Филиппинский шоколад, о котором знают далеко не все

Друзья, на Филиппинах есть хорошая привычка местных жителей доставшаяся им от Испанцев - делать густой шоколадный напиток из местных (Tablea / tableya / tabliya) - какао-массу формуют в небольшие диски, таблетки или шарики. В традиционном варианте это 100% cacao, без сахара и других добавок, по сути тертое-какао.

Sikwate / tsikwate / sikawate — висайское, особенно Cebuano, название уже готового горячего напитка из tablea.

Какао не является коренным филиппинским растением. Его завезли из Новой Испании, то есть современной Мексики, через манильско-акапулькскую систему галеонов в XVII веке. Наиболее часто указывается 1670 год; ранним посадочным материалом был в том числе cacao типа Criollo. Филиппины благодаря этому стали одним из первых мест в Азии, где начали выращивать американское какао.

И интересно, что вместе с растением фактически приехала и мексиканская культура пить шоколад. Его не превращали сначала в обезжиренный порошок, как современное какао: бобы обжаривали, растирали целиком, получали жирную густую массу, делали из неё tablea, а потом варили с водой. Напиток взбивали деревянным венчиком batidor / batirol в сосуде chocolatera, получая пену и пили.

В старой филиппинской традиции существовало различие между:

Chocolate E — espeso — густой, концентрированный шоколад.
Chocolate A — aguado/aguada — разбавленный, водянистый.

В литературе и популярной истории это иногда связывают с социальным статусом гостей: якобы дорогой espeso давали почётным гостям, а разбавленный aguado — менее важным.

На Себу и Бохоле традиция сохранилась особенно хорошо. Sikwate там до сих пор пьют на завтрак. На Бохоле tablea всё ещё продаётся в обычных магазинах, на рынках и в супермаркетах; некоторые семьи по-прежнему сами жарят и мелют бобы.

Брал несколько видов tablea какао получается очень аутентичное с богатым профилем, чувствуется что используются целые какао-бобы с минимальной обработкой. Советую.