Порядок добавления ингредиентов при производстве шоколада и различных ореховых пасты:

1. **Какао-масло**: Загружается первым, в растопленном состоянии. Это смажет втулки жерновов и облегчит вращение.
   
2. **Какао-крупка или тертое какао**: После масла, нужно добавлять какао-крупку или тертое какао. Тертое нужно также добавлять растопленным, остерегаясь перегрева.
   
3. **Сухое молоко и сахар**: Добавлять в последнюю очередь, небольшими порциями, соблюдая паузы.
   
4. **Орехи**: Добавлять аналогично какао-крупке и соблюдать паузы.
   
5. **Фен для подогрева**: При необходимости, можно использовать фен для дополнительного подогрева жирных ингредиентов, ускоряя процесс перехода в текучее состояние.
   
6. **Лецитин**: Если включен в рецепт, добавить за 10-15 минут до окончательного извлечения продукта. Он улучшает текучесть массы и облегчает формовку шоколада.

Melangeur.ru