Если порошок необработанный (натуральный), то его цвет зависит от сорта какао-бобов, из которых он сделан.
Если порошок алкализованный ("голландский", обработанный щелочами), то его цвет зависит от степени алкализации. Как правило, чем сильнее алкализация, тем насыщеннее цвет и вкус.
Так что не все то золото, что блестит ;)
CacaoTree.ru