Главная / Рецепты и Статьи / Порядок добавления ингредиентов при использовании меланжера

Порядок добавления ингредиентов при использовании меланжера

    Порядок добавления ингредиентов при производстве шоколада и различных ореховых пасты:

    1. **Какао-масло**: Загружается первым, в растопленном состоянии. Это смажет втулки жерновов и облегчит вращение.
       
    2. **Какао-крупка или тертое какао**: После масла, нужно добавлять какао-крупку или тертое какао. Тертое нужно также добавлять растопленным, остерегаясь перегрева.
       
    3. **Сухое молоко и сахар**: Добавлять в последнюю очередь, небольшими порциями, соблюдая паузы.
       
    4. **Орехи**: Добавлять аналогично какао-крупке и соблюдать паузы.
       
    5. **Фен для подогрева**: При необходимости, можно использовать фен для дополнительного подогрева жирных ингредиентов, ускоряя процесс перехода в текучее состояние.
       
    6. **Лецитин**: Если включен в рецепт, добавить за 10-15 минут до окончательного извлечения продукта. Он улучшает текучесть массы и облегчает формовку шоколада.

     

    Melanger

    Melangeur.ru