— 1/2 ч.л. соли
— 150 г какао-масла

Инструкции:
1. Прежде чем начать, убедитесь, что ваш меланжер хорошо очищен, а жернова и каменное основание полностью сухие, закрепите блок жерновов с помощью верхнего прижимного винта.

2. Предварительно измельчите какао-бобы до крупной крошки например в кофемолке или же можно купить уже готовую какао-крупку.

3. Растопите какао-масло и постепенно добавьте в чашу меланжера.

4. Добавьте какао-крупку, сахар, ванильную эссенцию и соль в меланжер. Добавляйте все ингредиенты небольшими порциями, дождитесь пока шоколад не станет гладкой текстуры, блестящим и однородным.

5. Когда шоколад готов (6-48 часов) вы можете перелить его в контейнер, чтобы получить большой слиток или разлить по формочкам для шоколада. Готовый шоколад можно использовать для приготовления различных десертов или конфет.

Обратите внимание, что время обработки в меланжере может отличаться в зависимости от качества ингредиентов и температуры воздуха.

Вы всегда можете оставить меланжер работать на дополнительное время вплоть до 100 часов для модели Premier Lifestyle 2023 Pro Chocolate refiner, чтобы получить более нежную текстуру, раскрыть вкус и аромат исходных какао-бобов.

А если нужно сделать паузу в работе на ночь, поможет Термочехол для меланжера Pro.

Рецепт шоколада для меланжера

С меланжером Премьер шоколад на раз два!

Sat, 17 Jun 2023 19:51:43 +0300

С меланжером Премьер шоколад на раз два!

С меланжером Премьер шоколад на раз два!

Так просто сделать белый шоколад имея надежного помощника!

Tue, 06 Jun 2023 19:17:00 +0300

Выбирая меланжер не забывайте известную пословицу :)

Так просто сделать белый шоколад имея надежного помощника!