Рецепт финиковой пасты для меланжера Премьер 

Ингредиенты

Фаза 1 — ЖИРНАЯ (СТАРТ)
 • кокосовое масло — 120–180 г
(чем суше финики — тем ближе к 180 г)

Это «смазка системы». Без неё финики = стоп машина.

⸻

Фаза 2 — ВЛАЖНО-ЖИРНАЯ
 • финики без косточек — 800–1000 г
(меджул / сахара / деглет нур — отлично)

ВАЖНО:
 • не замачивать в воде
 • можно слегка прогреть (до ~40 °C), чтобы стали мягче

⸻

Фаза 3 — ПОЛУСУХАЯ (ОПЦИОНАЛЬНО)

 • кунжутная паста / тахини — 50–100 г
 • миндаль или кешью (предварительно измельченные) — до 100 г

добавляются только после образования финиковой массы

⸻

Фаза 4 — САМЫЕ СУХИЕ (САМЫЙ КОНЕЦ, по желанию)
 • ваниль порошок
 • корица
 • кардамон
 • какао (если делаем шоколадно-финиковую)

⸻

Технология производства для Premier

1. Запуск (0–10 мин)
 • Загрузите всё кокосовое масло (в жидком виде)
 • Включите меланжер
 • Дайте камням полностью смазаться

⸻

2. Основная загрузка мелко нарезанных фиников (10-90 мин)
 • Добавляйте финики НЕ СРАЗУ ВСЕ
 • Порциями, каждые 5–10 минут
 • Следите, чтобы масса оставалась текучей

Если видите, что идёт тяжело →
+ добавь ещё 10–20 г масла

⸻

3. Помол до нежной пасты (2–6 часов)
 • Температура идеал: 38–45 °C
 • Через 2 часа — уже паста
 • Через 4–6 часов — крем, как пралине

Тест:
между пальцами → абсолютно без крупиц

⸻

4. Добавки (если нужны)
 • Тахини / ореховая паста
 • Специи

Обрабатывать ещё 30–60 минут

---