Богатый протеином и антиоксидантами, обладает нотками мокко и миндальным привкусом в послевкусии.

Идеальный перекус в середине дня или добавление к десерту Маскарпоне.

Ингредиенты:

600 г (5 ½ чашки) 62% Слегка обжаренный или сырой миндаль (с кожурой)

200 г (1 чашка) 20% Тростниковый сахар

150 г (5 ½ чашки) 15% Какао-крупка

10 г (4 ½ столовых ложки) 3% Жареные кофейные зерна мелкого помола

1 Щепотка соли

Приготовление:

Обжарка: разогрейте духовку до 150 ° C / 300 ° F.
Выложите миндаль тонким слоем на противень и обжаривайте 10 минут, или пока он не начнет вкусно пахнуть. Вы можете решить, насколько темным он будет, время от времени пробуя его. Имейте в виду, что миндаль будет жариться еще несколько минут, пока остынет.

Какао-крупка - это ингредиент, для которого требуется больше всего времени на обработку, поэтому её нужно добавлять в первую очередь. Начните с добавления ½ чашки какао-крупки в меланжер. Для ускорения процесса можно осторожно увеличить температуру массы с помощью фена, никогда не превышая 140 ° F / 60 ° C.

Примерно через 15 минут вы заметите, как масло какао начинает выделяться, а какао паста начинает плавно растекаться. В течение следующих 30 минут медленно добавляйте оставшуюся какао-крупку и дайте поработать меланжеру примерно 1 час.

Измельчите жареный (или сырой) миндаль в миксере-измельчителе ​​Cuisinart в течение примерно 1 минуты. У вас должна получиться тонкая, влажная, похожая на песок, миндальная мука.

Медленно добавляйте миндаль, по ½ чашки за раз. Перед добавлением миндальной муки в тертое какао убедитесь, что паста получилась текучей. При необходимости осторожно увеличьте температуру с помощью фена (не превышая 140 ° F / 60 ° C).

Когда миндальная паста станет гладкой и жидкой, начинайте добавлять по ¼ чашки сахара за раз, позволяя ему полностью раствориться.

Если вы используете цельные кофейные зерна, измельчите их в кофемолке до мелкого порошка.
Засыпайте кофе понемногу, давая ему раствориться, прежде чем добавлять еще.

Наконец, добавьте соль и оставьте меланжер работать ещё на 2 часа.

Как только вы будете довольны консистенцией пасты, приступайте к извлечению содержимого барабана.

Для получения оптимальных результатов храните пасту в стерилизованных герметичных стеклянных банках.

Выход: примерно 1 кг спреда.

Хранение: до 6 месяцев в прохладном, хорошо вентилируемом месте в герметичной таре.