Главная / Рецепты и Статьи / Как сделать шоколад в меланжере Премьер (Premier)

Как сделать шоколад в меланжере Премьер (Premier)


    Приготовление:

    Если вы впервые используете Melanger Premier, начните с его очистки от производственной пыли (Как первый раз почистить меланжер см. на нашем канале ютуба).

    Теперь, прежде чем вы приступите к приготовлению шоколада в домашних условиях, вам понадобится несколько вещей.

    Мы собираемся сделать партию темного 70% шоколада.

    Необходимые ингредиенты:

    · 1400 г какао крупки

    · 480 г предварительно измельченного сахара.

    · 120 граммов какао-масла (не обязательно для процесса, но облегчает и ускоряет приготовление).

    Итак, теперь, когда ваш меланжер очищен и ингредиенты готовы, мы, наконец, можем приступить к процессу изготовления шоколада.

    Шаг 1. Предварительно нагрейте чашу и жернова, необязательно, но это облегчит и ускорит приготовление шоколада. Можно сделать, предварительно нагревая чашу и жернова в духовке в течение 20 минут при 100 F (38 С), или используя фен для волос.

    Шаг 2: Растопите масло какао в микроволновой печи. Затем включите меланжер и добавьте горсть какао-крупки. Медленно добавляйте еще пригоршни, пока не добавите 1400 г.

    Шаг 3: Начните предварительный помол сахара, поместив его в блендер, чтобы кристаллы сахара были более мелкими. Это необязательный пункт, поскольку вы все равно получите желаемый результат, если будете использовать обычный сахарный песок, но это сэкономит вам много времени при приготовлении шоколада.

    Шаг 4: Подождите от 30 минут до часа, давая измельчиться какао-крупке, прежде чем добавлять сахар. Добавляя сахар, обязательно добавляйте его непрерывным движением, как показано в наших видео.

    После того, как вы добавили сахар, процесс в основном закончен. Теперь осталось только подождать. Дайте Меланжеру поработать 12-24 часа. Периодически проверяйте, чтобы убедиться, что все идет хорошо, вы также можете пробовать шоколад каждые пару часов, чтобы увидеть разницу в текстуре и вкусе с течением времени. Вы также можете оставить работать меланжер дольше 24 часов, но это полностью на ваше усмотрение.

     

    Как сделать шоколад в меланжере Премьер (Premier) Способ 2.