Домашний Рецепт Шоколада для Меланжера

 

Ингредиенты:

1. Какао-бобы - 500 г

2. Какао-масло - 150 г

3. Сахар (лучше использовать тростниковый) - 200 г

4. Лецитин (по желанию, для улучшения текстуры) - 1 ч.л.

5. Ваниль или другие добавки (по вкусу)

 

Оборудование:

1. Меланжер - аппарат для измельчения и конширования шоколадной массы.

2. Духовка - для обжарки какао-бобов.

3. Сито - для просеивания сахара.

4. Термометр - для контроля температуры шоколада.

 

Инструкция:

 

1. Обжарка Какао-бобов:

    * Разогрейте духовку до 120°C.

    * Разместите какао-бобы на противне в один слой.

    * Обжаривайте бобы в течение 20-25 минут, периодически помешивая, чтобы обжарка была равномерной.

    * Дайте бобам остыть до комнатной температуры.

 

2. Очистка Какао-бобов:

    * Очистите остывшие какао-бобы от шелухи. Это можно сделать вручную либо с помощью нашей дробилки и веялки.

 

3. Подготовка Меланжера, добавление основных ингредиентов:

    * Растопите какао-масло и добавьте его в меланжер.

    * Включите меланжер и постепенно добавляйте очищенные какао-бобы.

    * Измельчайте бобы до состояния густой пасты (это может занять до 6 часов).

    * Продолжайте измельчение до однородной массы.

 

4. Добавление Сахара:

    * Просейте сахар через сито, чтобы избежать комков. Можно предварительно измельчить до пудры.

    * Постепенно добавляйте сахар в меланжер, продолжая измельчение.

    * Процесс измельчения может занять ещё 12-48 часов, в зависимости от желаемой текстуры.

 

5. Добавление Лецитина и Ванили:

    * Если используете, добавьте лецитин и ваниль (или другие добавки) в последнюю очередь.

    * Продолжайте измельчение еще 1-2 часа.

 

6. Темперирование:

    * После завершения измельчения, шоколад нужно темперировать для получения гладкой и блестящей текстуры.

    * Растопите шоколад до 45°C, затем остудите до 27°C и снова нагрейте до 31-32°C.

    * Перелейте шоколад в формы и дайте застыть при комнатной температуре или в холодильнике.

 

7. Хранение:

    * Храните готовый шоколад в прохладном, сухом месте.

 

Примечание:

* Время измельчения в меланжере может варьироваться в зависимости от рецепта и исходного сырья.

* Экспериментируйте с добавками и пропорциями, чтобы создать свой уникальный вкус.

 

Приятного аппетита!

 

Melangeur.ru

---