Рецепт белого шоколада для меланжера

 

Ингредиенты:

400 г какао-масла

400 г сахара

400 г сухого молока 

 

Инструкции:

 

Растопить какао-масло (до 70°C).

Влить в меланжер, добавить сахар и сухое молоко при включённом устройстве.

Рафинировать 8-10 часов до гладкости.

 

(Опционально) Темперировать: 43°C → 27°C → 30-32°C, разлить по формам, дать застыть.

 

Примечание: Темперирование (закалка шоколада) улучшает текстуру и блеск, но необязательна.

 

Melangeur.ru

---