Карри-паста в меланжере Premier (базовый рецепт)

Ингредиенты (на ~700–900 г пасты, если нужно больше увеличьте количество)

Фаза 1 — ЖИРНАЯ (СТАРТ)

(Задает смазку для камней)
• кокосовое масло — 180 г
(или гхи / кунжутное)

⸻

 Фаза 2 — ВЛАЖНО-ЖИРНАЯ

(мягкие, маслосодержащие)
 • чеснок измельченный — 80 г
 • имбирь свежий, мелко натертый — 60 г
 • лемонграсс / цедра лайма измельченные — 20–30 г

предварительно измельчить ножом, без воды

⸻

 Фаза 3 — ПОЛУЖИРНАЯ / ЭФИРНАЯ

(специи с эфирными маслами предварительно помолотые)
 • кориандр семена — 80 г
 • зира — 60 г
 • фенхель — 15 г
 • пажитник — 10 г
 • чёрный перец — 20 г

(можно слегка прогреть, но не обязательно)

⸻

 Фаза 4 — СУХАЯ

(Предварительно помолотые — в самом конце)
 • сухой чили — 40–60 г
 • куркума — 40 г
 • соль — 20–25 г
 • пальмовый / кокосовый сахар — 10–15 г (опционально)

⸻

 Пошаговая технология:

1 Запуск меланжера
 • Загрузите ВСЁ кокосовое масло
 • Включите меланжер
 • Дайте поработать 5–10 минут, чтобы камни полностью смазались.

⸻

2 Добавление влажной фазы (0–1 час)

 • Добавь чеснок → имбирь → лемонграсс
 • Масса станет кремовой и скользкой
 • Температура: 35–45 °C

 Теперь система защищена от перегрева
⸻

3 Эфирные специи (1–4 часа)

 • Добавляй семена порциями
 • Давай каждому этапу 20–30 минут
 • Масса начнёт темнеть и густеть

 Уже на этом этапе будет вкуснее магазинного

⸻

4 Сухие ингредиенты (4–6 часов)

 • В самом конце:
 • куркума
 • чили
 • соль
 • сахар

Добавлять медленно, небольшими порциями
Работа меланжера ещё 1–2 часа.

⸻

5 Финиш

 • Консистенция:
блестящая, плотная, без крупинок.
 • Между пальцами — шёлк!

Приятного карри  

---