Супер простой рецепт молочного шоколада в составе - кокосовый сахар, кокосовое сухое молоко и какао!
Общий размер партии: 12 кг (на 3 меланжера Премьер Лайфстаил Про)
Какао масса + Какао масло: 55% от 12 кг = 6.6 кг
Остальные ингредиенты: 45% от 12 кг = 5.4 кг (должны быть разделены поровну между сахаром и сухим молоком)
Состав какао массы (55% от общего количества):
• Какао масса: 30% от содержания какао (6.6 кг) = 1.98 кг
• Какао масло: 70% от содержания какао (6.6 кг) = 4.62 кг
Остальные ингредиенты (45% от общего количества):
• Сахар: 50% от 5.4 кг = 2.7 кг (22.5%)
• Сухое молоко: 50% от 5.4 кг = 2.7 кг (22.5%)
Итоговое распределение ингредиентов с процентами:
1. Какао масса: 1.98 кг (16.5%)
2. Какао масло: 4.62 кг (38.5%)
3. Сахар: 2.7 кг (22.5%)
4. Сухое молоко: 2.7 кг (22.5%)
Melangeur.ru