Советы для Меланжеров Премьер. Часть 1.

 

Введение

Меланжер — это мельница с гранитными жерновами, предназначенная для измельчения, перетирания и смешивания ингредиентов. С его помощью можно готовить шоколад (тёмный, молочный, белый, с добавками), ореховые пасты, урбеч, хумус, муку грубого помола, растительное молочко, соусы, специи и даже косметические ингредиенты или корма для животных. Он работает от электричества, имеет регулировку давления жерновов. Вот основные советы по работе, основанные на рекомендациях производителей и пользователей.

 

Подготовка и настройка меланжера

 

Проверьте устройство при получении: Осмотрите меланжер на наличие повреждений от транспортировки. Ознакомьтесь со всеми частями: чаша, жернова, скребки, фиксатор давления, мотор и т.д.

 

Настройте правильно: Ключевой момент — выравнивание, если необходимо скребков (дефлекторов) и регулировка давления жерновов. Слишком сильное давление может привести к перегреву или остановке, слабое — к неэффективному измельчению. Смотрите видео-инструкции по настройке на нашем сайте или плейлист на ютубе https://youtube.com/playlist?list=PL6UxIET93XrewCsUILArNhyp4rO0Dr1KG&si=HKq-awSVEWAmS7O3

 

Очистите перед первым использованием: Удалите заводскую пыль с жерновов и дна чаши. Используйте растительное масло или сахар для очистки (рекомендуется масло). Выбросьте использованное масло или сахар, так как они содержат каменную пыль. Как альтернатива — применить рис для очистки жерновов.

 

Подготовка ингредиентов

 

Измельчите заранее: Перед загрузкой измельчите сырьё (какао-бобы, орехи и т.д.) в кофемолке, блендере или скалкой до мелкой крошки. Это снижает нагрузку на меланжер. Сахар, специи в порошке и мелкие крупы не требуют предварительного измельчения, но их предварительный помол ускорит процесс приготовления в меланжере. 

 

Обжарьте или подогрейте: Для усиления вкуса и аромата обжарьте ингредиенты или подогрейте их в духовке перед закладкой. Это помогает массе быстрее перейти в жидкое состояние.

 

Порядок загрузки: Сначала добавляйте продукты с наибольшим содержанием жира (например, какао-масло), затем — в порядке убывания жирности. Не превышайте максимальный объём (обычно 500–4000 г в зависимости от модели и чаши).

 

Добавка жидкостей: Для ореховых паст или урбеча можно добавить немного масла или воды, если масса слишком густая. Никогда не добавляйте воду при работе с шоколадом — это сократит срок хранения и нарушит текстуру.

 

 

Melangeur.ru

---