Конопля не только повышает питательную ценность ваших шедевров, но и придает глубокие ореховые ноты для долгого и приятного послевкусия.

 

Хотите больше текстуры? Всего за час обработки на меланжере Премьер получится более хрустящее пралине. Более гладкое пралине можно получить, обрабатывая его примерно в течении 2 часов.

 

Ингредиенты:

 

500 г (4 ½ чашки) 50% Семена конопли

500 г (2 ½ чашки) 50% Сахарный песок

½ чайной ложки соли

 

Приготовление:

 

1. Обжарьте семена конопли, поместив их тонким слоем в конвекционную печь при температуре 390°F/200°C в течение 17 минут или до тех пор, пока вы не будете довольны их вкусом. Имейте в виду, что семена будут продолжать жариться даже после того, как их вынут из духовки, поэтому достаньте их пораньше. Переложите на застеленный пергаментом противень, чтобы они остыли и отложите их в сторону.

 

2. В широкой кастрюле с толстым дном порциями карамелизуйте сахар сухим способом:
На среднем огне нагрейте около ¼ чашки сахара, позволяя ему почти полностью растаять, постоянно помешивая, прежде чем добавить следующую ¼ сахара. Повторяйте, пока весь сахар не растает.
С этого момента карамелизация ускорится, поэтому внимательно следите за цветом карамели, так как она может начать подгорать. Если карамель станет слишком темной, вкус будет горьким.

 

3. Как только вы будете довольны цветом карамели (светлый для более мягкого вкуса и темный для более интенсивных нот), аккуратно вылейте ее поверх обжаренных семян конопли и дайте смеси полностью остыть.

 

4. Затем измельчите карамелизированную конопляную смесь импульсным дроблением в миксере-измельчителе Кузинарт в течение примерно 1 минуты, чтобы получить мелкую конопляно-карамельную муку.

 

5. Понемногу добавляйте измельченную смесь в меланжер для шоколада Premier и измельчайте до получения однородной пасты. При необходимости осторожно увеличьте температуру с помощью фена, не превышая 120°F/50°C.

 

6. Добавьте 1 чайную ложку морской соли и дайте поработать меланжеру, пока консистенция пралине вас не устроит. Время может варьироваться от 30 минут до 2 часов в зависимости от желаемой консистенции.

 

7. Для достижения оптимальных результатов храните спред в продезинфицированных герметичных стеклянных банках.

 

Выход: Приблизительно 1 кг конопляного пралине.

 

Хранение: до 6 месяцев в прохладном, хорошо проветриваемом месте в герметичной таре.

 

Советы профессионалов:

 

Вы можете разнообразить это пралине, создавая новые неожиданные рецепты и вкусы. Попробуйте его с кардамоном и несколькими каплями эфирного масла лимона.

 

Пралине можно приготовить из различных орехов и семян (например, кунжута, подсолнечника и тыквенных семечек), а очень популярная французская комбинация — ½ фундука и ½ миндаля. Попробуйте пралине с кешью, арахисом или создайте свою собственную уникальную смесь.

 

У каждого шоколатье есть свои предпочтения в отношении текстуры пралине. Чем короче время приготовления, тем более текстурным будет пралине (~ 1 час). Чем дольше время обработки, тем более гладким пралине будет (> 2 часов).

 

 

---