Этот необычный шоколад удивит как внешним видом так и вкусом. Эти харизматичные батончики сочетают в себе сладость белого шоколада с пикантными нотками черного кунжута. Вкусно само по себе или в сочетании с морской солью и хлопьями нори. Попробуйте!

 

Ингредиенты:

 

330г (1 ½ чашки) 33% Какао-масло

300г (1 ½ чашки) 30% Тростниковый сахар

170г (1 ⅓ чашки) 17% Кокосовое сухое молоко

200г (1 ⅓ чашки) 20% Измельчённый чёрный кунжут

Щепотка соли

 

Приготовление:

 

Аккуратно растопите какао-масло в кастрюле или в микроволновой печи, не превышая температуру 160°F / 70°C. Как только масло растает, добавьте его в меланжер.

 

Постепенно добавляйте сахарный песок, по ½ чашки за раз. Убедитесь, что сахар полностью растворился, прежде чем добавлять ещё.

 

Добавьте сухое кокосовое молоко и оставьте работать меланжер на 3 часа. При необходимости осторожно увеличьте температуру с помощью фена (никогда не превышайте 140°F/60°C).

 

Как только белый шоколад станет гладким, добавьте молотый черный кунжут, по ¼ чашки за раз, чтобы он полностью растворился, прежде чем добавлять ещё.

 

Добавьте соль и оставьте работать меланжер примерно на 6 часов.

 

Как только вы будете довольны текстурой белого шоколада с черным кунжутом, вы можете извлекать шоколад из меланжера Premier.

 

Либо сразу темперируйте его, либо дайте ему затвердеть в виде "диких" плиток или небольших блоков и отложите для последующего использования.

 

Хранение: до 6 месяцев в прохладном, хорошо проветриваемом месте в герметичной таре.

 

Советы профессионалов:

 

Этот рецепт очень богат сильными ароматами, а черный кунжут напоминает пикантные блюда. Вы можете сочетать этот шоколад с морской солью, жареными семенами белого кунжута и хлопьями нори.

 

 

---