МЕТОДЫ ТЕМПЕРИРОВАНИЯ ШОКОЛАДА
Существует несколько способов темперирования шоколада, но основных, на которые опираются все остальные, всего два.
Первый, классический, основывается на изменении температуры шоколада. Второй, метод «подсадки», требует наличия какого-то количества уже темперированного шоколада, который и обеспечивает преобразование не темперированного шоколада в прочный и стабильный. Классический метод в меньшей степени защищен от неудачных попыток, однако он позволяет сохранять контроль над составом готового продукта.
Меланжер.рф