Главная / Рецепты и Статьи / Как сделать шоколад для церемонии какао на ручном меланжере

Как сделать шоколад для церемонии какао на ручном меланжере

    Как сделать шоколад для церемонии какао на ручном меланжере

     

     

    Мексиканский рецепт!

     

    Ингредиенты:

    1 кг какао-бобов

    1-2 чашки сахара

    1 палочка корицы

     

    Приготовление:

     

    Первое что нужно сделать это обжарить какао-бобы на среднем огне, хорошо перемешивая, чтобы все получили одинаковое количество тепла. Процесс займет 5-10 минут. В процессе какао бобы должны начать издавать изысканный аромат и постепенно все больше темнеть.

     

    Можно вспомнить что когда-то здесь в Мексике семена дерева какао использовались вместо денег. Когда мы видим что зерна какао уже поджарились их можно вынимать. Затем давайте быстро обжарим немного корицы. И нужно очистить наше какао, одно небольшое усилие чтобы снять скорлупу и какао-боб уже очищен от какаовеллы. Теперь почистим все остальные.

     

    Итак у нас есть очищенные какао-бобы и их кожура из которой получится хороший компост.

     

    Теперь можно приступать к измельчению, помещаем наш какао в ручную мельницу и в этот момент дом наполняется восхитительным ароматом. После первого раза, измельчим какао ещё пару раз, чтобы начало выделяться какао-масло.

     

    Далее измельчаем коричневый тростниковый сахар вместе с корицей. Вместо тростникового сахара можно использовать панелу. Сейчас у нас одна чашка сахара со стручком корицы на 1 кг какао-бобов. Так у нас получится горький шоколад или какао напиток из него, но мы можем сделать его более сладким добавляя больше сахара.

     

    Затем смешаем всё вместе и повторим измельчение, чтобы высвободить ещё больше какао-масла. Продолжаем измельчать и закончим когда сможем формировать маленькие шарики.

    Всего понадобилось измельчить какао пять раз. Получившийся шоколад можно поместить в формы и завернуть в бумагу для последующего хранения.

     

    Подсказки: К ручному меланжеру можно подсоединить дрель или шуруповерт и значительно ускорить процесс.