Подробный рецепт фисташковой пасты, специально для меланжера. Меланжер — это устройство с каменными жерновами, которое обеспечивает более гладкую и однородную текстуру по сравнению с блендером за счёт медленного и длительного измельчения. Этот рецепт не требует добавления масла, так как меланжер извлекает естественные масла из фисташек.

 

Ингредиенты

500 г сырых несолёных фисташек

(Опционально: можно использовать обжаренные фисташки для более насыщенного вкуса.)

 

Инструкции:

1. Подготовка фисташек

Для яркого зелёного цвета (бланширование):

Доведите воду до кипения.

Добавьте фисташки и варите 3 минуты.

Слейте горячую воду и сразу переложите фисташки в ледяную воду для охлаждения.

Удалите кожицу, растирая фисташки полотенцем.

Обязательно нужно полностью высушить сырье перед добавлением в меланжер. 

 

Для усиления вкуса (обжаривание):

Разогрейте духовку до 160°C.

Распределите фисташки равномерно на противне.

Обжаривайте 8–10 минут, следя, чтобы они не подгорели. Дайте остыть перед использованием.

Если вы предпочитаете нейтральный вкус, используйте сырые фисташки без обработки.

 

2. Измельчение в меланжере

Убедитесь, что меланжер чистый и сухой перед началом работы.

Медленно, небольшими горстями засыпьте подготовленные, предварительно дробленные (чем мельче тем меньше времени понадобится потом) фисташки в меланжер.

Включите устройство и оставьте его работать на 6–12 часов.

Время зависит от желаемой текстуры: чем дольше работает меланжер, тем более гладкой и текучей становится паста.

Периодически проверяйте консистенцию (например, каждые 3–4 чеса).

В процессе меланжер будет слегка нагреваться, что поможет извлечь масла из фисташек, делая пасту однородной без добавления дополнительных ингредиентов.

 

3. Завершение и хранение

Когда паста достигнет нужной гладкости, выключите меланжер.

Переложите фисташковую пасту в герметичный контейнер.

Храните в холодильнике до 1–4 недель или заморозьте на срок до 3 месяцев.

 

Примечания

Без масла: Меланжер извлекает естественные масла из фисташек, поэтому добавлять масло не нужно. Однако, если паста кажется слишком густой, можно ввести 1–2 столовые ложки нейтрального масла (например, виноградного) в последние часы измельчения.

Сладкая версия: Если нужна сладкая паста, добавьте 50–100 г сахара или сухого мёда за 1–2 часа до окончания процесса, чтобы они равномерно смешались.

Температура: Следите, чтобы меланжер не перегревался. Если он работает слишком долго, делайте перерывы каждые 6–12 часов.

Использование: Паста идеальна для выпечки, десертов (например, мороженого или кремов), начинок (например, дубайского шоколада) или как намазка.

 

Почему меланжер?

В отличие от блендера, который измельчает орехи быстро (за 10–15 минут) и часто требует масла для гладкости, меланжер работает медленно, используя трение каменных жерновов. Это даёт более однородную текстуру без крупинок и позволяет сохранить натуральный вкус фисташек. Процесс занимает больше времени, но результат того стоит!

 

Этот рецепт для меланжера обеспечит вам гладкую, ароматную фисташковую пасту без лишних добавок! Наслаждайтесь!

Melangeur.ru

 

Попробуйте и поделитесь результатом! Как используете пасту?

---